美味食物眼睛先吃

人类舌头对食物的记忆，甚于大脑。只要是尝过的味道， 无论历时多久，只要重新遇到，味蕾就会唤醒这部分回忆。

我们对食物的关注并不仅仅是舌头与味蕾的事，我们的眼晴也是十分重要的感觉器官。

食物的“色香味”中，色彩是排在第一位的，可见食物颜色对于食欲的重要性。一些不法水果蔬菜商往往会在水果蔬菜的色泽上做手脚，进行一些化学“修饰”，这是因为“颜色好看的水果蔬菜卖相好，能卖出好价钱”。

我们大脑皮质的一半以上都致力于处理视觉信息，而处理味觉信息的部分只占微不足道的百分之一至百分之二，这在哺乳动物中也是相当独特的，其结果不仅仅意味着颜色影响我们对口味的期盼，还在事实上改变了我们对食物的感觉。

在一项研究中，研究人员让受试者蒙上眼晴，并问他们喝的饮料是否是可口的橙汁，结果只有五分之一的人能回答上来。但如果让他们看到所喝饮料的颜色时，他们每个人都能够确定，这是橙汁的味道。

重要的还不仅仅是饮料的颜色，测试对象通常认为，白色杯子里的咖啡比透明或蓝色杯子里的咖啡喝起来味道更甜美，以黄色为主色调的包装里的饮料会有更多的柠檬味。

甚至装食物的盘子的颜色也有可能会改变我们对食物味道的感觉：有测试对象称，白色圆盘里的草莓味奶油甜点比黑色方盘里同样的食物更好吃。

被色彩诱惑的大脑

食品公司深知食物色彩对消费者的“迷惑性“和“诱惑性”因此会定期进行口味测试。训练有素的感官专家会在红色灯光下对新开发的食品进行评估，这样就不会因对食物色香味存在期望而影响他们的判断能力。

食物的相色一开始是未定的，因为之后的加工处理有可能改变食物的外观。红色灯光可让评估组成员更关注食物的其他属性，如质地和风味。

那么，究竟是大脑能够借助视觉线索来帮助自身做出决定，还是食物颜色真的会改变我们的味觉体验呢？这个问题的关鍵在于颜色对我们期望值的影响有多大。

大脑就像一个预测引擎：红艳艳的水果吃起来很甜。下次再看到这种鲜红的水果时，大脑就会产生“这水果好吃”的“投影”。也就是说，大脑的预期偏向于以前积累的感官证据。

当我们盯着一杯深红色的水并被告知这是草莓榨出的汁液时，我们就会将以前所了解的草莓味道和预期中的甜蜜味道联系起来，草莓口味的“模板”就这样被激活。即使舌头的感觉告知我们这杯汁液没有以前那么甜，但通过对以前体验与当前品尝味道之间的反复沟通，大脑还是倾向于认为这是一杯甜草莓汁。

我们生来就都喜欢甜甜的食物，但我们却并不是天生就知道甜的东西应该是什么样子的。因此，“品尝”食物的首先是我们的眼睛。

比如，消费者挑选切达干酪的标准首先是它必须“看起来不错“。在国外对这种食品规定的标准是“色泽鲜亮，颜色介于黄色和橘色之间”如果觉得味道不对，首先吸引消费者注意的也是奶酪的颜色。

我们的大脑擅长收集分析环境信息，例如我们知道“水果会从酸涩的青绿变为成熟甜蜜的红色“，即使不去品尝青绿色的草莓，我们也知道自己一定不会喜欢那种味道。

在几十年前，食品中几乎没有蓝色食物，因为在自然界中“好吃”是很难与蓝色联系起来的，然而现在，“蓝色”却频频出现在琳琅满目的超市货架上，如“蓝色”佳得乐，“蓝莓”冰沙等。新千禧年伊始之时，亨氏相继推出了许多新奇颜色的瓶装番茄酱，绿色、橙色，当然还有蓝色

糖果和饮料似乎是特别适合于我们去体验新颜色的食物，如果说我们能学会喜欢上食物的新颜色，颜色也可以帮助我们学会喜欢上新的食物。

新颖颜色的食物就好比食物中的晚礼服，虽然不是你在办公室应该穿着的正装，但它能给我们带来耳目一新的新奇感受。食品工业不断推出新颖食品的事实告诉我们，大脑改变颜色与味道之间联系的速度是可以很快的。

小食材大功效

随着人们生活水平的提高，对美食的追求更加希望养生，以前根据喜好吃饭，现在根据阴阳五行做药膳，《素问》把五味功效简言之：辛散、咸软、甘缓、酸收、苦坚。而五脏需求如下：肝欲散、心欲软、脾欲缓、肺欲收、肾欲坚。

小食材的大功效，不是药却胜似药，中医认为任何事情都不能太过：某些人偏执的认为小米养脾胃，所以常常做小米粥，但吃了很久，貌似脾胃也没多大改善，小米粥偏向走水道，小米饭偏向走脾胃，有些人吃太多小米粥，老要上厕所，这是伤了肾了，因此回归健康，只有健康才是最好的美味！