年夜饭上的8道“大菜”，不蒸不炸不炖，简单好做无油烟，吃着特过瘾

烤箱菜不比用锅子烧菜那样难掌握好火候。而且，不用放油，或者少用油，很健康。比如烤肉，不放油，烤的过程中肉本身的油脂还会析出一些，少掉了很多油分，所以比油炸或者用锅子烧的做法，让我们少吃很多油脂。

烤箱菜都有很精确的菜谱，有详细的烤制温度和时间，不容易失败，适合菜鸟下厨。

自己可以用各种调料来调制烧烤酱汁，如果觉得配料太麻烦了，如今超市里有各种烧烤酱料，原味的、黑椒的、麻辣的等，各种品牌，进口的、国产的应有尽有，直接按比例把料和肉混合好，腌制就好了。

孜然烤羊腿

饭店里的烤羊腿，都是外焦内嫩、干酥不柴。那么在家中如何做好外焦里嫩的烤羊腿呢？最省事的办法就是先把羊腿放入锅中煮熟，省去了腌制的时间和长时间的烤制，避免了水分过多流失，这样烤好后的羊腿才外焦里嫩。

食材：羊腿1只（约3斤）

调料：大葱1段， 姜1块，大料2个，花椒5克，料酒10克，生抽15克，甜面酱30克，

孜然粉10克，孜然粒15克，辣椒粉10克，盐5克。

烘焙：烤箱中层，上下火，分别是220℃，约35分钟，180℃，约25分钟。

做法：1.羊腿洗净放入锅中，锅内放适量水，放入花椒、大料、葱、姜、料酒、盐大约煮40分钟。

2.生抽、甜面酱放入调料碗中，调成酱汁。

3.铺锡纸放上煮熟的羊腿，在羊腿上划几刀，表面刷酱汁，两面都要刷匀。

4.撒上孜然粉、孜然粒、辣椒粉，两面都要撒。

5.用锡纸包严。

6.预热烤箱220℃，待烤箱预热好后，放入烤箱，上下火，中层，烤35分钟。

7.然后再将烤箱调到180℃，上下火，中层，烤25分钟。烘烤时间依据羊腿的大小和自家烤箱来调整。

厨房小语：1.可以将羊腿里的骨头剃出来，直接烤肉。

2.先将羊腿煮熟或者八成熟，然后包锡纸再烤，肉质比较软嫩，也节省烤制的时间，这样做是防止长时间烤制造成的水分流失使口感干硬。

红酒香草烤羊小排

红酒来烹饪肉类，它不仅能够去异味增香，肉质还很鲜嫩味美，色泽诱人，令人垂涎。

食材：小羊肋排2根，洋葱半个，土豆1个。

调料：红酒50克，迷迭香5克，意大利综合香草5克，蒜末10克，姜末10克，蜂蜜15克，烤肉酱15克，盐4克，黑胡椒碎3克。

烘焙：烤箱中层，上下火，190℃，约20分钟。

做法：1.将所有调料放入小碗中，混合均匀。

2.把羊小排洗净沥干水分，放入腌肉料中腌制4个小时以上。

3.洋葱、土豆洗净去皮切块，放入烤碗中。

4.将腌好的羊排放到烤碗中。

5.预热烤箱190℃，待烤箱预热好后，放入烤箱，上下火，中层，烤20分钟，中间翻面一次，刷剩余料汁，继续烤20分钟左右。

厨房小语：烤羊排的时间和熟度按羊排的大小和个人喜好来决定，烤箱的温度也根据自家烤箱来调整。

BBQ烤排骨

烤好的排骨色泽红亮油润，边缘处微呈焦棕色，香气四溢。无论是趁热食用，还是晾凉后再食用，吃起来咸中略带调料的酱香味。

食材：猪肋排 600克。

调料：葱1段，姜3片，黄豆酱20克，甜面酱10克，番茄酱15克，蚝油10克，孜然烧烤料（有粉和粒的那种）15克，白砂糖5克，盐4克，食用油10克。

烘焙：烤箱中层，上下火，分别是210℃，约30分钟，190℃，约15分钟。

做法：1.猪肋排洗净，用厨房纸巾吸干多余水分，放入大碗中，加入所有调料。

2. 将酱料在猪肋排上揉匀，覆上保鲜膜，放入冰箱中冷藏，腌制8小时以上。

3.取出腌制好的猪肋排，用锡纸包好，放在烤架上。

4.烤箱预热210℃，待烤箱预热好后，放入烤箱，上下火，中层，烘烤30分钟。

5.烤30分钟后，去掉锡纸，再刷一层酱料，转190℃，烘烤15分钟。烤好的排骨边缘处微呈焦棕色，所有的烘烤时间依自家烤箱而定。

厨房小语：1.如果想检验排骨内部是否已完全成熟，可用牙签或小刀在排骨肉比较厚的地方扎一下，如果有血水流出，则证明还未熟透，需要再烤一会儿，里面有清澈的液体和油流出，排骨就烤熟了。

