惊蛰到，桃始华，“3种节气菜”，别忘记吃，传统美食，助你过春

24节气中，最喜欢惊蛰。

这个惊字，用得真好，万物湿润，蛰虫惊而出走矣，有惊天动地的大美。

惊蛰原为“启蛰”。中国最早的一部传统农事历书《夏小正》曰：“正月启蛰，言始发蛰也。”汉朝第六代皇帝汉景帝的讳为“启”，为了避讳而将“启”改为了意思相近的“惊”字，并将其挪至雨水节气后，惊蛰变成了农历二月节。

日本的二十四节气中，也采用了大衍历与宣明历。“启蛰”的名称在日本的使用始于贞享改暦的时候。因此，“启蛰”的名称便在日本保留了下来。

惊蛰到，桃始华，“3种节气菜”，别忘给家人吃，传统美食，助你平安过春

1、韭菜、豆芽

“正月葱，二月韭”，韭菜自古就享有“春菜第一美味”的美称，每年农历二月是吃韭菜最最佳的时节。

初春的韭菜茎叶最为肥嫩多汁，辛香微甜，搭配绿豆芽，白绿相间，清爽可口,是一种旧时最喜欢的味道，与此菜肴为伍，恬淡的端然，带有悠长的意味，真切人间烟火的踏实。

食谱：椒油拌韭芽

食材：韭菜150克，豆芽200克。

调料：小米椒2个，花椒10粒，盐3克，糖6克，生抽10克，香油适量。

做法：1.豆芽洗净。

2.韭菜洗净切段。

3.小米椒切片。

4.韭菜放入锅中，烫一下捞出，时间不能过长。

5.豆芽放入锅中焯熟，捞出。

6. 将韭菜、豆芽菜、辣椒片放入熟食碗中，加入盐、糖、生抽、香油。

7.锅中放油，下花椒炸香，倒入菜中，拌匀即可。

烹饪tips：韭菜烫一下捞出，时间不能过长。

2､花生芽、香芹

黄豆芽、绿豆芽这些芽菜都不陌生吧，花生芽呢？

发芽的花生能激活花生中的各种养分，让营养成分翻倍，尤其发了芽的花生中白藜芦醇含量比普通花生高出100多倍。而白藜芦醇是天然的抗癌药物。

划下重点：一定要人工发芽的花生才营养健康，而自然受潮发芽或霉变的花生芽有毒不能食用。

食谱：香芹花生芽

食材：花生芽300克、香芹2棵，青尖椒1个、红尖椒2个

调料：盐2克，生抽10克，香葱末适量，花椒几粒。

做法：1. 新鲜花生芽去除根须、外皮，用清水漂洗干净。

2. 用手把花生芽掐成寸段。

3. 青尖椒、红尖椒和香芹分别切丝。

4. 锅内水烧开后放一小勺盐，把花生芽焯半分钟左右捞出沥干。

5. 锅烧热倒入葵花籽油，放几粒花椒炸香后捞出丢掉，随后放入香葱末炒香，下香芹、青、红尖椒丝翻炒。

6.放入花生芽大火快炒。

7.调入盐、生抽翻炒均匀即可出锅。

烹饪tips：花生芽不宜炒的时间过长。

3、莴笋、春笋

每当青草疯长的春天里，笋令箭状嫩茎就窜出地表，春笋自古以来便备受人们喜爱，文人墨客和美食家对它赞叹不已，更有“尝鲜无不道春笋”之说，李商隐笔下就有：嫩箨香苞初出林，於陵论价重如金。

麻油双笋，春笋搭配了莴笋，可谓是绝配。

《调鼎集》中写道：莴笋，然必以淡为贵，咸则味恶矣。麻油双笋，口感鲜嫩，色泽淡绿，如同一种心情，宁静，悠远，散发着微微的清苦。

食谱：麻油双笋

材料：春笋200克，莴笋200克。

调料：香葱1根，麻椒10克，花椒10克，盐3克。

做法：1.春笋、莴笋去皮，切丝；香葱切末。

2.锅加清水，水开后放入少许盐、几滴油，放入莴笋丝焯水，捞出。

3.春笋放入锅中，焯水捞出。

4.焯过水的春笋、莴笋放入大碗中，撒上香葱末。

5.锅中放入适量油，油热后，关火，下麻椒、花椒炸香，捞出麻椒、花椒。

6.将椒油倒入大碗中，加盐调味即可。

烹饪tips：麻椒、花椒的量可依据自己的口味来加减。