一两陈皮一两金，百年陈皮胜黄金，牢记8字口诀，买到优质陈皮

陈皮，我相信大多数人都听过这个名字，但是对于陈皮真正了解的人我认为并不多。其实在几年前，我自己对陈皮也不懂，只知道陈皮不就是晒干了的“橘子皮”吗？很不起眼的东西，不管它有什么作用，至少不值钱，很廉价。我相信同我有一样想法的人不在少数。

然而真正当我接触到陈皮，才知道原来“一两陈皮一两金，百年陈皮胜黄金”，该是何等的珍贵。因为陈皮具有药食两用的功效，陈皮气香、性温，含有挥发油、橙皮苷、柠檬苷，还富含B族维生素、维生素C。

药用功效方面有理气滞、和脾胃、消胀满、燥湿邪的作用；烹饪调味方面有增香气、除油腻、去膻味、解鱼虾毒的妙用。比如常用陈皮来调味的几款美味佳肴：陈皮牛肉、陈皮鸡丁、陈皮猪蹄等，陈皮也经常被用来煲汤、煮粥和泡茶，利用其中的苦味和其它食材以及调料的味道相互融合，形成不一样的独特风味。

大家都知道，陈皮的原材料就是新鲜的橘子皮，为何橘子皮能有这么大的作用？而且价格胜似黄金？感觉有点不可思议！不过我想说的是：新鲜橘子皮和陈皮虽然是同一种材料，而药用价值和烹饪价值可是天壤之别，关键就在于一个“陈”字。可以这么说，陈皮就是长时间存放下来的“橘子皮”，而且至少是3年以上的橘皮才有资格叫“陈皮”。由于鲜橘皮中的挥发油较多，不管是在药用还是烹饪上，是不具备陈皮那样的功效的。

时间越长的陈皮，价格越高，就越值钱。3年~8年，10年~20年，20年以上，甚至是上百年的陈皮，价格是节节攀升，从几百元/斤到几十万元/斤不等，小小陈皮，竟然如此珍贵。而我国的陈皮大多来自于广东、福建、浙江、四川、江西等地，其中又以广东新会陈皮质量为最佳，所以又有“广陈皮”、“新会陈皮”之称，以片大、油气大、香气浓者为上品。自然除了广陈皮之外，其它的都称为“普通陈皮”。

看起来一文不值的“橘子皮”，时间长了就成了价值连城的“宝贝”。正因为如此，市面上出现了很多“假陈皮”，一些不良商家怎么能放过如此暴利的“造假生意”，可说是一本万利。那市面上的假陈皮是如何造假的呢？想都不用想，不法商家不可能在原材料橘子皮上作假，因为新鲜橘子皮压根就不值钱，值钱的是“名气”和“陈”字。这样一说，相信大家已经明白了，一起来看看。

第一：名气作假，也就是产地作假

很简单：上面已经说了，我国的陈皮分为普通陈皮和广东陈皮，而广陈皮的价格要高出普通陈皮很多，广陈皮中又以新会陈皮的质量最佳，称为陈皮中的极品，价格自然不菲。所以，许多商家就把普通陈皮的生产地址改写成广东新会，冒充极品陈皮售卖。

第二：“陈”字造假，也就是“年份”造假

新鲜橘子皮本不值钱，但是陈年老旧的橘子皮却是宝，3年以上的橘子皮才能称之为‘陈皮’，陈皮年数越久，颜色越黑，越黑就越值钱。所以，造假商贩们就动起了歪脑筋，对年数不久的陈皮用茶叶水进行浸泡染色，摇身一变就成了几十年，甚至上百年的“珍贵极品陈皮”，从中获取的暴利可想而知。如果不小心被忽悠，那损失就可大了！

不管造假技术怎么高明，假的总归是假的，牢记以下“8字口诀”，轻松识别假陈皮。

一看

看就是看陈皮的颜色和外皮。年份长的陈皮外表面是棕褐色或黑色，光泽而油润，颜色变化没有明显分界线，是循序渐变过渡；内表面是棕红色或古红色；年份短的陈皮外表面是鲜红色或暗红色，内表面是黄白色或雪白色；年份长的优质陈皮，其外皮布满密密麻麻、凹凸感明显而且分布很均匀的小坑，看起来有清晰的纹路。

二闻

闻就是闻陈皮的味道。根据年份的长短，陈皮的气味可分为三个层次：香、陈、醇。3～8年的陈皮带有一股刺鼻的香气，并会闻到一股果酸味；9～20年的陈皮香味提神而不呛鼻，轻轻一嗅已觉清香扑鼻，没有果酸味；21～40年的陈皮闻上去是纯香味，香味醇厚，令人愉悦。

三摸

用手触摸陈皮，辨手感。用手触摸陈皮，年份越长的陈皮，皮身的手感就越硬，很容易被碰碎。而那些年份短的陈皮因为仍含有大量的水分和果糖，一遇潮皮身就会发软，皮身越软则说明它的年份越短。

四泡

泡就是用水浸泡陈皮。将陈皮泡入水中，过几分钟后，观察水的颜色，如果水变成了黄红色甚至是红色，便是年份较长的陈皮。如果水的颜色变成青黄色甚至是青色，则说明这个陈皮的年份较短。

------结尾总结------

陈皮具有药食同源的功效，在日常生活中的应用十分广泛。虽然新鲜橘子皮在人们眼中并不起眼，但是一旦保存数年、数十年，甚至上百年的陈皮却是价值连城。陈皮的价格主要与时间长短有关。因此，我们在购买陈皮时，一定要能辨别陈皮的真假好坏，请记住上面“8字口诀”，避免花了高价钱买到的却是年数不久的普通假陈皮！

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