2021年夜饭菜单，年夜饭必备的10道凉拌菜，荤素搭配，清爽解腻，营养美味，看着就很有食欲，下酒又下饭

说到凉拌菜，是餐桌上一年四季离不了的家常菜，特别是过年时，吃过大鱼大肉之后，更适合吃些凉拌菜，清爽去腻，生津开胃。

捞汁滑嫩鸡

材料：大鸡腿一只、红椒20克、黄瓜50克、香菜1棵

调料：蚝油5克、生抽10克、蜂蜜3克、米酒5克、芥末油适量

做法1、将鸡腿洗净，放入锅中，加水和葱姜煮熟，去骨，再切成宽条。

2、黄瓜切细丝，红椒切细丝，香菜切长段。

3、将生抽、米酒、蚝油、蜂蜜、芥末油和凉开水调制成调味汁。

2、最后把鸡、黄瓜丝、红菜椒丝和香菜段放入盘中，淋入调味汁即可。

红油皮蛋豆腐

原料:皮蛋3枚 内脂豆腐 1盒 香菜

调料:干红辣椒5根、植物油、芝麻香油、盐、生抽、醋、鸡精

做法：1.将盒装豆腐完整取出

2.将豆腐切成1厘米左右的片，并整齐摆入盘中，其中操作中遗留的碎小豆腐可以摆至中心

3.切皮蛋的时候，旁边放杯凉开水，刀子沾点水切，容易切整齐。

4.锅里倒适量油，干辣椒碎，小火加温，至散发出辣椒香味儿，制成辣椒油。

5. 辣油中倒入芝麻香油、盐、生抽、鸡精、醋调成红油汁

6、将红油汁倒在摆好盘的豆腐皮蛋上，撒上寸段的香菜即可

芥末猪肝

原料：熟猪肝500克、黄瓜1根、葱1段、芥末20克、醋、生抽、蚝油葱、姜、白糖、香油

做法：1、将熟猪肝切片备用

2、黄瓜、葱切丝备用

3、为了使芥末的香辣之气发出来，先将小碗用开水烫一遍，将芥末倒入小碗内加入20克滚开的开水冲开，加盖闷大概15分钟备用

4、醋、生抽、蚝油、白糖、香油调匀后倒入芥末碗中继续闷3分钟备用

5、切好的熟猪耳朵、黄瓜丝、葱丝倒入大碗中，与芥末碗中的调料搅拌均匀后装盘即可食

拌干丝

材料:丝腐竹50克，黄瓜1根，萝卜1根。
调料：盐2克，醋15克，蚝油10克，香油、鸡精适量。

做法：1．丝腐竹用热水泡开

2．黄瓜、胡萝卜洗净，切丝。

3.锅中加适量清水，水开后，放入丝腐竹煮1分钟。

4.调料碗中，放入醋、盐、蚝油、香油、鸡精拌匀。

5.大碗中放入丝腐竹、黄瓜丝、胡萝卜丝。

6.倒入料汁拌匀即可。

厨房小语：配菜和料汁都可依自己的喜好来搭配。

花雕醉香虾

原料：皮皮虾500克

辅料：枸杞10克、黄芪2克、当归2克、柠檬半个、小红辣椒2个、香菜

调料：盐2克、花雕酒150ML、醋5克、酱油10克、糖2克、花椒3克、八角2个

做法：1、将皮皮虾过开水焯一下，取出控水，

2、锅中留少许水，放入花椒、大料、枸杞、黄芪、当归、花雕酒、盐煮开2分钟，

3、将皮皮虾放入，倒入开水没过皮皮虾，再次煮开后，关火加盖焖10分钟

4、香菜末、辣椒末、姜末、柠檬汁、酱油、醋调成的汁，食用时蘸汁即可

厨房妙招：放入皮皮虾后，再次煮开，关火加盖焖10分钟，这样更入味

油泼香干

材料：香干200克。

调料：盐2克，干辣椒5个，蒜瓣4个，生抽15克，糖5克。

