夏天茄子蒸来吃，少油味浓还下饭，1卷1蒸1碗汁只要3步就可以

夏天的茄子蒸来吃：随着气温的逐渐地升高，烦热的夏季也是真的到来了。东北人夏天吃得最多的蔬菜就应该是茄子和豆角了。这茄子的做法花样翻新了很多。不过不管是如何花样翻新，炒茄子受不了用油多，蒸茄子少不了水分多。对于炎热的夏天来讲，吃些油腻的食物总是让人感觉难以下咽。这时人们就会想到蒸茄子，烤茄子，这类油脂含量比较少的做法。

东北人更喜欢长茄子：东北这片黑土地上，一年只有一季的收成。也是因为如此在这里种植出来的粮食，蔬菜，都是油汪汪的，味道很浓郁。东北的茄子大多是长的，个体较之南方的茄子粗一些。水分没那么多肉质也偏紧实一些。但又不似中原地区的圆茄子，虽然紧实，却少了鲜嫩的口感。这种东北常见的粗粗的长茄子，或蒸或炒，口感都会很好。今天我们这种茄子的做法，最好选择这种茄子。易于操作，口感还好。

蒸茄子：

食材准备：

茄子2个，猪肉50克，葱1节，姜1块，十三香1茶匙，盐3克，蚝油1汤匙，酱油1汤匙，水淀粉2汤匙，蒜2瓣。

制作方法：

步骤1.

茄子清洗干净，用削皮刀将茄子削成薄片。再将削好的茄子加入少许的盐腌制，以免茄子氧化变黑。葱，姜，蒜，分别切成碎末，备用。

步骤2.

将剩余的茄子芯的部分，切成小丁同样用盐腌制一下。

步骤3.

将猪肉切成肉沫，加盐，鸡精，蚝油，酱油，葱末，姜末，十三香，和适量的清水，向一个方向搅拌入味，备用。再将腌制好的茄子片冲洗干净后攥干水分，（如下图）加入肉馅卷成卷装入盘中。切好的切丁同样攥干水分放入盘中垫底。

步骤4.

空碗中加入适量的水淀粉，鸡精，葱末，蒜末，酱油，调成碗汁备用。

步骤5.

锅中倒入清水，大火将水烧开。然后放入准备好的茄子卷，大火蒸制15分钟。关火取出。

步骤6.

将茄子中蒸出的汤汁倒入锅中，再加入准备好的碗汁。大火将汤汁收至浓稠，淋在茄子卷上，即可。

巧食为天的碎碎念念：

1.腌制茄子后要冲洗干净再用：用盐腌制茄子要注意冲洗一遍再用，否则做出来的茄子口感会偏咸。

2.肉馅要调制浓稠才行：调制肉馅不要调制得太稀否则卷入茄子后无法定型。造成肉馅外流，影响口感，也不成型。

3.为什么用盐腌制茄子：用盐腌制茄子可以使茄子不会氧化变黑。腌制过的茄子虽然变软但口感上还会有脆嫩的口感。

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