谷雨至夏初生，抓住春天的尾巴，饮1茶吃1芽喝1汤，老习俗要知道

谷雨将至：春天的最后一个节气，谷雨。《月令七十二候集解》中是这样解释谷雨的：“三月中，自雨水后，土膏脉动，今又雨其谷于水也。盖谷以此时播种，自上而下也。”这里讲的是：谷雨时节，天气转暖，雨水也多了，最适合谷物的播种和生长。这也是民谚所说的：“雨生百谷”了。

雨前茶香：人都说明前茶“香”，但雨前茶更浓。在南方一些产茶地区除了讲究喝“明前茶”以外，还讲究喝的就是这“雨前茶”了。“雨前茶”是指清明后谷雨前，所产的茶叶。“雨前茶”虽然不如明前茶新嫩，但因为雨量充足，气温升高较快，嫩芽长得也很快。因此“雨前茶”更耐泡一些。明代许次纾在他所著的《茶疏》一书中是这样说“雨前茶”的：“清明太早，立夏太迟，谷雨前后，其时适中。”

明前茶，雨前茶那个更适合我们：好品质的明前茶，不经泡。明前茶虽然少受害虫侵扰，品质也细嫩。但泡个一两次就没了味道。而雨前茶，因为生长充分，发育完整，是比较耐泡的。“雨前茶”口感醇厚回味绵长，价格也比“明前茶”便宜得多。因此在选择时选择“雨前茶”会更亲民一些。经过春雨的滋养，“雨前茶”的营养也较为丰富，久喝可以通畅全身，对身体也是大有好处的。

谷雨中的香椿芽：有句民谚是这样说的：“雨前椿芽嫩如丝，雨后椿芽生木质。”香椿芽是季节性很强的食物，只有春天这短短的时日，才能吃到。在谷雨节气前，香椿芽还没木质化时，是最为香嫩的。香椿芽的营养成分也很多，其含有丰富的蛋白质，脂肪，糖类等营养成分。我国吃香椿芽的历史可以追溯到唐朝。国人也是世界唯一吃香椿芽的人群。

最喜欢香椿芽拌豆腐：香椿芽的吃法也是很多，但不管如何吃法，都要记住先焯一下水。香椿芽中的亚硝酸盐的含量很高。因此在食用前需要先焯煮一下。香椿拌豆腐也是最能体现香椿芽原本的鲜嫩味道的。

香椿拌豆腐：

食材准备：

香椿芽150克，豆腐1块，盐3克，鸡精1茶匙，花椒5粒，植物油适量。

制作方法：

1.香椿芽，清洗干净冷水下锅焯煮至断生，然后过凉水，再切成小丁，备用。

2.豆腐切成小方块。锅中倒入清水大火将水烧开，放入适量的盐和切好的豆腐块，焯煮至断生。

3.焯煮好的豆腐，捞出控干水分，加盐，鸡精，翻拌均匀。再将切好的香椿芽撒在豆腐块上。

4.锅中倒油，放入花椒炒香。然后捞出花椒残渣，将油温升高至7成热后淋在香椿上即可。

谷雨了喝汤要喝鲫鱼汤：又是谷雨时节，南方的雨水自是尤为的多。随之而来的就是湿气重。因此这个季节，就要以排除湿气为主。湿气重，脾胃运转差，而鲫鱼则是去除湿气的不错食材。

红豆鲫鱼汤：

食材准备：

鲫鱼400克，赤小豆150克，葱1节，姜1块，胡椒粉1茶匙，料酒1汤匙，蒜2瓣，香菜1颗，植物油适量。

制作方法：

1.先将赤小豆清洗干净，提前一晚浸泡在清水中。

2.砂锅中倒入适量的清水，大火将水烧开，倒入浸泡好的赤小豆，转成小火炖煮30分钟。

3.鲫鱼清理干净，再用清水冲洗至没有血水。然后在鱼身上涂抹盐和料酒腌制去腥。

4.锅中倒入适量的油，大火将油温升至5成热，下入鲫鱼煎至一面金黄定型。再将鲫鱼翻面煎至金黄定型同时放入蒜瓣一同煎香。

5.将煎好的鱼倒入赤小豆汤中，同时加葱，姜，大火烧开转小火炖煮40分钟，待赤小豆软烂盛出加胡椒粉，盐调味出锅最后撒上香菜末即可。

国人对节气的认识和掌握，已经有几千年的历史。应对节气的习俗也蕴含着诸多农事和养生的道理。传承并使用它，对我们很重要。