紫菜蛋花汤，紫菜鸡蛋下锅有顺序！记住以下窍门，汤鲜味美蛋花靓

说起紫菜蛋花汤，可以说是无人不知，无人不晓，它的名气一点也不会输给“西红柿鸡蛋汤”，而且紫菜蛋花汤没有吃过和做过的人更是少之又少，为什么呢？因为它是一种“速食汤”，做起来操作简单，很容易上手，而且成菜很快，一般几分钟就能完成。即使是从未进过厨房的人，叫他做一道“紫菜蛋花汤”，可能也差不到哪里去。

紫菜蛋花汤

就这么一道简单的“紫菜蛋花汤”，我为什么还要专门写一篇文章来同大家一起讨论呢？也许有人觉得我是不是有点小题大做，故弄玄虚，甚至是多此一举，但是我一点也不这么认为。其原因如下：

因为紫菜蛋花汤虽然是一道看起来人人都会做，而且做起来也很容易的菜，但是不同的人做出来的紫菜蛋花汤不管是颜色还是味道，都有很大的区别。这就说明，即使是简单的紫菜蛋花汤，做法不同，选材不同，做出来的效果就会不同。

青椒炒鸡蛋

也不知道是怎么回事，凡是与鸡蛋这种食材沾上边的菜品，不管是哪一样我都会情有独钟，乐此不疲，也更爱去探讨。上几期的文章写过：青椒炒鸡蛋、西红柿炒鸡蛋、煎鸡蛋，水煮鸡蛋等等，如果有兴趣可以关注“家常美味”前往查阅！

今天的主角是“紫菜蛋花汤”，这道汤除了上面的优点之外，其营养也是相当丰富，先不说鸡蛋，就拿紫菜来说。紫菜是一种海藻植物，其蛋白质、氨基酸、碘、铁、磷、钙、核黄素，胡萝卜素等的含量比很多蔬菜都要高得多，所以紫菜一直享有“营养宝库”的美誉。

西红柿炒鸡蛋

用鸡蛋和紫菜搭配做汤，真的是一对天生好搭档，这道汤非常受人们欢迎，一直热度不减。但是很多人却没有把这道汤做好，认为简单，就随便做一下了事。其实做这道汤，里面还是有很多技巧的。比如：有的人就是把锅里水烧开了，紫菜和鸡蛋一同下锅；有的人是先把紫菜放锅里煮一会后就倒入鸡蛋液；有的人是先倒入鸡蛋液后，再下入紫菜。

以上这些做法都是不对的，至少说是不完善，不完美，或者说顺序问题没掌握好。说了半天，紫菜蛋花汤到底要怎么做才好呢？下面我以一道“紫菜虾米蛋花汤”为例，来说说这道汤究竟应该如何做。

------紫菜虾米蛋花汤的做法------

材料：紫菜、虾米、鸡蛋、香葱、大蒜、生姜、香油、食用油，食盐

做法：

1、将紫菜撕成小块，放入碗中用清水泡发2分钟；同理，另找一碗，放入虾米，加清水浸泡两分钟，泡好后的虾米和紫菜分别清洗干净后，分开装盘备用。

紫菜

2、香葱洗净切成葱花；大蒜切成蒜末；生姜切成小姜丝；鸡蛋打在碗里，搅拌成均匀蛋液。

鸡蛋液

3、起锅加入食用油，注意不要加多，因为这是烧汤，讲究的是清淡营养，香气浓郁，开火将油温加热至5成热，立马改用小火，加入大蒜末和姜丝煸炒出香味，闻到有香味后，加入泡发洗净的虾米继续炒出虾米香味，不要炒得太久，有香味后马上加入清水，大火烧开。

紫菜夏河虾米在锅中煮

4、水烧开后，加入泡发洗净的紫菜，用筷子把紫菜搅散，煮30秒左右，再均匀散开倒入搅拌好的鸡蛋液，并迅速用锅铲轻轻搅动蛋液，让蛋液在锅内形成均匀鲜嫩的蛋花。

倒入鸡蛋液

5、待蛋花形成并定型时，立刻关火，加入适量食盐调味，并撒上葱花和滴入香油，利用锅内汤的余温再一次激发出汤的香味。

就这样，一道色彩亮丽、香气浓郁、味道鲜美，营养丰富的“紫菜虾米蛋花汤”就做好了！不要小看简单的“紫菜蛋花汤”，做起来里面还是技巧满满，正因为简单，所以才更加要做好，做完美！

紫菜虾米蛋花汤

------做法小提示------

1、紫菜和虾米提前都要泡发一下，不要直接下锅，它们都是干货，里面灰尘和脏物较多，直接清洗难以洗净，另外，泡软了之后，不管是煮还是炒，更容易入味和析出营养，毕竟紫菜和虾米都是易熟食材，锅内停留时间短。

2、要先下紫菜，煮30秒后再下鸡蛋液，因为鸡蛋液相对紫菜更不耐煮，否则就会煮老，不但营养不佳，而且蛋花看起来也不鲜嫩。

3、炒蒜末和姜丝以及虾米时，油温要低，不然就炒糊了，目的是激发汤的香味，不要弄巧成拙，反而增加了焦糊味，颜色也不好看，黑乎乎的。

好了，有关“紫菜蛋花汤”的做法写到这里就结束了，尽管是谁都认为会做、好做的紫菜鸡蛋汤，真正要想把它做好，还是要花点心思的！

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