里奥哈，西班牙之星

Rioja

里奥哈

我这一生唯一的遗憾就是：

我不能享用更多的葡萄酒。

—— 海明威（Hemingway ）

里奥哈的地理特色

里奥哈法定葡萄酒优质原产地的酿造地区位于西班牙北部，分布于埃布罗河的两岸。埃布罗河的七个支流形成七个山谷，各自有各自的气候和土壤。

在最西端的阿罗镇和最东端的阿尔法罗镇之间，有着一百公里的距离。用于葡萄种植的山谷区域最大宽度达到约40公里。位于层层梯田之上的葡萄园最高海拔高度可以达到700米。共有144个村镇因为适宜种植品质达到必要标准的葡萄而被纳入里奥哈法定葡萄酒优质原产地范围。

里奥哈产区土壤非常多样，也有多样的微气候，因此葡萄品种也非常多样，葡萄酒的风格也非常多样。

里奥哈的土壤

里奥哈产区最典型的土壤是砂质、淤泥和黏土，组成结构均衡，有着轻微碱性，有机物含量贫乏，并且在夏季降水量适中。

里奥哈产区主要的土壤分为三种：粘土-石灰石（clay-limestone）；铁粘土（ferrous-clay）；冲积土（alluvial）。

粘土-石灰石是黄赭石色，有机物含量低，石灰石含量高，因为是不规律的地形所以种植和维护比较难。在这里，葡萄的跟大概扎一米深，达到有岩石的底层，所以这样的土壤能够酿造出颜色好，提取物含量高，优雅而且有陈酿潜质的酒。

铁粘土在很多中等高度山丘是主要土壤，其颜色深，显现出浓郁的褐红色，葡萄的根在这种土壤里生长得很慢，因为这种土壤很紧实而且粘土含量高。铁粘土种植出来的葡萄能够酿造出芳香的，果香的，平衡的和有陈酿潜质的葡萄酒。

冲积土壤在埃布罗河的七个支流冲刷出来的山谷中可以找到。冲积土壤有很多沙质和石头，所以根可以很深，在这里种植的葡萄酿造的葡萄酒更加偏果香和新鲜。

里奥哈的气候

整个原产地区域得益于两大差异巨大的气候系统（大西洋气候和地中海气候）的共同作用。

年平均降雨量略多于400升/平方米，气温平和。每年需要的日照小时数达到了2000，拥有种植葡萄所需的理想自然条件。

里奥哈的三个亚产区

里奥哈葡萄酒优质原产地拥有三个各具特色的区域：上里奥哈Rioja Alta、里奥哈阿拉维萨Rioja Alavesa和东里奥哈Rioja Baja。

这些自然形成的区域得益于特别的地理特性而能够完美地和周围其他地方区分开来并具有明确边界。在法定原产地称号保护下的65326公顷葡萄园分布于上里奥哈（27347公顷）、东里奥哈（24590公顷）和里奥哈阿拉维萨（13389公顷）。

上里奥哈

Rioja Alta

上里奥哈绝大部分位于埃布罗河南岸，是里奥哈法定葡萄酒优质原产地最靠西的区域，海拔较高。其土壤多样，包含了黏土-石灰石，铁质-黏土，冲积土，地形比较平坦，包含了梯田和小山丘，也有大面积的平原冲积土壤区。并在大西洋气候影响下成长，比里奥哈产区其他地区都更寒冷，而且在生长季节期间，昼夜温差明显。

