卖1块钱1个的馒头还有假的？用什么方法作假？该如何辨别？

馒头就同大米一样，算得上是我们的一种主食，也是我国几大传统面食之一，更准确的说，是北方人的的主食。因为北方人可以一日三餐都吃馒头，当然南方人也吃，只不过一般只是把它当作早餐，主要还是吃大米。总的来讲，不管是大米还是馒头，几乎是大家每天都要吃的食物。

大家都知道，馒头的主要原材料就是小麦面粉，经过和面、发酵、蒸熟等工序制作而成，虽然相对于我们平时吃的米饭制作过程要复杂一些，但是熟练和习惯了，一样方便快捷。真正吃的时候，灵活方便性可比米饭好多了，可以拿在手上边走边吃，也可以配上各种菜肴或者是稀饭一起吃，喜欢吃的人，觉得味道超级好，香甜营养而不失嚼劲。

普通白面馒头

现在人们的生活水平提高了，吃的方面也变得更加丰富多彩，不管是颜色、味道还是品种、营养等各方面都向多样化发展，就连馒头也不例外。以前的馒头，除了清一色的白面馒头就没有别的。现在不一样了，颜色和材料可以说是五花八门，有玉米馒头、紫薯馒头以及各种蔬菜馒头等等，别小看这些馒头，不仅颜色鲜艳，而且营养也更加丰富，深受人们喜爱。当然一分价钱一分货，价格也比白面馒头要贵哟！

蔬菜馒头

今天我们就重点来说说其中的“玉米面馒头”。顾名思义，所谓的玉米面馒头当然就是用玉米面做的馒头啰，不过并非全是玉米面，而是将小麦面粉和玉米面按照2:1的比例混合而做成的馒头。这种馒头不仅增加了玉米独特的香味，还让馒头看起来金黄亮丽，同时营养也更加丰富，真是好看、好吃又营养。

紫薯馒头

然而，有些不良商家看到了如此庞大的商机，动起歪脑筋，唯利是图，对我们都喜欢吃的“玉米馒头”打起了歪主意，制作假冒伪劣的“玉米馒头”，从中获取不法利益。也许有人会问，一个简单的馒头，能如何作假？那我们就一起来看看假的玉米馒头是怎样掺假的吧。

在普通的馒头中加入食用柠檬黄色素和香精代替玉米面制作玉米馒头。

看到这里，大家也许心中有点明白了。食用级柠檬黄色素是一种染料色素，在很多食品和饮料中都会用到这种色素来着色，虽然称之为“食用级”，也就是说，这种色素是可以食用的，不然也不可能用于为食品和饮料上色，但是这种色素用于食品的用量，国家相关单位是有相当严格规定的，而且是必须要有合格资质的食品企业才有权使用，而不是任何人和任何单位都能随便乱用。至于食用香精也是如此。

柠檬色素染色的馒头

然而，一些不法商家只顾金钱利益而不顾别人的身体健康，在馒头的面粉中加入柠檬黄色素和香精代替真正的玉米面来做馒头，迷惑性真的非常高。更不可思议的是，用这种色素做出来的“染色假馒头”，在市场上还被分辨不清的人更加喜欢。因为馒头看起来更加美观，颜色更靓、表面更光滑，闻起来更香，所以更吸引人。但是这种馒头与真正的玉米馒头相比，不仅成本低廉，营养价值低，最关键的是摄入过多柠檬黄色素和香精，对人体非常不利。

那我们究竟如何来辨别市面上的真假玉米馒头呢？方法很简单，牢记以下“8字口诀”，染色假馒头便可原形毕露。

一看

玉米馒头

大家都知道：玉米面的形状是细小的颗粒状，而且大小和颜色也不是说非常均匀，同时颜色也不是十分亮丽橙黄。所以真正的玉米馒头颜色不是纯粹的黄色，甚至黄得发亮不自然，而且馒头表面也不是很光滑，有一定的裂纹，粗糙不平。反之，假的染色馒头颜色均匀、纯橙黄而光滑。

二闻

玉米馒头

这个很简单，真正的玉米馒头闻起来芳香纯正，里面混合着面粉的麦香和玉米的自然清香，这种香味能大大勾起人们的食欲。反之，如果是加了柠檬黄素色素和食用香精，不但没有玉米的清香，反而有其他的刺鼻怪香味，而且很浓。所以很好区分。

三摸

玉米馒头

玉米是粗粮，真实的玉米面馒头用手摸起来，其表面有粗糙感和颗粒感，硬度较硬，容易开裂，用手很容易掰开，而且掰开后里面的颜色并非纯橙黄。这些现象是由玉米本身的特点所决定的，用别的掺假方法是无法完全复制的，因此从手感上也能轻松辨别出真假玉米馒头。

四泡

玉米馒头

用水泡法来识别染色玉米馒头就更加直观了。将馒头撕成碎块后，放入水中浸泡，如果是加了柠檬黄色素，由于柠檬黄色素的水溶性很好，所以，不一会，水的颜色也会变成黄色，色素的量越大，水的颜色就会越深，这个道理应该很好理解。另外对于喜欢用馒头下稀饭的人来说，更加方便，将撕下的馒头碎块同稀饭一块搅拌，如果是染色馒头，立马原形毕露，一看便知。因为稀饭也变成了染色稀饭！

------结尾总结------

综上所述：馒头是我们几大传统面食之一，也属于几大主食中的一种，因此人们的需求量很大。这就给了那些唯利是图的不法商家们有机可乘的机会，利用食用柠檬黄色素和香精来制作染色假馒头。为了我们的经济利益和身体健康不受侵害，请记住上面的“8字口诀”——一看、二闻、三摸、四泡，染色假馒头定会无处遁形，原形毕露！

我是家常美味，感谢大家的耐心阅读！如果大家觉得有不正确的地方，欢迎留言指导，我每天在这里为大家分享美食知识和技巧，您的收藏+评论+转发，关注+点赞，将是我继续奉献优质美食内容的强大动力，下期再会！