做法：1.豆干切小块。

2.干辣椒切段，蒜切末。

3.锅中加适量清水，放入豆干，水开后煮2分钟。

4.捞出豆干，沥干水分，放入大碗中。

5.再放入干辣椒、蒜末，调入生抽、糖、盐。

6.炒锅中放适量食用油，烧热后，淋在辣椒和蒜末上，激出香味，拌匀即可。

泡椒鱼片

原料：草鱼800克、泡椒一瓶、莴笋100克、红椒1个、干辣椒约十个、花椒10克、老姜、八角2个、小回香5克、番茄干8个、枸杞5克、冰糖、白酒、盐、味精适量。

做法：1、老姜切片；干辣椒切段；番茄干、枸杞洗净，红椒、莴笋切片。

2、将八角、小回香放入调料盒中，与老姜、干辣椒段、花椒、番茄干、枸杞、白酒、冰糖、盐、味精、泡椒同放入锅中，加适量水煮开后，晾凉备用

3、将鱼宰杀洗净，把鱼肉切成片，放入沸水中氽熟，捞出沥干水分，晾凉。

4、再把鱼片、红椒片、莴笋片放入卤汁碗里，加盖冷藏泡一小时以上。

　厨房妙招：鱼肉切片后用凉水浸泡一会，口感会更好。泡过一次的泡椒水，扔了是很可惜的，你还可以泡点煮熟的花生米、蔬菜菜之类东西。

手撕杏鲍菇

材料：杏鲍菇400克，小葱末适量。

调料：葱油10克，生抽15克，米醋10克，盐2克，白糖5克。

做法：1. 杏鲍菇对半切成两段，按纹理撕成丝。

2.锅内水烧开，倒入杏鲍菇焯熟后捞出放凉。

3.杏鲍菇挤干水份放入碗中，水份一定要挤干，这样杏鲍菇才能充分吸收调料。

4.所有调料放入料碟中拌匀

5.将料汁倒入杏鲍菇中，撒上葱花即可

厨房小语：切开的杏鲍菇用刀拍散后更容易撕成丝，料汁可依据自己的喜好调制。

茶香烟熏鸡

材料：仔公鸡半只、龙井茶叶20克

调料：梅酒、盐、酱油、花椒30克、糖、香葱、姜

烟熏料：大米、红糖、茶叶

做法：1、花椒与盐一起下砂锅，炒到颜色发黄，用擀面杖碾碎

2、葱剁成细末和花椒、盐一起拌匀，即成葱椒盐

3、鸡洗净擦干，用炒好的葱椒盐均匀地抹擦，量不能少，能保证让鸡的表面都粘上葱椒盐

4、将抹好的鸡放入大保鲜盒，加入拍碎的姜与葱，倒入梅酒，盖上盖，放入冰箱，腌20分钟

5、将鸡放入锅中，加适量冷水、盐、糖、酱油、姜，大火烧开后，去浮沫，改小火，炖至烂熟。

6、炒锅中铺一张锡纸，撒上大米、茶叶、红糖，上放一个铁箅子，将鸡（皮向下）摆在箅子上，盖好锅盖，熏10分钟，再关火，继续盖着盖子熏５分钟。

厨房妙招：鸡洗净擦干，用炒好的葱椒盐均匀地抹擦，量不能少，能保证让鸡的表面都粘上葱椒盐

九制陈皮姜

材料：洋姜400克、青椒1个、九制陈皮30克

调料：白醋、糖、麻油、辣油

做法：1、洋姜洗干净，切成片

2、陈皮切成粒，青椒也切粒

3、取一个碗，加白醋、糖，麻油、辣油调成汁

4、洋姜片放入碗中，加盐腌制15分钟

5、然后将腌过的洋姜片滗干水分，放九制陈皮、青椒，倒入调好的料汁，再放10分钟左右就OK拉！

烹饪tips：腌渍时间不要太长，太长不脆，也不要太短，太短不入味，总时间在20分钟左右。