上里奥哈地区主要种植添帕尼优，酸度好，香气前体含量高，糖度成熟度也好，多生产高品质、大气魄且平衡度佳的葡萄酒。

里奥哈阿拉维萨

Rioja Alavesa

里奥哈葡萄酒优质原产地的里奥哈阿拉维萨在阿拉瓦省的南部，埃布罗河北岸。

这个区域的土壤主要是黏土-石灰石性质，且地形崎岖。这里主要受到大西洋气候影响，较为干燥，日照充足。

添帕尼优是Rioja Alavesa主要的葡萄品种，种植地区坡度中等。

东里奥哈

Rioja Baja

（直至2018年还被称为下里奥哈）

东里奥哈是里奥哈葡萄酒优质原产地位置最东端的区域。这里气候干燥而温暖，更具地中海气候。

以前被称作下里奥哈子产区的东里奥哈区域拥有得天独厚的适宜葡萄种植的地理、气候和土壤条件。

里奥哈产区的法定葡萄品种

丹魄

Tempranillo

丹魄是里奥哈当地原生品种，同时也是里奥哈最为典型的葡萄。丹魄的名字起源是西班牙语Temprano（意为“早”），相当于南欧的葡萄品种，丹魄相对来说早熟。

丹魄是里奥哈葡萄酒独特个性的来源，也已经成为全世界最佳品种之一。丹魄的种植面积在里奥哈原产地占比超过75%，而从酿造角度来说，这个品种是非常多能的。

这个品种酿造的葡萄酒可以承受长时间的陈化，酒精力度、色泽和酸度之间的均衡较好。真实、柔滑、充满水果香的口感随着陈化过程而增添天鹅绒质感。

红歌海娜

Garnacha Tinta

红歌海娜是西班牙原生品种，目前已在全世界广泛种植。在里奥哈，这个品种用自己的香味和清新为丹魄带来补充。

这种葡萄所酿的酒特点是色泽浓郁，酒精力度强，并且随着环境条件（主要是气温）和运作方式（酿造）的不同而产生很多差别。在温暖的区域酿成的葡萄酒给这个品种带来了“风格粗犷的葡萄”名声，而在凉爽的区域酿成的葡萄酒个性特别，较为均衡，尤其是桃红葡萄酒。

格拉西亚诺

Graciano

格拉西亚诺是本地原生品种，在其他地区很少种植。因为被认定在陈化过程中对丹魄是一种很好的补充，所以这个品种在里奥哈有很好的前景。近年来这个品种的种植面积已经大幅度提升，虽然暂时尚未恢复到20世纪初期根瘤蚜虫灾害前的水平。

这个品种酿造的葡萄酒带有标志性的酸度和多酚成分。十分适合陈化。其独特香味的浓烈程度超过里奥哈其他葡萄品种。

马苏埃罗

Mazuelo

马苏埃罗来自法国,在世界其他地方这个品种主要被称为红佳丽酿。有证据表明这个品种在里奥哈已经有几个世纪的种植历史。但现今在里奥哈葡萄园的种植比例仅3%不到。

虽然这个品种的葡萄酒口味不太持久但单宁丰富，酸度高且色泽稳定。这些特质都可以在长时间的陈化过程中为丹魄带来很好的补充。

红马图拉纳

Maturana Tinta

红马图拉纳来自于法国，虽然历史很长，但是差一点灭绝。其在2007年成为里奥哈产区的法定品种。

红马图拉纳酿造颜色深，有草本香气的葡萄酒，多用于给丹魄混酿中增加深的颜色和紧实的单宁。

维尤拉

Viura

维尤拉是里奥哈种植的主要白葡萄品种，在西班牙，这个品种更为流行的名字是马卡贝奥。

这个品种比红葡萄品种产量更高，可以酿造带有水果口味以及花卉香味的葡萄酒，且酸度显著，作为新酒品尝或者用于陈化都很理想。

莫维赛亚

Malvasía de Rioja

里奥哈的莫维赛亚有酿制顶尖品质白葡萄酒的卓越潜力。成熟果串呈现带有红晕的黄色，本身没有什么品种香，但是在橡木桶中陈年后会有很好的二三类香气，质地也非常好，可酿出风格特别的葡萄酒，带有丰润口感和浓烈的香味。

白歌海娜

Garnacha Blanca

白歌海娜是所有里奥哈产区认证的葡萄品种中种植面积最小的一个。它很可能就是通过红歌海娜葡萄变种产生的一个新品种。在特征上和红歌海娜葡萄十分相似（酒精含量和出汁率都较高、但酒香和酒酸稍淡）。

这个品种主要在凉爽的环境下种植。所酿的葡萄酒在口味和酒酸度上都比较宜人，能够给维尤拉混酿带来很多香气，尤其是橡木桶熟化的时候。

白丹魄

Tempranillo Blanco

白丹魄是通过自然变种产生的。其源头是1988年坐落于Murillo del Rio Leza（属里奥哈省）的一个老葡萄园中的单棵红丹魄葡萄枝。白丹魄总体酸度仍然很高而且有明显的苹果酸成分。

白丹魄所酿的葡萄酒含有浓度很高的各种口味混合，酒香则主要是水果香味。就像来自红丹魄葡萄酒一样，特点是在感官上能给人带来很强的刺激。酒体色泽呈现黄绿，而酒香则包含了香蕉、柑橘和热带水果气息并伴有鲜花和萜烯痕迹。口感均衡并富有层次。余味时间中等。这个葡萄品种在世界其他地方没有种植。

白马图兰纳

Maturana Blanca

白马图兰纳是里奥哈地区历史最为悠久的葡萄品种。最早的记录可以追溯到1622年。白马图兰纳最为显著的特点是酸度很高。酒石酸成分较高同时钾含量较低。经过感官评估，这些特点可以较好地弥补这种葡萄的高酒精含量。

