你喝的福鼎白茶有苦涩味吗？

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丨作者：ksk692

“不苦不涩为白茶”--但是我喝的白茶有苦涩感，这是怎么回事呢？白茶有了苦涩感，是否还值得我们去品饮？

相信不少茶人对白茶的“无苦无涩”也有类似的疑虑。其实，苦味是鉴别茶叶品质的关键，苦涩是茶的本质，任何茶都是会有的；但苦涩味比较重的原因有以下两种原因：

一、茶树年龄小，土壤中吸收的养分较少，其他口味较弱，在这个时期尤为突出；

二、茶树施肥的过程中，尿素能促进茶树的生长改变土壤结构，台地茶吸收了浅层土壤里的碱性，所以就会造成苦涩增加。

根据这两个原因可以说明，“不苦不涩不成茶”这种说法是错误的，苦涩是原理，也是白茶的一个缺点。

教大家一个实用的鉴别方法：喝茶时留下一杯茶汤，冷却后饮用，如果内质物质不足，那这碗白茶绝对苦涩无比；如果白茶的内质物质丰富，虽然苦涩，但其清香、甜味、生津依然存在，这是茶叶内质丰富而稳定的表现。

白茶的茶性稳定内质丰富的表现主要是入口微苦，回味甘甜，是由甜味和苦涩味共同作用形成，茶体验是苦涩微甜，苦涩味居上，但在口腔内慢慢回甘。以下几种舌尖的感受需要重视起来！

1.舌心苦，久不化，伴随着药味，挥之不去，长时间品尝还有点恶心，那千万不要再喝了。

2.舌根苦，苦涩伴有颗粒感，毛躁感极强，立刻没有食欲，伴有头晕、出汗等症状，那千万别再喝了。

3.舌两侧苦，久不化，生津不止，有滑溜的粘稠感，这可能是老陈茶中不干净的物质造成的。

4.舌尖苦则相反，如果它可以改变，转瞬即逝，就可能产生甜味，这是老茶鬼的最爱。

5.舌面苦一般是为初喝者不适应茶叶的浓缩，这情况可以通过稀释来解决，但是满口舌面皆苦就要怀疑自己喝的是不是茶了？

6.舌底甜，通常喝茶喝到了一定时候才能感受到的，之后生津不止，很多人都是因为这口感而爱上喝茶。

白茶中所含的咖啡碱和茶多酚协助作用下形成氢键络合物，从而减少了苦味。同时，白茶的氨基酸含量很高，也能减少咖啡碱的苦味。

人们喝茶时会感受到茶汤的综合表现，茶汤的综合表达是指茶汤中的内含物质之间的相互协调和制约。

我们喝茶时感到苦涩，这意味着苦涩的物质在茶汤中占主导地位。一般来说，我们可以简单地认为咖啡碱抑制儿茶素和其他物质的呈现。这就要求白茶的冲泡要及时、适当、准确。

但茶多酚和咖啡碱并不是没用的，因为这两种物质的并存才能衬托出白茶的甘甜。

小刚自家制茶，故而以茶交友，欢迎大家来福鼎磻溪做客；小刚也特地为茶友们准备了一些茶样，如果大家有需要可以联系我，我这边可以给大家邮寄茶样品鉴。谢谢大家一直以来对小刚白茶的支持。

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