2021年夜饭菜单，6道山东传统风味菜，收藏备用，都是下酒下饭硬菜

春节就要到了，大家是不是都开始为除夕年夜饭制作了菜单，山东人过年的礼数规矩较多，年夜饭的菜不能是单数，一定是双数，菜做双数的意思就是好事成双之意，一般是6个菜、8个菜、10个菜、12个菜、16个菜等，或者是4凉8热之类的等等。

马上就到过年了，分享6道山东传统风味菜，收藏备用，家宴待客都不愁，都是下酒下饭硬菜。

葱烧海参

食材：水发海参 6根，高汤40克。

调料：料酒 15克、糖8克、生抽15克、葱白 6段，蚝油10克，鸡粉少许，胡椒粉许，水淀粉适量。

做法：1、海参泡发一天后放锅里煮开后关火静置到常温。换新的净水放冰箱冷藏泡发24小时。第三天重复以上步骤，剪开海参清肠肚。再重复以上的步骤泡6天，煮5次。直到海参捏起来有弹性，也可以轻松掐断就泡发好了。不同的海参泡发天数不同，自行调节。

葱烧海参只用葱白。

2、锅里放油，将葱的绿色部分放入锅中，小火慢慢焙葱油。直到葱段焦黄乃至发黑，然后将变黑的葱段捞出扔掉不用。

3再加入新的葱白，煎到焦黄

4、葱继续留在锅中，在锅中放入蚝油、生抽、糖、料酒、胡椒粉少许，鸡粉少许，

5、将海参放入

6、加入高汤煮3分钟。

7、然后锅中加入水淀粉，勾芡即可出锅。

烹饪tips：：生抽、蚝油咸味，就没有加盐，口重可以调入盐以增加咸味。

锅塌黄鱼

材料：黄花鱼1条、鸡蛋1个，面粉30克

调料：盐4克、胡椒粉5克、葱1段、姜1块、蒜3瓣，八角1个，醋10克，生抽15克，上汤适量。

做法:1．黄花鱼洗净，从背部开刀片成两片，鸡蛋打散，放到盘中

2．先粘上面粉

3．再粘上鸡蛋液

4．将鱼挂糊推入锅中，煎至金黄色，翻勺煎另一面。

5.锅放油，放入葱、姜、蒜，八角爆香

6.放入盐、胡椒粉、醋、生抽、上汤烧开

7.放入鱼，大火烧开

8.转小火稍煨至熟即可。

烹饪tips：：鸡蛋打散，放到盘中，为的是方便粘匀。

四喜丸子

材料：猪肉泥650克，马蹄4个，馒头半个，鸡蛋1个

调料：葱1段，姜3片，花椒6粒，大料1个，盐3克，生抽10克，淀粉10克，糖8克，胡椒粉5克，蚝油10克，黄酒1大匙，水淀粉适量。

做法：1. 马蹄去皮，剁碎；馒头切小丁；

2.葱切丝，姜切片，一起放入碗中，倒入1杯水，用手揉搓出香辛味，滤出葱姜就是葱姜水了。

3. 肉馅中打入鸡蛋，加鸡蛋的目的是为了增加肉馅的黏性，让肉馅不开裂而且口感会更好，再加入生抽、淀粉、盐，沿一个方向搅打至上劲，其间加入葱姜水一起搅打。然后加入马蹄碎和馒头丁，搅匀；

4. 然后把肉馅团成4个大小均匀的丸子

5、锅入油，六成热时放入丸子，大火速炸2分钟定型后，再马上转小火，炸至表面金黄后捞出沥油；丸子最好一个一个炸，这样能防止丸子生熟不一致。

6. 全部炸好后，把四个丸子重新放入油锅中，复炸60秒。1分钟后捞出控油备用。

7、将锅中的油倒出，加适量水，放入炸好的丸子、葱姜片和花椒大料，加入糖、胡椒粉、蚝油、生抽、黄酒，大火烧开，煮开后转小火炖至汤汁见少，然后捞出丸子；

8. 调入水淀粉（分量外）勾芡至浓稠，淋上香油，然后浇在丸子上，裹均芡汁，盛入围上小油菜的盘子里。（小油菜可以直接放到汤汁里煮，见熟就捞出。）

烹饪tips：葱姜水是烹饪肉类常用的，腌肉，腌鱼时只要加入1-2大匙葱姜水，就有去除腥味，增加香味的作用，比新鲜的葱姜更具有去腥提鲜的作用。

大虾烧白菜

原料：大虾10只、娃娃菜2棵、精盐、味精、上汤、料酒各适量。

做法：1、大虾用牙签去掉沙筋，剪去爪洗净，焯水备用

2、娃娃菜切片

3、锅中放油，加葱段、姜丝炒出香味，

4、下娃娃菜煸软，放大虾炒出虾脑，烹入料酒

5、加入调料，用慢火烧至汤快收干时，放味精，淋香油，装盘即可。

烹饪tips：1、最好用虾油，做出来红红的。

2、如果没有虾油，可砸虾，就是用锅铲子砸虾脑袋，使虾油充分流出。

虾酱煎饼卷

材料：煎饼1包，虾酱30克，鸭脯肉300克，青椒1个，红椒1个，香葱2根，干辣椒碎5克。

调料：料酒10克，白胡椒粉适量。

做法：1.鸭脯肉、青红椒、香葱洗净，分别切丁。

2.锅中放少许油，然后放入鸭肉末煸炒，使鸭肉中的油脂浸出，烹入料酒。

3.再放入虾酱、干辣椒碎炒香。

4.放入青红椒和香葱，翻炒均匀，调入白胡椒粉即可出锅，用煎饼上就可以吃了。

烹饪tips：1.虾酱含盐分大，很咸，不用再放盐了。

2.在超市买到煎饼，回来直接食用。

油焖大虾

食材：大对虾10只、番茄酱20克、黄酒15克、醋10克，虾油10克、糖15克、生抽10克，姜片、盐、香油适量

做法：1.先剪去虾须和虾脚，再把大虾平放在菜板上，用刀从虾背处片开，这样更方便大虾入味。

2.锅烧热，放入虾油烧热后，加入姜片煸出香味。

3. 放入大虾，晃动炒锅，使大虾受热均匀，再倒入葱姜，颠锅翻面，改小火，煎至大虾两面金黄酥脆

4.倒入黄酒后立即加上锅盖焖十几秒，让酒气在锅内蒸发，能更好的去掉虾的腥味。

5.加入番茄酱、少许清水，糖、盐、醋、生抽，盖上锅盖，焖两分钟，使大虾慢慢入味。

6.中间轻轻逐只翻动锅内大虾，以便更好的与调料融合入味。

7.2分钟过后，掀开锅盖，改大火，慢慢收干汤汁，淋上香油即可关火起锅装盘。