2.所有调料混合均匀，既可做为腌料使用，也可用做刷酱用，喜欢辣的可以加适量辣椒粉。

新奥尔良烤鸡全翅

新奥尔良烤鸡全翅，不用自已动手调制腌料，既好吃又简单，完全零失败，味道超棒，不信您就试试看吧。

食材：鸡全翅2个。

调料：新奥尔良烤肉料30克，生抽15克，蒜末20克，清水30克，橄榄油少许。

烘焙：烤箱中层，上下火，200℃，约25分钟。

做法：1.鸡翅彻底洗净，控干水份。在鸡翅上用叉子扎洞帮助入味。

2.新奥尔良烤肉料加清水、生抽，再放入蒜末和少许橄榄油，彻底拌匀。

3.倒入鸡翅中，让鸡翅都沾上料，再按摩一下鸡翅。入冰箱冷藏至少过夜，或者24小时。冷藏过程中平放，中间可以拿出来翻动一次，这样入味更均匀。

4.将鸡翅串上签子，放到烤网上。

5. 烤箱预热上火190℃，下火185℃，中层，上下火，30分钟左右。这个温度是烤箱自带功能，普通烤箱请用200℃，上下火，中层，烤25分钟左右，时间温度依自家烤箱，视鸡翅大小调节。

厨房小语：新奥尔良烤肉料超市或者网上有售，烤肉料自有咸度，可根据自已的口味调整。

红酒焗蛤蜊

红酒焗蛤蜊，其实就是料酒换成了红酒，逼格一下子拔高好多，味道会西式一点。蛤蜊不仅肉质鲜美，营养也颇为全面，素有“天下第一鲜”、“百味之冠”的美誉。

食材：蛤蜊500克，小米椒2个。

调料：葱1段，姜1块，红葡萄酒50克，生抽10克，白胡椒粉2克。

烘焙：烤箱中层，上下火，200℃，约10分钟。

做法：1.红酒倒入碗中。

2.调入生抽，胡椒粉拌匀，备好料汁。

3. 葱、姜切丝，辣椒切圈，放入烤碗中。

4.烤碗中放入洗净的蛤蜊，倒入调好的料汁。

5. 烤箱预热200℃，待烤箱预热好后，放入烤箱，上下火，中层，烘烤10分钟左右，花蛤的壳全部打开即可。

厨房小语：花蛤提前泡水、吐沙，洗净后捞出沥干水分。烘烤时间依据自家烤箱调整。

咖喱烤虾

咖喱烤虾是超级简单快手的一道菜，咖喱闻起来辛辣、刺激，和鲜美的虾在一起，Q弹紧实的虾吸收了浓浓的咖喱汁，这样激味蕾的口感，让人欲罢不能。

食材：鲜虾200克。

调料：咖喱粉5克，姜粉2克，白胡椒粉2克 ，料酒5克，盐2克，食用油5克。

烘焙：烤箱中层，上下火，180℃，约15分钟

做法：1.将鲜虾洗净，用剪刀剪去虾须，用牙签从尾部倒数第二节挑出泥肠，抽出。

2.在碗中调入咖喱粉、姜粉、白胡椒粉、料酒、盐，混合均匀制成腌料，将虾混身抹匀，腌制1小时，再加食用油拌匀。

3.烤盘中锡纸，放入腌制的虾，将锡纸包好。

4. 烤箱预热上火175℃，下火180℃，待烤箱预热好后，放入烤箱，上下火，中层，烘烤15分钟左右，这个温度是烤箱自带功能，普通烤箱，可用180℃，上下火，中层，烘烤15分钟左右，可依据自家烤箱调整时间。

厨房小语：用锡纸包上烤，烤出来的虾会很嫩。

香烤大黄鱼

香烤黄花鱼做法非常简单，特别适合零厨艺的亲，而且鱼香飘四溢，肉质细嫩，非常美味，一上桌，便风卷残云只剩一副鱼骨架了。

食材：大黄花鱼1条

调料：复合烧烤料15克，盐2克，辣椒粉2克，白胡椒粉2克，料酒30克，生抽10克，甜面酱10克。

烘焙：烤箱中层，上下火，200℃，约20分钟。

做法：1.黄花鱼宰洗干净，表面划上几刀，放入容器中，撒盐、白胡椒粉、料酒，腌制2小时。

2.生抽、甜面酱放入小碗中调成酱汁。

3.将盘中的水分倒掉，腌制好的鱼两面刷上调好的酱汁。

4.再将鱼的两面撒上复合烧烤料，辣椒粉。

5.烤箱预热200℃，预热好放入烤箱，预热好放入烤箱，上下火，中层，烘烤20分钟左右，烤制时间可依据自家烤箱而定。

厨房小语：复合烧烤料超市有卖的，里面包含孜然粉、辣椒粉、盐的那种。

韩酱烤鱿鱼

韩酱烤鱿鱼软Q，味浓，韩国辣酱和鱿鱼绝对是绝配，喜欢这种有点偏甜的烧烤口味的酱料，那是要多入味就有多入味。

食材：鱿鱼1条，洋葱半个。

调料：韩国辣酱15克，白砂糖2克，蚝油5克，味极鲜酱油10克，鱼露5克，韩国辣椒粉5克。

烘焙：烤箱中层，上下火，180℃，约10分钟。

做法：1.鱿鱼切开头部，掏出内脏，洗净。

2.鱿鱼中调入所有调料腌制两个小时。

3.烤盘底部铺上洋葱丝，将腌好的鱿鱼铺在洋葱上，刷上一层酱料。

4.烤箱预热180℃，待烤箱预热好后，放入烤箱，上下火，中层，烘烤10分钟左右，取出，再刷一层酱料，继续烤制2分钟左右即可，依据自家烤箱调整时间。

厨房小语：中间取出刷点油，以免烤干。 烘烤时间不宜过长，否则鱿鱼会嚼不动了，记得依据自家烤箱调整时间。