食盐是我们生活中必备的调味品,不过它很特殊,不仅是属于调味品的“鼻祖”,而且是一般菜肴中都必须要放的一种调味品,没有别的调料可以,但是如果没有盐就不行,盐是“百味之首”。人只要活着,就一定离不开“油盐柴米”,盐就是其中的一种。在我国漫长的远古时代就已经有了“食盐”,而且早期的烹饪调料除了“食盐”,就没有别的,哪有像现在这么多五花八门、形形色色的各种调料。
人每天都要摄入一定量的食盐,身体才会健康。食盐中的主要成分就是“Nacl”,如果一个人较长时间不吃盐,就会感到浑身乏力和因为缺少钠离子而出现一些不正常现象。所以,食盐不仅是一种调味品,也是我们身体钠离子的重要来源。
随着人们物质生活水平的提高,人们的衣食住行各方面都得到了很大的提高,就拿其中的“吃”来说,各种食物不再像以前那样单一化和供不应求,现在吃的东西不仅品种繁多,而且产能巨大。其中的食盐当然也不会例外。
现在的食盐,可不是像以前只有一种普通的食盐,记得小时候我还吃过散装的,一斤才几毛钱。而前几天我到超市里面去买盐,简直被眼前的一幕惊呆了:整个货架上全是食盐,而且品种各不相同,价格也相差很大,可以说是五花八门,琳琅满目,看得我眼花缭乱,不知所措,有日晒盐、低钠盐、生态海盐、海水自然盐、精选海盐、雪晶盐,还有加碘盐和不加碘盐等等。随便一数,就是七八种,那我们到底该选哪一种盐好呢?
我相信,面对目前市面上这么多品种的盐,很多人心中都是没底的,不像以前就一种盐,无需挑选买着就走。有人认为价格贵的好;有人认为包装上文字写得越多、越复杂、越新奇的好;也有人认为价格便宜的好,毕竟实惠。到底哪种好呢?下面先简单了解一下几种食盐。
加碘盐
加碘盐就是在普通的食盐里加入一定比例的“碘酸钾”,因为我国大部分地区都缺碘,而缺碘会导致甲状腺激素减少而致病,如大脖子病。特别是以前食物比较匮乏,食物品种比较单一的年代,缺碘的现象更加严重,不过现在,人们生活富裕,食物来源丰富,吃含碘的食物机会较多,虽然吃碘盐对每个人来说都非常重要,如果经常喜欢吃含碘的食物,不吃加碘盐也没什么关系。不过值得注意:加碘盐不适合患有甲亢病和高碘含量地区的人群食用。
低钠盐
低钠盐就是在普通食盐的基础上添加了一定量的氯化钾或硫酸镁,从而改善了人体内钠、钾、镁的平衡状态。由于用钾替代了一部分钠,所以食盐中钠的含量相对减少,但是其咸度仍与原来相当。吃低钠盐的好处就是适合有高血压的人群食用,但是若有肾病或者肾功能不佳者,是不能吃低钠盐的。
普通食盐
普通食盐也就是我们常说的日晒海盐,也就是直接用海水经过太阳暴晒蒸干而得到的食盐,人工干预少,没有添加任何添加剂,但是杂质含量相对较多,而且颜色不是很白,颗粒粗大,大小不均,水溶性欠佳,所以,这种食盐不太适合炒菜烹饪。
精制食盐
所谓精致食盐就是在普通食盐的基础上,通过净化、加工、提纯后而得到的食盐。我国食盐标准将精制盐分为优级、一级和二级。级别越高,其氯化钠含量越高,颜色越白,水分含量越低,无用杂质越少等。另外,精制盐在普通盐的基础上还加入了一种叫“亚铁氯化钾”的物质,这是一种抗凝剂,防止食盐结块。上面所说的日晒盐、低钠盐、生态海盐、海水自然盐、精选海盐,雪晶盐等,其实都属于精制盐的类别。也就是说,我们平时见到的食盐基本上都是精制盐。
补充一点:雪晶盐属于一种湖盐,比如著名的澳洲雪晶盐就来自于澳大利亚的黛博拉湖。利用其天然盐湖中湖水,没有人为添加化学添加剂,利用自然太阳暴晒蒸发的方式而生产,是一种含有丰富微量元素的高品质和高纯度的食盐。所以价格也比较贵,是一般食盐的2倍。
虽然食盐的品种这么多,其实总结起来就2种:普通盐和精制盐,而一般我们只选精制盐就可以了。不管价格和牌子,牢记以下9字口诀,就能挑出优质好盐。
第一:看包装
食盐有真假:真盐的外包装袋要比假盐的包装袋厚实,而且假盐的包装袋一般采用人工,而不是机器封口,能明显看出两边的折痕;真盐每包的防伪标识都在固定位置,而假盐则不是;真盐每包对应一个不同的编码,就像是人的身份证编码一样,而假盐每包是同一个编码;真盐的包装袋口封得很规整,用力才能撕破,假盐的封口轻松就能撕破;真盐的上下封口完全对齐,假盐则呈锯齿状。
第二:看等级
正宗的精制盐分为三级:优级、一级,二级,看包装袋上质量等级一栏,一般写有优级或者一级即为优质好盐。
第三:看配料
好的食盐配料中一般只有:氯化钠、氯化钾,碘酸钾和亚铁氯化钾四种物质,其它的物质含量越少越好。至于这四种物质的作用在此不再重复,上面已有详细介绍。
综上所述:购买食盐,无需去纠结食盐的价格和品牌,更不要被食盐包装袋上的文字看花了眼。除了注意加碘盐和低钠盐的食用人群之外,只需记住上面9字口诀“看包装、看等级,看配料”,满足要求就是优质好盐!
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页面更新:2024-03-10
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