年夜饭上加道菜，“蒸蒸日上”端上桌，寓意日子红火，越过越好

“吉”与“鸡”谐音，有代表合家欢乐，吉利、幸福、美满之意。尤其节日宴席中，那鸡一定会是个主角了。

自古以来，用鸡制作的美味佳肴，枚不胜举。而且还有“无鸡不成席”说法，《新唐书》有“鸡球”，“穷治馔羞，择膏腴地蓺谷麦，以鸟羽择米。”

蒸菜制作过程是以水渗热，保持了菜肴的原形、原汁、原味，比起煎、炸、烤、炒，蒸出来的饭菜所含的油脂要少得多，肉类在蒸制过程中还会渗出油来，阴阳调济，锁住全部的维生素和水份，菜肴清淡、让人们细细品味纯天然菜品的本来味道，回归大自然，找回天然健康。

蒸菜从食物健康来看，不上火清淡养胃，注重原汁原味，口味鲜香，嫩烂清爽，形美色艳，而且原汁损失较少，又不混味和散乱，清蒸可以保留食材原味，不使水分流失，所以爽滑多汁，因此比较健康。

食谱：山药蒸鸡

原料：鸡腿肉500克、怀山药250克，鸡蛋1个

调料：葱1段、姜1块、冰糖5克、盐3克，生抽10克，料酒10克，大料1个，桂皮1小块，淀粉适量。

做法：1、将鸡腿肉洗净，剁成小块。

2､放入清水中浸泡10分钟，捞出沥干水分，放入盐、酱油、料酒拌匀，腌制15分钟。

3、带上手套给山药去皮，防止山药的粘液对造成皮肤过敏，然后将去皮的山药切成滚刀块

4、鸡肉中放入鸡蛋和适量淀粉，搅拌均匀，给鸡肉上浆备用

5、炒锅放旺火上，油烧至六成热，将鸡块下入，炸至金黄色

6､捞在大汤碗内。

7、再将山药块下油锅炸成金黄色，捞出放鸡块上

8、然后将剩余的盐和酱油放入碗中，再放入葱、姜、冰糖、大料、桂皮，碗内添进清汤

9､上锅蒸15-20分钟，鸡肉蒸烂取出，将鸡块和山药捡出放盘中

10、用蒸好的南瓜码在鸡块的周围，将鸡肉的原汁倒在锅中，旺火收浓，加水淀粉调成汁，浇淋在鸡块和山药上即成