疫情防控专家谈

Q:以往很多年轻人朝九晚五，午餐基本靠速食面或者外卖解决，当下特殊时期，您对返岗复工的年轻人午餐有什么建议？如何让饮食既有营养又健康？

A:当下阶段午餐对于朝九晚五的年轻人来说也很重要，大家应该从午餐中摄取足够的优质蛋白质、维生素及膳食纤维。

想要既有营养又健康，首先在烹饪手法上就要注意，选用“蒸”的方式会比较好。

鱼肉的蛋白质含量不输其它肉类，脂肪的含量却较少，如果你实在既要营养又想保持身材，在当下阶段可以选择鱼肉。

此外，春天万物复苏，气温由寒转暖，这个时候的芽菜鲜嫩肥硕，老话常说：春吃芽、夏吃瓜、秋吃果、冬吃根。所以，到了春天，返岗复工的年轻人午餐蔬菜可以适当选择芽菜！

Q:请主任给大家推荐几款简单易做、营养丰富的芽菜。

A:豆芽应该是大家最熟悉的芽菜了，作为餐桌上的“常客”， 早在明代，就有文人写了篇《豆芽菜赋》表达对豆芽的赞美。

李时珍在《本草纲目》中大赞豆芽：“唯此芽类白美独异，食后清心养身，具有‘解酒毒、热毒，利三焦’之功”。

黄豆芽入脾、大肠经，能调理脾胃，脾胃好了，就能帮助肝气疏泄生发。它含有丰富的维生素C、膳食纤维等，维生素C能提高白细胞的吞噬能力和对疾病的抵抗力以及寒冷的耐受力，促进机体内抗体的形成，从而增强机体的免疫功能。

另外豆芽的烹饪方式也很简单，凉拌或者清炒都可以，非常适合生活节奏相对较快的年轻人。建议大家不要把豆芽瓣丢掉；烹饪时可以加点醋，使豆芽中的蛋白质凝固，从而口感脆嫩而软烂，还能减少对维生素C的破坏。

Q:除了豆芽还有哪些芽菜营养丰富、制作简单适合作为当下返岗复工年轻人的午餐选择？

A:香椿的营养价值也很高。现代医学及临床经验表明，香椿能保肝、利肺、健脾、补血、舒筋；香椿煎剂对肺炎球菌、伤寒杆菌、痢疾杆菌等，都有一定的抑制作用。

中医认为，香椿味苦、性平、有小毒，有健胃、止血、消炎、杀虫等作用。民间有“常食香椿芽不染病”的说法。

香椿的烹饪方法也非常简单，凉拌或者炒鸡蛋都是不错的选择。

提醒大家香椿虽好，也不能多吃，否则有中毒的风险。因为香椿的亚硝酸盐含量极高，1千克香椿中，亚硝酸盐含量可高达50毫克以上。所以，吃太多香椿，容易发生亚硝酸盐中毒，引起头晕、头痛、恶心、呕吐等不适。

建议：一天吃香椿的总量，不要超过2两。

如果实在喜欢吃香椿，又担心会摄入太多亚硝酸盐，可以用水焯一下。用开水焯烫香椿1分钟，可以去掉其中的大部分亚硝酸盐。

除此之外像豌豆苗等也是春季返岗复工可以考虑的菜品。

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一个剧透

最后来个小剧透，下期咱们将介绍【返工后的饮食营养如何保障-晚餐篇】，感兴趣的你一定要来看哦~