自己在家做天然酵母，花几元成本能用一年，做法简单，发面更香

酵母粉大家都知道，它是用来让面粉发酵用的，也就是我们平常吃的包子、馒头和各种面包，都要用到酵母来发酵，这样我们才能吃到蓬松而有嚼劲的馒头和包子等面食类食品。然而在我国，面食是除了大米之外的又一大主食，特别是北方人，一日三餐几乎都离不开面食，包子、馒头、水饺，面条等各种面食是轮番上阵。那么，其中要用到酵母的时候就很多了，而且次数也比较频繁。

通常我们在蒸馒头或者是蒸包子的时候，都是在外面去买酵母来发面，到外面买酵母不是不好，现在市面上的酵母价格也不贵，花2元钱就可以买一袋，而且还可以用上好几次。但是如果自己会做酵母，那效果就不一样了，成本更低，用的时间更长，而且无任何添加剂，天然健康，几元成本一年都用不完，非常实惠，同时做法也很简单，一看就会。如果用一些水果作为原料制作酵母，发出来的面还具有独特的香味，何乐而不为呢？

其实做酵母无非就包括做酵头和做酵母种两个部分，今天为大家分享2种简单的自己做酵母的方法，方便实用。

第一种，用老面为原料制作酵母

用老面做出来的酵母，发面很快而且有很浓的香味。所谓老面就是我们平时在做馒头或者是包子时，发酵好的面团没有用完而剩下来的小块面团，说明白了就是用以前发酵好的面团来做为制作酵母的“酵头”，也称之为“引酵”。

首先大家要明白：酵母并非是我们单纯理解的一种粉末状物质，而是一种有生命的“微生物”，在遇到水分和合适温度，它会快速繁殖生长。在隔绝空气、干燥，低温的环境中，酵母处于一种“休眠”状态。这就是我们每次只需要很少量的“酵母”就能让面粉变得非常蓬松的道理。下面我们就来用老面制作酵母，具体做法如下：

取50克老面放入碗中，加入500克清水，100克老米酒，泡发10分钟，因为老面时间长了有点干，所以要先泡发一下。等到老面开始软化后，用筷子不停的搅拌，搅拌成没有颗粒和疙瘩的老面糊后，加入100克面粉再搅拌均匀，放在比较温暖的地方发酵2小时，待表面有大量泡沫产生就醒发好了。

接下来准备300克玉米面粉和普通面粉放入盆中，先把两种干面粉用手搅拌均匀，然后分多次把上面醒发好的老面糊加入盆中，同时不停地用手搅拌和揉搓，一直坚持到把所有老面糊全部用完后，继续搅拌，要把盆中的面粉从大的疙瘩搅拌搓揉成自己认为合适的小颗粒为止。最后用盖子把盆盖上，放在较温暖的地方再次醒发2小时，看见面粉表面有很多小气孔产生后，就表示醒发好了。

发酵好的面粉要进行风干和晾晒，晾晒的时候要铺开成薄薄的一层，那样才干得快而且干湿比较均匀，感觉已经啥干了就把面粉中比较大的颗粒进行第二次搅碎后，酵母就做好了，用密封的袋子或罐子装起来放在干燥低温的地方保存就可以了，一般放在冰箱的冷藏室最好。

以上就是采用老面作为“酵头”来制作酵母的一种方法，操作其实很简单，几元成本，做一次可以用上一年不成问题。

第二种，用苹果为原料制作酵母

这种方法原理同上面是一样的，只是用苹果代替了老面来做“酵头”而已，具体方法如下：

1、做酵母原液：洗净苹果，切成几块，放到容器中，倒入放凉的开水淹过苹果块，再放入2勺蜂蜜。然后密封容器，放到室温28℃～35℃的地方发酵。记住每天打开一次容器盖子换气，晃动液体，搅动均匀，等到液体开始会不断的冒出气泡，慢慢的气泡会减少，大约6至7天，打开盖子，闻液体的味道是清香的带有酒味就可以了。最后过滤酵母液，装瓶放到冰箱中保存，用苹果做的酵母头就做好了。

2、用苹果酵母原液做酵母：按照50克苹果酵母原液加入50克面粉的比例，放入酵母液和高筋面粉，再加入一小勺盐，然后搅拌均匀，盖上盖子，放到28℃左右的环境中发酵6小时，让其充分发酵后放到冰箱里冷藏5小时。 然后取出加50ml白开水和50g的面粉搅拌，放置常温6小时，，让其充分发酵后放入冰箱再冷藏5小时。 再取出加50ml白开水和50g的面粉搅拌，放置常温6小时，，让其充分发酵后，就做成了苹果酵母种。

这样做出来的苹果酵母，同样采用上面第一种酵母的晾晒方式做成干酵母粉保存起来即可。

本文主要为大家介绍了两种自己做酵母的方法，虽然写了这么多，其实真正操作起来是很简单的。因为许多的步骤都是重复的，只要懂了这个原理，就非常简单，概括起来就是先做“酵头”，后做“酵种”。

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