1. 烧皮

新鲜柑皮中含有较多糖份，易吸潮。如果堆放时间长而不及时翻堆和晒皮，酵解产生升温，诱发快速糖醇解，造成的碳化和黑皮变坏现象。

解决办法：

及时翻堆，多翻面，烧皮一般出现在新会陈皮年份低且储存量比较大的情况，量少的话不易烧皮。

晾晒陈皮后，温度可能比较高，此时不要立刻封口，应该先晾回至常温在封口，能有效避免水汽散发导致的返潮。

2. 霉变

由于柑皮中含有较多糖份，易吸潮，造成返潮和霉菌寄生变坏。

解决办法：

一刷二晒三丢，如果是少量白色菌丝，可以用干净的毛刷干刷后晒干，如果味道恢复如常，可以继续储存。如果变味只能丢弃。

如果出现绿毛、黄毛、蓝毛、黑毛等霉菌，无论多少，就证明已经腐坏，直接丢弃，大量白毛也建议直接丢弃。

3. 虫蛀

干皮在贮存期间，主要受谷蠹、咖啡豆象等虫的蛀食，先是在“橘白面”蛀食成隧道，然后“橘红面”穿孔，最后变成蛀粉而失去商品价值。

解决办法：

摊开晾晒，高温会赶跑成虫，可以用筲箕抖一抖，把幼虫抖落，顽固的幼虫会附着在陈皮的边缘蜷曲处或虫洞隧道的下方，可以用干净的毛刷干刷橘白面或用牙签把幼虫和卵剔除。

建立良好的仓贮条件

储存的位置要通风干燥，环境干净。如果有送风、抽湿设备就更佳。

关键控制指标是空气相对湿度（≤65%）和皮的含水量（≤13%）。

最适陈化温度20度至30度之间，建议在25度。建议采用40度高温和低湿度间歇性处理。

每次晾晒后，入仓前要做好清洁、杀虫、消毒等工作，可以更好防止二次污染。

陈百年新会陈皮原创发布

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