明日雨水，“3种芽菜”别错过，顺应春天的上升劲，呵护全家人

雨水，东风解冻，散而为雨。

雨水，正月中。天一生水，春始属木，然生木者，必水也，故立春後继之雨水。且东风既解冻，则散而为雨水矣。

雨水是二十四节气中的第2个节气，此时天气变暖、降水增多，雨水节气之后，地湿之气渐升，湿气里夹杂着春寒，虽然气温开始回升，但大家要注意“倒春寒”，北方，虽然温度不像寒冬腊月那样冰冷刺骨，阴冷的寒凉还在，做好“春捂”，饮食上可多吃应季食物。

回到厨房里，荣登早春时令蔬菜C位的是春芽，用春天的新鲜芽菜，故雨水时节多吃这“3种芽菜”，顺着春天这个升劲，让肝气升起来，呵护全家人。

一、春笋

春笋，它被称之谓春鲜第一味，是春日恩物，既有冬的况味，又有春的生发。清代画家金农的《春笋图》题曰：初打春雷第一声，满山新笋玉棱棱；买来配煮花猪肉，不问厨娘问老僧。

食谱：春笋炒年糕

材料：春笋200克，菜心150克，年糕200克。

调料：葱1段，姜1块，盐3克、白糖5克，鸡精适量。

做法：1.年糕切片。

2.菜心洗净，分别切段。

3.春笋切片，焯水备用。

4.锅中加清水，放入年糕煮软，捞出沥水。

4.锅中放油，油热后下姜末炒香，放入笋片翻炒。

5.再放入菜心炒均。

6.最后放入年糕炒到菜心熟透。

7.调入盐、糖炒均即可出锅。

烹饪tips：春笋要先焯水去掉笋中的草酸，再下锅炒。

二、豌豆尖

豌豆尖属于春天里的蔬菜，流传在民间有一种说法，豌豆尖被称为“春季的第一菜”，是以蔬菜豌豆的幼嫩茎叶、嫩梢作为食用的一种绿叶菜，在南方特别是江南地区最受欢迎，其味清香、质柔嫩、滑润适口，色香味俱佳，有岁岁平安之意。

食谱：红油豌豆尖

材料：豌豆1把，鸡蛋4个。

调料：味极鲜酱油10克，蚝油10克，香醋15克，干辣椒油5克，香油适量。

做法：1.鸡蛋打到两个碗中。

2.豌豆苗洗净后，锅中加入少许的盐和食用油，放入锅中焯水，捞出。

3.蛋液放入锅中，摊成蛋饼。

4.将蛋饼切丝，和豌豆苗放入大碗中。味极鲜酱油、蚝油、香醋、香油放入碗中，调成料汁倒入豌豆苗中

5·最后根据自己的口味，调入红油辣椒拌匀即可。

烹饪tips：味极鲜酱油、蚝油都有咸味，就没加盐，若是觉得口味太淡，料汁可依据自己的口味来调制。

三、香椿芽

香椿被称为“树上蔬菜”，是香椿树的嫩芽，正是春季当令的蔬菜，吃香椿就是吃它的鲜嫩之感，所以吃香椿，一定要趁早， 雨前椿芽嫩如丝，雨后椿芽如木质。

食谱：干炸香椿芽

主料：香椿400克，

调料：盐10克，面包糠200克，淀粉10克，食用油适量。

做法：1.将香椿洗净，放入锅中，焯烫30秒，香椿变绿立即捞出沥水。

2.焯烫好的香椿放入盆中，撒上盐腌10分钟。

3.取一大碗，放入面粉、淀粉，倒入适量清水，调成面糊，用筷子捞起面糊，不会立即消失即可。

4. 将腌好的香椿放入面糊中，蘸匀。

6. 坐锅点火放油，油5—6成热时，将香椿放入锅内炸至金黄色捞出装盘。

烹饪tips：香椿焯烫时间不要超过30秒，变绿即可。