天冷了喝碗大骨汤营养又暖身！牢记3个技巧，骨香四溢，汤汁浓白

霜降已经过了，气温明显开始下降，很多地方的温度已经低于10度以下。天冷了，记得隔三差五炖一锅骨头汤给家人喝，热气腾腾的骨头汤，不仅味道鲜香，而且营养又暖身，何乐而不为呢？

在我们日常生活中，炖骨头汤最普遍的还是用猪骨头来炖，而最常用的炖汤猪骨头是猪大骨和

莲藕玉米大骨汤

猪龙骨。所谓猪大骨，就是两头大中间小，中间有洞的那种骨头，别认为是光骨头，其实大骨里面的营养非常丰富，含有大量的骨髓和骨胶原蛋白，如果炖骨头汤，用猪大骨是最好的选择。而所谓猪龙骨就是猪的脊椎骨，猪龙骨里面同样含有丰富的骨髓，所以，也是煲骨头汤的首选骨头之一。

猪大骨

通过以上的简单介绍，相信大家就明白了为什么现在市场上会有那么多骨头售卖，而且这些骨头看起来光溜溜的，上面一点肉都没有，关键是价格还不便宜，猪大骨和猪龙骨的价格除了比排骨和五花肉低一点外，比普通的猪肉还要贵，同时重量也比较重，随便一根猪大骨就是好几斤，虽然买的人很多，但是舍不得花钱买的人同样也不少。

只要是愿意花钱买猪骨头的人，当然就知道吃猪骨头的好处在哪里，不然它的身价也没有这么高。既然是花高价钱买回来的猪骨头，我们就要把它做好，不但要味道鲜美，而且还要营养丰富才算成功。千万不要小看炖骨头汤，看似简单，其实从头到尾都是技巧满满。下面以猪大骨为例，我们一起来看看怎么煲骨头汤吧，主要就是掌握以下几个技巧。

冬瓜玉米大骨汤

技巧一：猪大骨的选购技巧

购买猪大骨时：要选猪骨头两头大，中间小的那种，不要两边是扁扁的，那样的没骨髓、然后就是要是要注意不要选择肉太多的。也许会有人说，为什么不要选肉多的？因为我们主要是喝骨头汤，要的是骨头里面的骨髓和骨胶原蛋白，而不是吃肉。

优质猪筒骨

技巧二：炖猪大骨汤不适宜加重口味的大料

炖或者是煲猪大骨汤时，我们不要加入花椒，八角、桂皮和香叶之类的大料。因为我们喝大骨汤的目的就是喝骨头汤的鲜香本味，吸收大骨汤中骨髓以及骨胶原蛋白等营养，追求的是原汁原味。如果加入上述大料，就会掩盖骨头汤本身的鲜香，从而弄巧成拙，会使大骨汤汤色难看，口感变差。

技巧三：大骨不能直接下锅炖

煲大骨汤时，不能直接就加水进行炖煮，在炖之前要把焯好水的大骨放入锅中炒香后，加入开水进一步激发出大骨香味，并大火烧开煮2分钟之后，最后才改为中小火慢炖慢煮至熟。这样煲出来的大骨汤才汤汁香浓，色泽奶白，营养丰富。

大骨玉米汤

掌握了以上3点关键技巧，我们就来实际煲一锅大骨汤吧，以大骨冬瓜汤为例开始操作。

-------大骨冬瓜汤的做法------

材料:猪大骨、冬瓜、食盐、料酒，生姜、大蒜，食用油各适量

做法：

1、冬瓜去皮切成块，生姜，大蒜切片，猪大骨用温水清洗干净备用。（注意：我们在买猪大骨时，如果家中没有专用刀具，就一定要肉摊老板给剁成大小合适的段，不然拿回家自己就不好处理了。）

冬瓜切片

2、起锅加入冷水，放入清洗干净的大骨，然后加入适量料酒和几片姜片，大火烧开煮2分钟，煮的过程中要不断捞出水面浮沫，2分钟后捞出用清水冲洗掉大骨上面残留的浮沫后备用。

大骨焯水

3、另起锅，加入少量食用油，放入生姜片和大蒜片爆香，然后下入焯好水的大骨进行翻炒，炒至大骨表面有点轻微发黄时，倒入淹没大骨的开水，激发出大骨香味，大火继续煮2分钟后关火。

4、将锅内大骨连汤盛出装入砂锅，小火慢炖，在出锅前10分钟左右加入冬瓜片和适量食盐调味，时间到了就关火出锅即可，砂锅慢炖一般在1个小时左右，如果是用高压锅，一般25分钟就可以了。

冬瓜大骨汤

通过以上简单4步，一锅香气四溢，原汁原味的大骨冬瓜汤就做好了。

炖大骨汤总的来说，操作十分简单，但是一定要注意上面为大家介绍的3个技巧，才能做出比较高质量的大骨汤。

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