用白糖调味，很多人都会犯以下4种错误！难怪菜不鲜不香还有怪味

白糖，我相信大部分人都吃过，不管是直接吃还是泡水喝或者用作烹饪调料，至少算是吃过。白糖既然是糖，毋容置疑，它的味道肯定是甜的，所以在制作甜食、糕点以及饮料方面自然就少不了它，而且是一种主要的配料。白糖主要由蔗糖和甜菜加工提炼而成，除了甜味浓郁，营养也比较丰富，能为人体提供钙、铁、钾、镁、锌、磷等营养成分。不过白糖的热量较高，每摄入100克白糖，我们的身体就会吸收约400千卡的热量，所以白糖不能吃的太多，否则会引起肥胖。

目前市面上的白糖常见的有“绵白糖”和“白砂糖”两种，两种白糖均呈晶体状，但是绵白糖相对来说细小而均匀，所以易溶解；而白砂糖晶体较大，溶解性要逊色于绵白糖，不过甜度较高，也就是纯度要高于绵白糖。正是因为绵白糖的溶解性较好，因此在日常生活中，绵白糖的应用十分广泛。

今天主要同大家一起来聊一聊白糖在烹饪调味中的运用。我们平时在做各种菜肴时，经常会用到白糖来进行调味，而用得比较多的就是其中的“绵白糖”。为什么我们要用白糖来调味呢？因为白糖用在烹饪中，能够为菜品调味、增香和增色。比如：

调味

用白糖调味可以提高菜肴的甜度，非常适合甜味类型的菜肴；适当加入白糖，可以增加菜品的鲜度，将有些菜品本身具有的苦味、涩味、腥味等加以掩盖，还能抑制其中的酸味、缓和一定的辣味，所以有人称白糖为“和味大师”一点也不为过。

增香

白糖在炒制的过程中会散发出一股浓郁的焦香味，这是一种甜蜜的诱惑，使人食欲大增、心情愉悦。

上色

烹饪时，白糖除了表现出甜味外，还有上色的作用，使菜品从黄到红逐渐加深，令视觉上产生极大的美感。

所以，白糖在烹饪中的妙用是非常多的，合理而巧妙地使用白糖，能够为您的菜品锦上添花，起到画龙点睛的作用。但是如果使用不当或者使用不合理，不但起不到好的效果，反而会适得其反，弄巧成拙。很多人在使用白糖调味时，很容易犯以下4种错误，导致做出来的菜不好吃，因此，必须掌握白糖在烹饪中的正确使用方法，才能做出好吃的美味佳肴。

用白糖上色和增味的红烧肉

第一：不可高温下煎、炸白糖

因为白糖的主要成分是蔗糖，蔗糖的熔点是160～186℃，如果超过这个温度，白糖的颜色就会发生变化，变成红褐色甚至是炭化后的黑色，也没什么营养成分了。所以用白糖调味，温度最好控制在150～160℃。因此，我们在炒糖色或者是油炸掺有白糖的食物时，油温一定要控制好，不能太高。

用绵白糖炒糖色

第二：白糖投放时间不能在最后

很多人对于投放调料有个误区，就是认为调料一般要在菜品快熟的时候才放，这是不对的，不能一概而论，不同的调料有不同的投放时间，不能混为一谈。就拿白糖和盐来说，糖要先放而盐要后放。为什么呢？因为食物中含有水分，绵白糖很易溶解，可以很快入味，起到提鲜的作用。如果先放了盐，盐会使食物中的蛋白质凝固，这时候的糖就不易溶解渗透到食物内部，自然效果就差了。

第三：白糖不要分多次投放，尽量一次成味

不知道大家在做菜的时候有没有这种习惯，在加调料的时候，心中总是模棱两可，举棋不定，又怕加多了，又怕加少了，因此就造成同一种调料分多次加入的情况，其实这是非常不可取的。比如用白糖调味时，最好一次成味，不能在不同时间段随便加入。

我们加入白糖的时间最好是菜品半生半熟时，因为这时候食物中的各种成分还未完全成熟定型，白糖的味道能够很好地渗透到里面，如果等食物快要熟了再放，意义就不大了，因为只是表面有甜味，里面无法入味，菜肴的整体口感就会受到影响。

白砂糖

第四：白糖最好加热了再吃

白糖不加热就吃的情况主要出现在做凉拌菜时，比如凉拌白糖西红柿，很多人喜欢将白糖直接撒上去调味，这种方法是不健康的。因为白糖在储存、运输、销售的过程中，容易受到各种虫类以及细菌的污染，所以食用之前通过合理温度加热后，能够杀死里面的虫类和细菌，吃起来就更加安全。

好了，以上为大家分享了在使用白糖调味时容易犯的4种常见错误，希望大家看后能够记住，以后尽量不要再犯，按照以上给出的正确使用方法，助你炒出一手好菜！

-------结尾简单总结--------

再好吃的美味佳肴，都离不开各种各样的调料，但是如何正确使用其中的每一样调料，却是一门很深的学问，需要平时花大量的时间去学习和积累，才能让每一种调料发挥出它应有的作用，为我们的菜品锦上添花，否则就会适得其反。请记住文中有关白糖的正确使用方法和常犯的几个错误，学会了以后不再用错白糖！

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