做蔬菜包子馅，只要掌握了这3个窍门，蔬菜馅油润滑嫩翠绿不变色

包子同馒头、饺子和面条一起基本上组成了我国北方人的一日三餐主食，当然南方人也吃面食，只是相对少一些。包子的种类主要是按内陷的不同来区分的，根据内陷的不同，包子可以分成很多种类。对于包子的内陷，也没有什么严格的规定，完全可以根据个人的喜好来灵活搭配即可。但是，不管是什么样式的内陷，概括起来无外乎以下三种：素菜馅，肉馅或者是素菜和肉的混合馅，今天想同大家聊一聊有关素菜馅的话题，而且专说新鲜蔬菜馅。

漂亮的包子

记得以前，大多数人喜欢吃肉馅包子，觉得肉馅包子里面有肉吃。但是现在的人在饮食方面越来越注重养生，吃素菜包子的人比吃肉馅包子的人更多。特别是在外面店里吃包子，素菜包子更受人们欢迎。我们先不去讨论别的事情，只想说说蔬菜包子怎么做才既好看，又好吃的问题。

很多人在做新鲜蔬菜馅包子的时候，总是会出现以下问题：一是包子蒸熟后，里面的蔬菜颜色变得不好看，发黄发黑，就像很长时间的回锅剩包子一样，一点不新鲜，看起来没食欲，吃起来口感也不好；二是蒸出来的包子不松软，甚至还塌陷，既不美观，也不好吃。

青菜包

好了，针对以上两个问题，下面就以“青菜包子”为例子，来详细介绍做蔬菜包子，如何才能做出青菜翠绿不变色，包子蓬松不塌陷的效果。

--------青菜包子的做法详解-------

原料 ：面粉500克，青菜1000克，香菇100克，酵母粉、泡打粉各7克。

调料 ：生姜3克，食盐1大匙，鸡精1小匙，白糖100克，熟猪油300克，花生油适量。

做法步骤：

1、香菇泡发、洗净，用手挤干水分后，切成小丁；生姜洗净切成姜末；青菜洗净后备用。

青菜末挤出水分

2、锅内加入适量清水，放入洗好的青菜，同时加入几滴花生油，大火烧开，煮1分钟后待青菜变成翠绿色捞出，用冷水冲凉后，切成细小的青菜末，然后再用干净的纱布将青菜末包起来，挤干青菜的水分备用。这一步很重要，青菜焯水要掌握好时间，不能太长，只要青菜开始变色，颜色更加翠绿时就要捞出，否则就会焯水过头，引起变色；加入食用油能够让青菜颜色看起来更加有光泽；挤干青菜末水分，就是不让调馅时青菜出水，无法控制水量多少，影响馅的质量。

青菜香菇馅

3、锅中加入花生油烧热，下入姜末炸至微黄，放入香菇、味精、50克白糖、熟猪油炒拌均匀，出锅晾凉。待所有食材放凉后，再放入挤干水分的青菜末和盐继续搅拌均匀。这一步就是先让香菇和其它调料下锅炒至3分熟，因为青菜已焯过水，为了达到香菇和青菜成熟时间基本一致的目的。另外让猪油同其它材料一同煸炒出香味，让包子馅味道更香，口感更加滑润不干瘪。

揉面团

4、将面粉放入盆中，中间扒一凹坑，加入泡打粉、酵母、50克白糖、适量清水搅拌成絮状，然后再揉成团，盖上盖子醒发30分钟。这一步要注意：揉面团时要做到手光、面光和盆光就表示面团揉好了，也就是说不粘手、不粘盆，面团表面也要光滑。

正在包包子

6、将醒发好的面团搓成条，下成30克重的剂子，再拍成直径8厘米的圆皮，放上30克菜馅，然后左手托住皮子，右手拇指和食指从右向左捏32道褶子，收口即成。

包子上蒸笼准备蒸

7、将生坯放入笼中二次醒发15分钟，然后再用旺火蒸10分钟后，关火焖5分钟即可出笼。这一步看似简单，实际上隐藏很多技巧。包子上蒸笼一定要进行二次醒发，而且蒸的时间不能太久，因为青菜和香菇本身就已经有几分熟了，同时蒸好以后，要焖几分钟，让包子充分定型，包子馅充分入味。

蒸好的青菜包子

好了，通过以上7步，香喷喷的青菜包子就做好了。这样做出来的包子一定是青菜翠绿清香，包子蓬松美观。

---------结尾做个简单技术总结--------

做蔬菜包子，以上7个步骤环环相扣，每一步都很重要，而且在上面的每一步中我都有详细的解释和说明，在此我就不再赘述。要做到蔬菜包子蔬菜不变色，包子蓬松不塌陷，只要掌握以上2、3，7步中的技巧就可以了。

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