新会陈皮的独特美

“曾经有个著名的教授跟我说过，新会陈皮是广陈皮里位列前茅的，其香味、挥发油种类都值得让人深入了解。”一个对新会陈皮颇有研究的行家如是说，“我开始都不明白这句话的意思，但随着对新会陈皮的开发和研究，我现在才明白这句话的含义，并且一直为新会陈皮保留其挥发油种类而研究。”

听了这个行家的话小编深有感慨，或者许多陈皮爱好者和小编一样，或许是出于对家乡的热爱，或许是受他人的影响，喜欢新会陈皮，却对新会陈皮一知半解,并没有像这名行家一样对新会陈皮投入全身心的研究，所以没办法深入体会到新会陈皮真正的“美”。

在此，小编可以简要地介绍一下新会陈皮的独特之处，让更多的人了解新会陈皮，了解新会陈皮的价值所在。

研究表明，新会陈皮内含挥发油类、多糖类和黄酮类三大活性物质。

在挥发油上，新会陈皮的挥发油总量比其他陈皮的高，其中新会陈皮柠檬烯、萜品烯和邻甲酸甲酯及多甲氧基黄酮类化合物（川陈皮素、橘皮素）的含量较高，但又因生物碱辛弗林和N-甲基酪胺含量低于其他陈皮，再加上糖份高和独有黄酮类物质的特点，新会陈皮在感观上给人的感受就是香甜、微辛、略苦。

随着陈化时间越长，三大物质都存在动态变化：

一、随着时间的流逝，小分子挥发油成分会减少，大分子挥发油成分相对增加，价值越高。

二、由于糖类酵解转化作用，前五年特别三年陈化期存在一个明显的酸化过程，以后可能会向酯的方向转化，陈皮整体会变得清香醇厚，愈发深沉。

三、黄酮类随着时间的增长有相对增加的趋势，证明“陈久者良”的说法是有科学依据的。

据不完全统计，新会陈皮的挥发油种类多达24种以上，相比其它品种陈皮10种左右的挥发油成分高出不少。

新会陈皮（红皮）的橙皮甙含量和柠檬偏低，Y-松油烯（可达其它陈皮的2倍）和多甲氧基黄酮（主要是川陈皮素和橘皮素）的含量明显偏高，具有较高的实用价值。

而独有的二甲氨基苯甲酸甲酯成分，则成为陈会陈皮的标志性物质，是区分新会陈皮与其他陈皮的指标成分。