这种茶，竟然有鸭屎香

有两个名字，算是饮品界里的“泥石流”。

一听就让人觉得奇怪，甚至抵拒。

咖啡，叫猫屎咖啡。

茶，有鸭屎香。

对猫屎咖啡大家可能早有耳闻，但鸭屎香就不那么熟悉了。

鸭屎香属于单丛茶。

先不要急着抗拒。今天就一起来看一下，这类茶有什么特别之处吧!

一问一答

Q：单丛，应该算是什么茶？

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按六大茶类的标准来分，单丛属于乌龙茶。

中国乌龙根据地域和工艺分为闽南乌龙、闽北乌龙、台湾乌龙和广东乌龙四大类.。

凤凰单丛是广东乌龙的代表品种。

Q：单丛，为何名气不大？

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单丛茶较其他乌龙茶，如铁观音、大红袍，名气并不算大。

第一，产量低。

清末明初，南洋华侨开始私人订制，以树为单位，指树买茶，包树制作。凤凰水仙品种单株采摘、单株制作、单株成品、单株储藏、单株销售。

产区幅员很小，又由于单株所产更为稀少。

解放初期到上世纪80年代，这个时期实行的是计划经济。优选精制，等级高的茶才可称为“单丛”。

若没达到，则要降一等叫“水仙”；再下一级就要叫“浪菜”了。

筛选过后，产量便更少了。

第二，大量外销。

早在抗日战争以前，由于海路通达，潮汕人大批下南洋，凤凰茶叶随之走出国门，热销到东南亚。

越来越多华侨在海外设茶铺，据不完全统计，在越南、柬埔寨、泰国等地的凤凰茶铺就有60多家。

近十年来，单丛茶品质提高，其出口到日本、新加坡等国家的销售量也稳步提升。

产区小，海外销量大，供不应求价格就高，内销会出现问题。便更难为人们所知了。

Q：单丛，香型都有哪些？

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单丛以香气高著称，有人称她为“茶中香水”。

它香气被划分为十大自然香、三种特殊香。

以十大香为主体。有黄枝香、芝兰香、蜜兰香、夜来香、玉兰香、桂花香、杏仁香、肉桂香、姜花香、茉莉香。

就像六大茶类一样，不是每一种都那么出名，十大香型里面有7、8种大家都知道的不多，种植面积也不大，有很多甚至很偏门。

但由于它的香型确实是太独特了，不能和其他香型合并，只能拿出来单独成一类。

Q：单丛，怪名都有什么？

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《中国名茶志》中写道：

凤凰水仙种是一个资源类型复杂、熟期迟早不一、叶片形态各异的地方群体品种。

就算两棵茶树挨在一起，树与树也可能特征不一样，管理人也不一样，单株采摘制作让不同树种的特征得以保留，取名和依据就变得不一样了。

像东方红、鸭屎香、鸡笼刊这样奇怪的名字就出现了。

比如“鸡笼刊”的取名方法就属于望文生义，说是它的母树长得像关鸡的笼子，望着它的模样取了这个名字。

也有一类根据故事命名。建国以后把茶叶寄到中央，结果收到了中央的回信，把这献给毛主席的茶叶名字改为了“东方红”。

至于八仙、老翁茶又是以另一种方法命名。

这些命名来源非常广泛，大部分是由民间自发的。于是地方不大，怪名却真多。

Q：单丛，包装为何特别？

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市面上有形形色色的茶叶罐子，和五花八门的茶叶包装。

与大多数茶叶不一样，单丛茶既不用纸盒装，也不用铁罐盛。

而是将茶叶简单放在一张的牛皮纸里，包装成小枕头的样子。

这是单丛茶非常传统的一种包装方式，不用机器，而是靠灵巧的双手叠出四四方方，非常整齐的“枕头包”。

最主要的原因是因为单丛条索太大，用其他包装方式容易把茶叶压断。用牛皮纸将它叠成枕头一样，则解决了这个问题。

而且牛皮纸不仅环保，并且因为本身很干燥，具有一定防潮的效果。

另外，较铁茶叶罐或设计的花俏的茶叶袋相比，牛皮纸成本低很多。虽然不华丽，但简约素雅，也十分大气。

Q：单丛，要如何品鉴？

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品鉴单丛，分这样几点：口感、汤色、甜度、叶底。

口感：

入口第一感觉一定要爽口、明快。要是茶汤一进嘴里，感觉糊在口腔里，这茶就不好喝。

爽口的原因很多，从科学原因讲要富含氨基酸。但光有氨基酸还不够，还得有茶多酚、咖啡因。爽口之后还得回甘生津。

汤色：

汤色要明亮。这个标准其实适合任何一种茶，也包括老茶。比如熟普，刚做出来的熟普是紫红色的，但好的老熟普颜色是红润且明快的。

另外汤色还应越来越深，而不是泡了几泡颜色就变得很浅了。若是很快就变浅，说明内含物质不够丰富。

香气：

香气有很多种，每个人对香气理解不一样。但是在口腔内的感觉是一样的，这是层级的。

它会先在口舌部分存留，但仅停留在口舌还不够，还需兵分两路从口舌往两腮走，接着再到牙缝，就像香气快溢出来。

有的可能会问，那还能往后走吗？

会！会继续往喉咙走，你再吸一口气，会感受到香气从鼻子出来。

甜度：

第一种是蜂蜜，比蜂蜜还甜的是冰糖，甜过冰糖的是红糖。最高档最美妙的甜是果甜，就像熟透了的梨子、蜜桃的味道。

叶底：

拿手摸来试试，好的叶底绵绵的，非常柔软，而且还有一些韧性，就像在摸高档缎子一样。

如果不好的茶叶底是硬硬的，像麻布一样。

本文作者：杨多杰

历史文献硕士 茶文化讲师 研究方向为茶文献、中国茶文化

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