除夕夜年夜饭，教你10道家常小炒，香味扑鼻下饭，看一遍轻松学会

菜谱：茶香炒虾

材料：鲜虾450克，面包糠60克 ，绿茶5克

调料：油15克，盐6克，米酒10克，蒜25克，葱10克，姜10克，淀粉20克，胡椒粉3克。

做法：1.葱、姜、蒜切末，绿茶加开水冲泡。

2.虾清洗干净，用牙签在虾尾第二节扎进去，挑去虾线，剪去虾须。

3.待茶叶完全泡开并凉透时，将茶叶水过滤，倒入虾中，茶叶沥干备用。

4.虾中加入4克盐、米酒、葱姜末腌制半小时。

5.将腌制好的虾沥干水分，用厨房纸拭干。

6.虾蘸均干淀粉。

7.煎锅中，少许油，下茶叶炒香，盛出。

8.锅中放10克油，油热后将虾放进去，煎熟一面翻另一面，虾变成鲜红色即可盛出。

9.锅中放少许油，放蒜末入锅煸香，小火翻炒至蒜粒变成金黄，放入面包糠一起翻炒。

10.将炒香的茶叶放进去，加胡椒粉、2克盐一起翻炒。

11.再将煎好的虾放进去，让虾沾上面包糠即可。

厨房小语：1.虾至少提前腌制半小时才能入味，用厨房纸将虾表面水吸干，这样淀粉才可裹均。

2.虾煎的时间不宜过长，变鲜红即可。

菜谱：莲藕炒木耳

材料：藕400克，西兰花50克，干木耳10克，洋葱1个。

调料：盐3克，鸡精适量。

做法：1.木耳泡发，洗净，撕小朵；西兰花撕小朵；洋葱切块；藕去片，切片。

2.西兰花放入滚水中焯水。

3.木耳放入滚水中焯水。

4.锅中放油，放入洋葱炒香。

5.放入藕片炒至透明。

6.再放入西兰花、木耳翻炒，调入盐、鸡精炒均即可。

厨房小语：一定要快速翻炒才能保证清脆的口感。

菜谱：香煎素排

料：北豆腐300克，西芹1棵，香菇3个，面包糠100克。

调料：盐3克，糖5克，香油5克，淀粉10克，黑胡椒粒适量。

做法：1.西芹、香菇切末。

2.豆腐碾碎放入大碗中，西芹、香菇放入碗中。

3.放入淀粉。

4.将豆腐泥拌匀。

5.取一团豆腐泥，压成饼，粘上面包糠。

6.做好全部素排一起再下锅。

7.锅放油，放入素排，煎至一面定型后方可翻面，煎至两面金黄。

8.将煎好的素排上，磨上黑胡椒碎即可。

厨房小语：1.淀粉的用量要根据豆腐的老嫩适当调节，能顺利捏成饼即可。

2.黑胡椒最好现磨的，味道更浓郁，没有可用黑胡椒粉。

菜谱：豌豆菠萝鸡丁

材料：鸡腿肉300克、菠萝200克、鲜豌豆300克。

调料：姜、葱各适量，盐2克，生抽10克，糖5克、料酒10克。

做法：1、鸡腿肉切丁，用盐、料酒腌制20分钟

2、菠萝切丁，鲜豌豆去皮，剥出豌豆粒，焯水过凉待用

3、锅内放油，入鸡肉丁、姜、葱末炒至变色

4、倒入豌豆粒翻炒，放入盐、白糖、生抽调味

5、最后放入菠萝丁翻炒均匀即可

菜谱：鹌鹑蛋卤猪蹄

材料：猪蹄1只，熟鹌鹑蛋15个，玫瑰花10克

调料：葱末5克，姜末5克，生抽15克，甜面酱10克，盐2克，糖5克。

做法：1.猪蹄冷水下锅，焯水捞出。

2.锅中放入少许油，下葱、姜末炒香，放入猪蹄

3.调入生抽、甜面酱、糖、盐炒均。

4.加入适量清水，放入鹌鹑蛋，玫瑰花。

5.大火烧开。

6.转小火烧至猪蹄软糯即可。

厨房小语：买猪蹄时，可让超市的师傅把猪蹄斩成块。

食谱：如意豆干

料：黄豆芽300克、香菜1棵、胡萝卜100克、香干200克

调料：葱、姜、盐、生抽、香油、鸡精

做法：1、黄豆芽择洗干净，香菜洗净，切段，胡萝卜洗净，切丝，香干切丝

2、锅中放油，下葱、姜丝炒香，放入胡萝卜翻炒变色

3、放入黄豆芽翻炒至断生

4、下入香菜、香干翻炒均匀

5、调入盐、生抽、香油、鸡精，翻炒均匀即可出锅

厨房小语：蔬菜可以依据自己的口味搭配，也可多加几种

菜谱：韩式炖冻豆腐

材料：冻豆腐200克，辣白菜200克，金针菇150克，土豆100克。

调料：生抽10克，韩式大酱10克，料酒10克， 盐2克，糖8克，葱末10克。

做法：1.将辣白菜切成块；冻豆腐切块，挤去水分。

2.金针菇去根洗净；土豆去皮切块。

3.锅中放油，烧热后放入葱末爆香，下辣白菜翻炒。

4.再放入金针菇、土豆块翻炒。

5.倒入适量清水，调入盐、料酒、生抽、糖、韩式大酱。

6.再放入冻豆腐。

7.大火烧开后，转小火炖到土豆烂熟即可出锅。

厨房小语：辣白菜、韩式大酱都有咸味，盐可酌量放。

菜谱：笋片炒虾仁

材料：虾仁200克，春笋100克，黄瓜1根，泡发木耳20克

调料：盐3克，料酒10克，香油适量

做法：1、虾仁加料酒，抓匀腌10分钟

2、春笋、黄瓜切片

3、笋片下锅焯水，捞出

4、虾仁下油锅滑熟，盛出。

5、另起油锅下笋片、木耳翻炒至熟

6、下虾仁、黄瓜片

7、调入盐拌炒均匀，淋香油即可出锅

菜谱：腐乳空心菜

材料：空心菜 400克

调料：腐乳1块，腐乳汁5克，葱末5克，小米椒1个。

做法：1.将空心菜清洗干净，切段。

2. 将腐乳碾压细碎、搅拌均匀，制成腐乳调味汁。

3.红椒切片，葱切末。

4. 锅中放入油，大火烧到4成热，之后迅速放入空心菜，反复翻炒

5. 炒到八成熟时，倒进调好的腐乳混合调味汁

6.翻炒均匀后，撒上红椒片立即出锅。

厨房小语：要大火快炒。

菜谱：清炒荷兰豆

用料：荷兰豆200克，口蘑5个、红椒1个

调料：葱、姜末各10克，盐2、生抽10克，香油适量

做法：1. 荷兰豆冲洗撕去两边的老筋，红椒、口蘑洗净切片

2. 锅中热油，放入葱、姜末炒香，下口蘑片翻炒

3. 再倒入荷兰豆、红椒，继续翻炒3-5分钟左右

4. 最后，调入生抽，炒匀即可