你有过把剩菜当早餐的习惯吗？隔夜菜的危害，你应该了解一下

如果问：

你的早餐是吃什么？

估计会五花八门，应该有牛奶鸡蛋，也有豆浆油条，也有面包，估计还会有剩菜剩饭。

你的早餐健康吗？

估计应该会有不少人不知道自己的早餐是否科学健康？

在讨论早餐种类的时候，还有不少人吃前一天的剩饭剩菜作为早餐。

那么剩饭式早餐有营养吗？我们该如何对待？

今天我们就来聊一聊剩饭式早餐。

什么是剩饭剩菜？你是怎么对待剩饭剩菜的？

放置超过4个小时的饭菜就被称为“剩饭剩菜了”。

剩饭剩菜，我们不少人或多或少都遇到过，尤其是家中有老人在的话，剩饭和剩菜一般不会被丢弃。

我们有时会说“放冰箱吧，下顿热热吃，没有问题”，

有时会感叹“扔了怪可惜的，剩下的都够我下顿饭了”。于是，我们虽然都知道吃剩饭不太好，但一周中总会吃几次剩饭剩菜。

剩饭剩菜中有哪些微生物？

1、大肠杆菌

剩饭中已经有上亿个大肠杆菌。要知道，在 20℃的温度下，大肠杆菌会以每8 分钟翻一番的速度进行繁殖。此外，其他细菌也在或快或慢地进行繁殖。

2、蜡样芽孢杆菌。

蜡样芽孢杆菌产生的毒素可以抵抗加热、胃酸和蛋白酶的破坏

3、金 黄 色 葡 萄 球 菌。

金 黄 色 葡 萄 球 菌产生的肠毒素可以耐受以 100℃加热 30 分钟。

4、单核细胞增生李斯特氏菌 。

单 核 细 胞 增 生 李 斯特 菌会产生李 斯 特 菌 溶 细 胞 素 O及内化素，影响人体健康。

5、副溶血性弧菌。

副溶血性弧菌会产生毒力因子——耐热直接溶血素（TDH）和耐热相关溶血素（TRH），会引起腹泻。”

6、沙门菌。

沙门菌分泌肠毒素导致持续性腹泻。

吃剩饭剩菜有什么危害？

1、营养严重流失，不利于人体健康；

2、肉类、豆制品等，容易滋生细菌，危害人体健康；

3、是剩菜产生致癌物，诱发病症。

4、细菌也会把硝酸盐转变成亚硝酸盐，使亚硝酸盐含量迅速上升，这是另一个不安全因素，亚硝酸盐会合成亚硝胺致癌物质。

为什么说剩菜剩饭更不适合做早餐？

1、早餐是重要的一顿饭。

“一日之计在于晨”，早餐是一天中最重要的一餐。

早餐摄食的能量占人体一天所需能量的30%。不吃早饭或随便应付的早餐，人体需要的能量很难通过中、晚餐来补回来。

2、剩饭剩菜不符合早餐的营养要求。

剩饭饭菜中的营养成分损失较多。

剩菜剩饭中，脂肪较多，维生素少，蛋白质少、碳水化合物多。

3、早上吃剩菜剩饭，那剩饭剩菜应该是隔夜的。

隔夜的剩菜剩饭中含有的有害物质更多，对健康的危害更大。

科学早餐应该有什么特点？

科学的早餐应是低热能、营养均衡，碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质和水齐全，特别是要富含膳食纤维。

该怎么科学对待剩饭剩菜？

怎么吃剩饭才能保证安全呢？

1、剩饭放冷后及时放冰箱。

煮熟的剩饭多半比较潮湿，有利于细菌滋生。剩饭晾凉后尽快放入冰箱冷藏保存。

2、剩饭不宜隔顿吃。

要尽快“消灭” 掉剩下的饭菜——尽可能缩短剩饭 的放置时间，不让剩饭剩菜过夜。早剩午吃， 午剩晚吃。

3，肉菜分份保存。

在炖排骨、牛 肉、羊肉的时候，如果做的比较多，一顿吃不完的话，建议在肉凉透后，分成几份。每次只加热一份即可，避免了反复加热。

4，剩饭菜一定要热透。

从冰箱里端出来就吃的做法是万万要不得的。加热剩饭时最好蒸一下，因为蒸汽比沸水产生的温度更高， 灭菌更彻底。

5、绿叶青菜、高蛋白、高脂肪的菜，凉拌菜和卤菜等不要隔夜吃。

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