明日立春，立春要“咬春”，该吃“春季3鲜”了，应季又美味

立春的次候日，正好是腊月的最后几天，用春天的新鲜芽菜，如韭菜、蒜苗、豆芽等，包裹在薄如蝉翼的春饼皮里，且一定要卷成筒状，从头吃到尾，寓意新的一年“有头有尾”，善始善终。

明日立春，立春要“咬春”，该吃“春季3鲜”了，过了立春，新的一年的二十四节气就正式开始了。

立春时节香菜、韭菜、绿豆芽、豌豆苗、山药，菠菜，蜂蜜等，立春正当时，特别是韭菜最是鲜嫩可口，有“春季第一菜”的美誉。

1、韭菜

新韭嫩尤佳，韭菜生食辛辣，烹熟后滋味柔和。《随园食单》里有“韭”适与鲜味搭，“专取韭白，加虾米炒之便佳。或用鲜蚬亦可，蚬亦可，肉亦可。”

食谱：韭菜鸡蛋炒虾仁

食材：韭菜300克，虾仁50克，鸡蛋3个

调料：盐2克、料酒10克，白糖2克，胡椒粉2克，植物油、香油各适量。

做法：1、自己剥的虾仁， 清洗一下沥干水分，然后放入盐、白糖、胡椒粉，把虾仁搅拌均匀。

2、虾仁中打入鸡蛋

3、加料酒调成蛋糊拌匀待用，加入料酒可去除鸡蛋的腥味。

4、韭菜择洗干净，控干水，切成3厘米的段，装盘备用

5、锅中加油，油热倒入鸡蛋摊开，放进去要小火煎，把它的两面都煎一下

6、可以用锅铲轻轻地推一下，让中间的鸡蛋液流到边上，炒至蛋糊凝固，大概煎2-3分钟

7、倒入韭菜段翻炒数下，待韭菜炒熟，放盐、淋香油起锅即可。

2、芦蒿

正月芦，二月蒿，三月四月当柴烧。

此时，正是芦蒿最好的季节。芦蒿又名蒌蒿、香艾、水艾，古人就称芦蒿为春蔬之上品，春季它生长于长江中下游的湖泽江畔，是江浙百姓春季餐桌上的“常客”。宋代苏轼的《惠崇春江晚景》，“蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时”。这里的蒌蒿就是芦蒿。将芦蒿与河豚想媲美，将芦蒿推上了春蔬的宝座。

食谱：芦蒿炒北极虾

食材：芦蒿300克，北极虾100克。

调料：盐2克，蒜末8克。

做法：1. 芦蒿洗净，将芦蒿掐头去叶，根部较老的部分去除，切成段；

北极虾去皮，北极虾大部分都是冷冻的，所以要先解冻，然后再进行冲洗，要把虾头中的脏东西还有虾线都给去除掉才行。

2. 起锅烧油，油温七成的时候下蒜进行煸炒，煸炒出香味来。放入芦蒿快速翻炒至色泽成翠绿。

3.放入北极虾，调入盐，要均匀地翻炒。

4.炒匀出锅即可。

3、香菜

早春吃香菜，可 “醒”脾，这个“醒”字，古人用得很妙。香菜可以说是一个开关，激活脾的功能，以升心胸的阳气。

香菜蒸蛋羹，与鹅蛋配伍，鹅蛋偏油性，香菜能解油腻、助消化。鹅蛋补气，香菜通气，这样就补而不滞了，消化功能不强的人也可以吃。

食谱：香菜鹅蛋羹

食材：鹅蛋2个。

调料：盐2克，香菜2根，白兰地酒6克，生抽、香油适量。

做法：1.香菜洗净切末。

2. 将鹅蛋打入碗中，加盐，再加入1比1的凉开水。

3.打成蛋液，加白兰地酒，搅拌均匀。

4.过滤到蒸碗中。

5. 用旺火烧水，水开后放入鹅蛋，蒸到熟大约10分钟。

6. 然后改用后用小火，加上香菜末蒸几分钟。出锅后，淋点生抽、香油就可以吃了。

厨房小语：1.没有白兰地酒，可用料酒代替，鹅蛋腥味重可以去腥。

2. 加凉开水，蒸出鹅蛋也会更嫩滑。