炒蒜薹，春天和夏天同一方法放盐就错了，难怪同样炒出来味道不同

蒜薹:春天是多种蔬菜最鲜嫩的季节。这其中包括菠菜，韭菜，茼蒿，香椿，等。大概由于四季都可以看见的蒜薹，却被忽略了。其实春天的蒜薹也是特别鲜嫩的。蒜薹的别名是“蒜毫”营养丰富，含有超多的维生素，脂肪，膳食纤维。因为蒜薹易于储存，所以一年四季都有供应。虽说是一年四季都有，但各个季节的味道却有所不同。这其中就属春天的蒜薹最为鲜嫩。口感不辣，反而略微有点甜。

春天的蒜薹因为产量颇丰，价格也很亲民。尤其最近两天蒜薹的价格，开始断崖式下跌。前两天还在七八块钱一斤，最近已经跌到五元一斤了，看这样子还要继续跌下去。不买回来吃，还真有些暴遣天物。更何况这个季节的蒜薹鲜嫩可口，特别下饭。炒制，春季的蒜薹和以往夏，秋炒的蒜薹。方法，是不一样的。否则味道上就会差很多。

蒜薹炒肉丝:

食材准备:

蒜薹300克，猪里脊肉50克，盐3克，姜1块，蚝油1汤勺，花椒5粒，植物油1汤勺。

步骤一，

先将蒜薹清洗干净，切成小段控干水分备用。

步骤二，

选猪里脊肉。斜刀切成薄片儿，再切成细丝。准备好的姜，也切成细丝，放在一边备用。

步骤三，

锅中倒少许油，加花椒炒香。然后将肉丝和姜丝同时放入锅中，炒至肉丝断生。

步骤四，

待肉丝断生后，倒入蒜薹继续翻炒至蒜薹，脱水断生。再加入盐，鸡精，蚝油，翻炒均匀出锅即可。

巧食为天的小技巧。

1.春天的小蒜薹和夏天的蒜薹炒法。

春天蒜苔的炒法。春天的蒜苔口感脆嫩，味道也偏甜。春天的蒜薹水分较足。因此在炒制春天的蒜苔时，切记不要先放盐。否则在长时间高温的作用下，盐会粘在锅上而无法进入蒜苔中，使蒜苔无法入味儿。春天的蒜薹含水量非常高。炒制春天的蒜薹时不要加入水，否则会影响脆嫩口感。炒春天的蒜薹时，要直接用油将蒜苔炒至断生，再加盐调味。这样炒出的蒜薹口感才脆嫩。

夏，秋蒜苔的炒法。夏，秋季的蒜苔口感偏辣，水分含量相对较少。在炒制时要边炒，边分少量多次地淋入清水。并且在淋入清水时加入盐。这样炒出来的蒜薹会很入味，汤汁也会被蒜苔吸收。变得软嫩适口。

2.蒜苔要先洗后切。蒜苔表面看着很干净。其实有很多细菌在上面，因此我们要在切制前先清洗干净。在进行切制，否则细菌会从切口进入到蒜苔中，影响健康。

3.炒蒜苔就不要放葱蒜了！蒜薹从某种意义上来讲是大蒜的一个副产品，它的味道和大蒜有着同根同源的特点，因此在炒蒜薹时就不需要多加蒜了。葱的香味儿也和蒜薹相冲，因此在炒蒜薹时只需要加少许姜即可。这样炒出来的蒜薹才会有蒜薹原本香味儿。

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