香油，又叫“芝麻油”，是我们在烹饪过程中经常用到的一种调料油，虽然没有我们平常的食用调和油用量多，用的频率也没有食用调和油高，但是就是离不开它。

香油

香油，顾名思义，就是一种味道很香的油，因为正宗香油的唯一原材料就是芝麻，大家都很清楚，即使是没有经过任何加工，原汁原味的芝麻，味道都是非常香的。所以，很多人在没有香油的情况下，很多时候就直接采用芝麻来为菜品增加香味，特别是凉拌菜和一些煎饼之类，用芝麻作为辅料的时候很多。

从这里简单的介绍，就应该或多或少知道一点什么，那就是香油至少闻起来要有芝麻特有的浓郁香味，没有除芝麻香味以外的怪味，才算是真正的香油。不管是黑芝麻还是白芝麻效果都基本一样。

香油

我国最出名的香油要数河南省南阳的香油，因为那里特殊的土壤气候条件，非常适合芝麻的生长，芝麻品质非常优良。不过这里也要提醒大家一下，香油的热量较高，比一般的食用油还要高，每100克香油所含有的热量是898千卡左右，所以平时在使用香油时，用量不能偏多，特别是对于正在减肥中的人士，尽量少吃！

香油虽好，但是价格也不便宜，一般正宗的小磨香油市场价格不会低于20元/斤，如果低于这个价格的小磨香油，心中就要打个嘀咕了！正因为香油有着广阔的市场，而且价格比较昂贵，所以市面上就出现了各种各样的香油，品牌繁多，不同工艺、不同产地等等，这就让我们平时在超市或者是粮油店购买香油时，真假难辨，品牌难选，很头疼！

黑芝麻和白芝麻

面对以上的情况，我们有没有什么办法来比较准确地识别香油的真假和好坏呢？这个不用多说，办法肯定是有的，既然存在造假的方法，那就一定有正宗的做法；既然是假的香油，那它就真不了。目前市面上质量差的香油主要两种掺假模式：

第一种掺假方式：就是利用在芝麻香油中加入其它价格便宜的食用油，从而降低成本，比如加入价格便宜的花生油、菜籽油、大豆油等等。而且这种掺假方式主要就是利用在压榨工艺上，因为香油的生产工艺其中一种就是压榨工艺。具体做法就是用普通的食用油对芝麻事先进行浸泡，然后再进行压榨，里面就掺入了很多食用油。

花生油

另外就是更直接地将普通食用油与纯芝麻压榨出的油按一定比例进行混合搅拌均匀，都是油，所以很难辨别。

第二种掺假方式：这种方式就更加可怕了，那就是里面几乎就没有芝麻这种材料，即使有，比例也很小。那就是直接用食用香精加上普通廉价的食用油进行勾兑而成，这种香油可以说跟正宗香油根本不沾边，但是极具迷惑性，看起来是油，闻起来又有香味，谁知道它是假的呢？

针对以上两种掺假模式，我们识别真假香油就比较好办了，记住以下几点。

第一，看香油瓶标签上关键3行字。如果标签上有这3行字，配料：100%纯芝麻，白芝麻或者是黑芝麻都没关系；质量等级：一级；生产工艺：小磨水代法，那么，恭喜您！你买到的香油不管是什么牌子，一定是优质香油。相反，如果标签上找不到以上内容，或者说标签内容是别的字眼，那就要注意了。

看香油标签

配料就是要100%的芝麻，这个没得说，香油就是芝麻油，用芝麻压榨出来的油才叫香油，不能掺有别的东西。质量等级一级，这个谁都知道，一级肯定好呀。至于说生产工艺为什么要小磨水代法，下面为大家简单讲一讲：

香油采用小磨水代法是制作香油的传统经典工艺。用这种方法制作出来的香油不但香味浓郁，而且营养丰富，从芝麻到出油，全程无任何添加，而且最大限度的保留了芝麻中的所有营养成分。简单工艺流程是：事先将芝麻培育成芝麻胚胎，然后用石磨进行磨制，最后再用优质饮用水实现油胚分离和杂质过滤。

看香油标签

用小磨水代法工艺制作的小磨香油不仅品质优良，绿色健康，而且在工艺工程中反而还生成了对人体有用的物质，那就是在芝麻胚胎的制作工艺中产生了芝麻酚和芝麻素这两种营养物质。所以，采用这种工艺做出来的香油才是香油中的“精品”！

第二，如果实在不放心，还有两种方法对买回家的香油进行实物检测。

1、看颜色：优质正宗的香油颜色是红色或者是橙红色，如果是小磨水代工艺生产的香油，颜色要比压榨方式生产的香油深一些；另外，如果掺有其它种类的食用油颜色就会发生变化，这要根据具体食用油的颜色来判断。总之不是上面说的正常颜色，就有问题。

看颜色

2、闻气味：小磨香油的味道就是芝麻原汁原味的香气，浓郁醇厚而独特，如掺进了花生油、豆油和菜籽油等食用油，那这种味道就变了，相信大家都知道其它食用油的味道，一闻不就很好识别了吗？花生味、豆腥味，菜油味则大不同。如果是加入香精勾兑的香油，味道更是大不一样，有怪香味！

用水检测香油

3、用水检测：随便找一个碗，碗中加入冷水，再用筷子蘸一滴香油滴入水中，正宗优质的香油会在水面上形成一个薄薄的而且透明的比较大的油珠子，过一会，大的油珠子会散开变成很多小油珠。如果是假香油滴入水中，而形成的油珠子不但小而且比较厚，同时不会散开。所以，这也是很方便而直观地检测假香油的一种好方法。

做个简单总结

香油是我们平时经常用到的调味油，味道香浓，关键是价格也相对较贵。所以市面上出现了很多造假香油，为了避免上当受骗，我们必须掌握能够识别真假香油的方法。上面为大家分享了从标签到实物的识别方法，希望大家能够掌握，只要掌握了以上方法，不管是什么假香油，都难逃您的法眼！

我是家常美味，感谢大家的耐心阅读！如果大家觉得有不正确的地方，欢迎留言指导，我每天在这里为大家分享美食知识和技巧，您的收藏+评论+转发，关注+点赞，将是我继续奉献优质美食内容的强大动力，下期再会！