警惕那些看起来像水果的食物

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适当吃水果，特别是一些低升糖指数的水果对身体有好处，即便是糖尿病人，适当食用低升糖指数的水果也可以为身体带来丰富的维生素、纤维素和矿物质，这几乎是现代人的共识。

但大多数水果几乎都是柔软、甜美、多汁的小精灵，除了幸运的某一种水果的原产地或者是水果产量丰富的亚热带地区，人们想要每天都吃到不同种类的水果补充营养其实并不容易。

显然，价格是一方面，而就算水果价格并不高，一下子去采购一堆水果回来也会面临储存不当带来的腐坏变质。

在那些物资不太丰富的年代，许多人会把水果上腐烂的部分去掉然后吃下好的部分，现在我们知道即便是好的部分也不应该吃。

然而，在物资极大丰富的今天，吃水果好像一点都不难，超市里五彩斑斓的果汁货架、商店里整颗的水果装点在糕点上，酸奶、麦片、饼干里往往也都有水果。

更别提还有口感酸甜有嚼劲的水果干和超市冰柜里晶莹剔透的“冷冻水果”，想要随时随地补充新鲜水果摄入的不足似乎是太简单了。

不过这些看起来像水果的食物真的能替代新鲜水果吗？

BBC的一档纪录片《新鲜水果的冒牌货》告诉你，当然不行，长期食用这些加工类水果制品和果汁对健康有着极大危害。

如果有人说，我其实并不喜欢吃水果，但我喜欢喝果汁，比起一天吃400克新鲜水果，我更愿意喝400毫升果汁，如果这个人坚持这样一段时间后，像是体重增加，糖尿病，心脑血管疾病一定会找上门来。(因为果汁实在是太甜了！)

这部时长五十分钟的纪录片尽量涵盖了城市人生活中所有主要的水果制品，包括果味饮料、纯果汁、果肉饮料、蜜饯和糖渍水果、果酱、水果蛋糕和水果饼干等等。

摄制组走访了普通家庭、超市、营销专家、营养学者、水果观察组织、果农、冷冻水果加工厂、传统饼干制作公司等十多个单位。

尽管影片拍摄地是以法国为中心的欧洲地区，但由于欧盟在食品安全方面一直执行着相较于其他地区更为严格的标准，所以我们可以想象，其他国家和地区的情况基本上不会好于影片中的普通巴黎家庭的餐桌。

影片中一位巴黎的母亲给她的孩子们选择了糖渍水果——一种包装类似于我们的吸吸果冻的食物(木木酱没去过巴黎，在中国的超市里好像也没有相似或相同的产品，我们姑且认为是一种果泥或者小颗的水果颗粒)，还有上面铺着鲜红色树莓的水果挞、果汁和果味酸奶。

她不是不知道果味酸奶里可能真正的水果并不多，但孩子们爱喝，她还是选择定期购买这些包装漂亮的小酸奶。

选择其他几种水果零食和饮料则是因为她觉得新鲜水果很难保存，吃这些东西可以补充孩子们饮食中水果缺乏的那部分。

摄制组首先研究了果味果汁，显然这是最容易被揭穿的诡计。通常情况下果味果汁中水果的含量不会高于5%，其他基本上就是水和糖，这样一瓶饮料跟新鲜水果相比基本上是两个物种。

其次是纯果汁，纯果汁听起来应该是很健康的，但果汁的问题仍旧是糖太多，而且热量很高：

至于果肉果汁也是同样，果肉饮料是由加热过的水、糖和果肉制成的，虽然保持了部分新鲜水果中的维生素，但巴氏杀菌也减少了所含维生素含量。

一些果汁是医生建议千万不要喝的，比如西柚汁，西柚富含维生素，但会跟药物发生不良反应。

服药后肝脏中的酶会溶解药物，但西柚汁是一种酶抑制剂，药物效果将被延长。

治疗胆固醇、动脉高血压和糖尿病的药物和西柚汁混合会发生不良反应，而会发生不良反应的药物种类其实并不少，加拿大相关研究表明，有超过85种药物和西柚汁混合可能引起医疗问题。

有关果汁的不健康我们国家也有媒体做了相关的报道和研究，2018年中国《消费者报道》的记者选择了17款知名浓缩果汁和果味饮料：

回到纪录片，再来说果酱。果酱中的水果原料来自世界各地，西班牙的冷冻草莓、土耳其的黑莓、意大利的杏。

这些水果经过了严苛的挑选，品相、口味都非常好，果酱公司可能有40种配方，全年不间断生产几百万罐果酱。

因为成本原因，果酱公司没法季节性地采购所有水果，所有的果酱原料都是经过冷冻后的水果。

这些冷冻水果在当季采摘下来立刻被冷冻，可能已经在某处呆了几个月，然后被送进果酱公司，在这之后的一年里被循序渐进地制成各种口味的果酱。

制作果酱是按照水果和糖6:4的比例加入到容器中，但制成的果酱糖分含量要远远高于40%。

影片向我们展示了果酱取样后放在棱镜下，通过光谱折射的测量结果：100克果酱里糖有60克。

按照标准，只有糖分在56-64%之间才能称之为果酱。低于这个标准的糖渍水果含糖量大概在20-25%之间，所以果酱应该是目前为止含糖量最高的水果制品了。

熬制果酱的温度大约在101度左右，这个温度是为了蒸发水分和浓缩糖分，加热会让水果中的维生素和矿物质大量流失。

连果酱商人都说，你不能为了保证吃到足够的水果而去选择每天吃一瓶果酱，因为果酱里有太多的糖。

影片最后探访的是水果饼干生产厂，这是一家声称秉承最传统工艺的水果饼干厂，他们目前热销的是一款树莓饼干。

工作人员向大家展示了树莓饼干里的“树莓”，其实只是一些果泥和果胶的混合物，经过冷却后切割成小块放进饼干里，吃起来是树莓味的倒是没错，饼干上也有大块的红色“水果”颗粒。

另外一种经典口味的饼干是樱桃味的，饼干上有一颗饱满的大樱桃，不过这种樱桃在添加进饼干以前经过糖渍加工，并添加了樱桃味的香料让它闻起来更馥郁。

其实水果饼干、水果挞和蛋糕中的水果基本上都是糖渍加工后的水果，因为这样可以排出水果中的水份方便存储并且口感更好。

水果饼干在营养师的推荐目录里的确比巧克力饼干健康一些，但是这跟吃新鲜水果是两回事。

影片中的一段话可以作为本文的观点，木木酱把它放在这里跟大家分享：

你得到的只是一款经过加热、过滤后的产品，因为它必须消毒。

已经有无数医疗数据证实，果汁喝得比较多的人更容易得糖尿病。

<<<回顾《禁果(一)Highway to fat》

<<<回顾《禁果(二)果糖对健康到底有何影响？》

食品商们利用人们对纯天然食品的信念，销售着美味又“健康”的水果食品，但这并不等同于吃新鲜的水果和蔬菜。

对于没有糖尿病和脂肪肝的人来说，还是多吃新鲜的天然果蔬来补充营养吧！

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撰文 / 木木酱

编辑 / Rocky

部分图片来源网络

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