海带，顾名思义，它是生长在海水中的一种植物，外形特点长而有韧性，所以称之为“海带”。海带对于沿海一带的人来说，更加熟悉，就像内地的大白菜一样普遍。在以前比较偏远的山区农村，能吃上海带，可并非是一件容易的事，可能比吃肉还珍贵。现在不一样了，交通、信息各方面都很发达，经济上也比较宽裕，加上海带也大量进行人工养殖，所以吃海带就变得再平常不过了。

凉拌海带丝

海带吃起来口感滑嫩脆爽，而且营养价值很高，富含粗蛋白、粗纤维、无机盐、维生素、胡萝卜素、糖、碘、钙，铁等，特别是其中的“碘”元素含量很高，最多可达7%~10%的含量，而“碘”又是人体必需的元素之一，为何现在的食盐中要加“碘”，比如常吃的“加碘盐”，就是这个原因。所以，常吃海带，对人体是很有益处的。

我们在市面上见到的海带多数是干制品，也就是干海带。干海带优点很多，一是很好保存，囤货比较方便；二是方便运输，占用空间小；三是制作干海带工艺简单，营养损失少，成本低。因为收回的新鲜海带直接通过太阳晒干即成为我们平时见到的干海带。

干海带

海带的吃法更是多种多样：凉拌、卤制、炒、炖，熬汤，无所不能，而且吃起来的味道还特别鲜美。如海带炖排骨、海带汤、凉拌海带丝等。

海带龙骨汤

虽然海带是一种既好吃又有营养的蔬菜。由于买回家的海带大多数都是干制品，所以在烹饪前都要提前经过清洗和泡发才能食用。但是就是在泡发干海带的过程中，很多人遇到了一些难题，或者说心中产生了一些疑惑，无法解开，老是纠结。比如：在泡发海带时，海带表面会存在很多小疙瘩，就像小泡泡一样，刺破还会有粘液流出。

以上现象，我相信只要是泡过海带的人，大多数人都遇见过，有些人就没把它当做一回事，而有的人却十分纠结：那么多的小疙瘩，又黏糊糊的，到底能不能吃呢？是不是海带变质了？是不是买到劣质海带了？反正脑子里一大堆的疑惑和猜测，甚至不吃了，扔掉，即使吃也吃得不放心，不开心。

海带表面的小疙瘩

不过，我认为这种做法不妥，如果不把原因弄清楚，以后同样会发生这种情况，难道一辈子都不吃海带了吗？包括我自己以前也不理解，后来通过请教海带店老板之后，才明白了其中的原因和处理办法。下面我就为大家解开心中的疑团，敬请留意。

泡海带时为什么会有小疙瘩出现？

泡海带时，海带表面出现小疙瘩，主要原因就是我们浸泡海带的时间过长而引起的。为什么呢？因为海带表面含有褐藻胶和海藻酸这两种物质，而这两类物质在水中是不会溶解的，但是它们却有很好的吸水性能，吸水后表面就会形成粘液保护膜，而且吸水后很容易膨胀。也就是说这两种物质本身不会溶解，但是吸水后会膨胀，随着时间越长，吸水量越多，膨胀程度就会越来越大，最终形成小疙瘩，小气泡，而且会有粘液。

海带表面的小疙瘩

所以说，海带表面出现小疙瘩，并不是海带有什么问题，更不是商家做了什么处理，而是时间泡久了出现的一种正常现象，同样是可以吃的，只是看起来不好看，给人一种不好的感觉而已。

既然小疙瘩对吃没影响，那海带时间泡久了好吗？

上面虽然说了海带表面出现小疙瘩同样是可以吃的，主要是由于时间泡久了引起的，但是也并没有说出现这种小疙瘩有什么好处啊！所以还是尽量不要有这种小疙瘩出现，更重要的是：海带浸泡时间过久，会损失掉一些营养成分。比如：海带中的甘露醇、碘和水溶性维生素是容易溶于水的，浸泡时间过长，就会流失很多非常有用的营养物质。

泡发过程中的海带

所以，海带最好不要长时间浸泡，长时间浸泡一是会出现小疙瘩，二是容易引起营养流失。那到底要怎么做才是正确的呢？

用什么方法既能让海带变软，又能缩短浸泡时间和减少营养流失呢？

大家都知道，海带为什么浸泡时间比较长，就是因为海带一时半会不容易被泡软化，所以，最好的办法就是让海带提前软化后再浸泡就可以了。具体做法如下：

第一，干蒸：把干海带散开后，直接放蒸锅上大火蒸半个小时左右，靠蒸汽让其变软后，然后再进行浸泡，而且最好是用淘米水进行浸泡，这样浸泡的时间就会大大缩短，这样就不会因为浸泡时间过长而造成表面起小疙瘩，同时也最大限度保护了海带中水溶性营养物质的流失。

煮好的海带

第二，水煮：就是把干海带用清水加适量食盐和淀粉清洗干净后，直接放入锅中煮，煮的同时最好加入少量小苏打一起同煮，等到海带煮熟煮软后即可食用，这种方法我认为更好，不用浸泡，营养物质几乎全在锅里，不是两全其美吗？

结尾总结

今天为大家分析了有关泡海带的一些问题，希望能够解开大家心中的疑惑。虽然海带表面的小疙瘩，没有什么大不了，是由于浸泡时间过长而导致的，但是，尽量还是不要把海带浸泡过久。因为这样会造成海带营养流失。同时也分享了海带在烹饪之前的正确处理方法，希望对大家有所帮助！

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