腌腊八蒜，只加醋是不够的，多加“2料”，2天就变绿，又脆又香

腊月初八就要到了，又是准备腌腊八蒜的时候了，旧俗腊月初八，大蒜去皮后泡入醋中，数日后蒜的颜色变绿，略带酸味，称“腊八蒜”。

只要到了腊月初八，泡腊八蒜是北方，尤其是华北地区的一个习俗。在我们这里，每年腊八各家各户都会准备一坛“腊八蒜”，

翡翠碧玉腊八蒜，顾名思义，就是在阴历腊月初八的这天来泡制蒜。做法也是极其简单，将剥了皮的蒜瓣儿放到一个可以密封的罐子里，然后倒入醋，封上口，放到一个温度较冷的地方。

摆在那里，一天一天地过去，慢慢地，泡在醋里的蒜就会变绿，只是这么静静地欣赏着它，雪白的蒜瓣在变化着，最后会变得通体碧绿的，如同翡翠，看着那蒜由白变绿的过程真是一种享受。

制作腊八蒜比较简单，但是很多地方制作的方法都有点不一样，比如蒜用什么蒜，醋用什么醋，有的地方用米醋，有的地方用陈醋，做出来的口感也会不一样。

怎么腌才好吃，腌腊八蒜时，切记别加错醋，多加“2白”，蒜瓣碧绿又脆又香，如同翡翠。

因为地域不同，生活习惯不同，因而腌腊八蒜形成的各有所好不同。

米醋和白醋腌制的腊八蒜颜色比较太淡，口感偏甜，酸味小，如果不喜欢酸味重的人可以选择用米醋或白醋。

我这次用的是陈醋，陈醋相比于白醋和米醋来说，做出来的腊八蒜醋味重，越放越香，自然颜色更加翠绿，而且吃起来会有一股香味，因此不管是颜色还是味道都是陈醋更胜一筹。

多加了“2白”，就是白糖和白酒，加入白糖可以中和一些陈醋的酸度，既有陈醋的浓香，又不失酸甜的口感，加入几滴高度白酒，可以促进大蒜的发酵，还可以防腐，久放不会变质。

食说： 腌腊八蒜

食材：紫皮大蒜800克、陈醋1瓶、白糖5克、高度白酒5克

做法：1、腌腊八蒜最好选择紫皮大蒜，坏掉的蒜和带有伤疤的蒜都挑出来，去皮之后用清水冲洗干净，完全沥干水分之后，将蒜瓣切掉根部，露出内芯，这样可以增加大蒜与陈醋的接触面，能更容易上色变绿，蒜瓣的颜色更好看。

2、将玻璃容器清洗干净，切记要无油无水。把蒜瓣放入玻璃容器中，加入5克白糖、5克高度白酒。白糖和白酒，加入白糖可以中和一些陈醋的酸度，既有陈醋的浓香，又不失酸甜的口感，加入几滴高度白酒，可以促进大蒜的发酵，还可以防腐，久放不会变质。

3、加入陈醋，刚刚没过大蒜即可，喜欢吃甜一点的还可以加入冰糖，喜欢吃咸味的加入食盐。

4、将腊八蒜的瓶口盖子拧严，完全密封好之后，如果让其自然腌制，可放在家中温度较低的阳台，或者冰箱冷藏室，一般在5-10度的低温环境下最好，如果想让蒜瓣变绿的快一点，可以放到温度略高的地方。

基本上第二天大蒜就开始变绿，泡上7天颜色变得翠绿，像翡翠一样的诱人。

烹饪tips:

1､腌腊八蒜最好选择紫皮大蒜，将蒜瓣切掉根部，露出内芯，能更容易得上色变绿，蒜瓣的颜色更好看。

2、多加了白糖和白酒，加入白糖可以中和一些陈醋的酸度，既有陈醋的浓香，又不失酸甜的口感，加入几滴高度白酒，可以促进大蒜的发酵，还可以防腐，久放不会变质。