这个品种酿制的葡萄酒酒色为偏绿的黄色，酒香主要包含苹果、香蕉和柑橘类水果气息并略带草药气味。口味偏淡而均衡。酒劲较强回味稍苦。余香悠长。

图伦特斯

Turruntés / Albillo Mayor

图伦特斯这个名字经常容易跟加利西亚的图伦特斯品种混淆起来。而这个品种和在阿根廷种植的同名品种也完全没有关联。

图伦特斯的特点是酒精成分较低，酸度较高。低pH值并含有很高酒石酸和较低的钾含量。

所酿的葡萄酒色泽为淡黄带有绿彩，酒香偏水果味且有明显的苹果气息。另外还带有蔬菜和青草的香气。口味和酸度都偏淡。略带苦味。余香中等偏短。

霞多丽

Chardonnay

霞多丽是全世界最广为人知的白葡萄品种，相当于红葡萄酒采用的主要品种解百纳。在全球范围内广泛种植并用于酿造高品质白葡萄酒。最初发源于勃艮第。同时还被称为白莫里永、碧尤诺瓦或者魏塞尔。不过霞多丽始终是这个葡萄品种在国际上最知名的叫法。

此品种所酿制的葡萄酒色泽属黄色带绿彩。酒体非常细腻，酒香浓郁。相当干的葡萄汁和低氧化度都非常适宜于酒桶陈化。

长相思

Sauvignon Blanc

长相思被列为国际上公认的白葡萄酒首选品种行列。可以说是仅次于霞多丽的法国白葡萄品种。

这个品种酿制的葡萄酒风格优雅，偏干，酒酸度较高。且根据气候不同，会体现不同特点：草本香气到植物香气，到醋栗到柑橘香气，到热带水果。

青葡萄

Verdejo

青葡萄原产于卢埃达产区的葡萄品种。这是西班牙国内经过最多改良的品种。

青葡萄酿制的葡萄酒在酒香和口味上都带有草药气息以及淡淡的水果香。口味中强烈的酒精成分得到上乘酒酸的中和而整体较为均衡。葡萄汁的特点是厚重且口味偏苦。这种特点会给酒的口味带来更多的刺激性和创造空间。其水果香味也极为浓郁。

里奥哈产区特有的酿酒技术

白葡萄酒的酿造

从十六到十七世纪的记录显示，里奥哈产区的白葡萄酒产量曾经超过了红葡萄酒的产量。

在里奥哈产区，酿造白葡萄酒的流程包括：

果汁预处理：葡萄进行整颗压榨

果汁的发酵：在皮和梗被去除之后，得到的酒浆移入温度得到控制的发酵容器。

后续处理：橡木桶陈酿后，里奥哈的白葡萄酒通常进行稳定化处理，澄清和过滤，之后装瓶。

桃红葡萄酒

桃红葡萄酒酿造的两个方法

直接压榨法：在酒厂对红葡萄进行压榨，果汁略微被染色。这样的桃红葡萄酒颜色淡，果香直接。

自流桃红，在西班牙语叫做“rosados de sangrado”。这种酒传统上采用的是歌海娜Garnacha Tinta。果实除梗并且破碎，在罐子里浸泡8-24个小时（具体时间取决于想要提取多少颜色和前体物质），之后打开罐子底部的龙头把果汁排出，这个动作就是sangrado。

桃红葡萄酒酿造的细节

1.无论使用什么方法酿造里奥哈桃红，果汁都要澄清，并且在14-18度发酵，为的是最大限度地保留果香。

2.里奥哈桃红不经过苹乳发酵。

3.为了保证上市的桃红果香充沛，里奥哈的生产者在装瓶钱进行稳定化处理和过滤后立刻装瓶，并不陈酿。

4.里奥哈产区只有一小部分桃红葡萄酒在橡木桶和瓶中做陈酿。

5.里奥哈的Najerilla Valley酿造一种特有的桃红，被叫做“clarete”，传统地由种植农酿造，颜色很有辨识度，是洋葱色的。和里奥哈普通桃红不同的是，clarete葡萄酒使用Garnacha Tinta和Viura调配。在调配中，Viura的量对颜色的深度和香气风格起到了决定作用。Clarete充满果香，非常新鲜，酸度很好。

红葡萄酒的酿造

红葡萄酒酿造的两个方法

经典酿造方法

所谓的红葡萄酒的里奥哈经典酿造方法来自于19世纪末期，这个方法就是在发酵之前进行除梗。酿出的葡萄酒十分适宜长时间的陈化。

二氧化碳浸渍法

二氧化碳浸渍法是老的酿酒方法，将整串葡萄放入敞开式的发酵罐中（西班牙语叫做lagares）。在无氧环境下，果实发生了一系列生化方面的反应

当最初的酒被排出后（也就是自流酒，西班牙语叫做vino de lágrima），将果串翻转，继续制造出更多的酒，这些酒在西班牙语叫做“vino corazón”。酿出的葡萄酒口感更顺滑，酒体上佳，非常适合在酿制后一年内饮用。

在两种方式中都需要对葡萄浆进行淋皮操作，确保更高的发色并在发酵罐内保持恒定的温度。两种方式都旨在实现统一的发酵过程并保证来自葡萄浆的香味不会流失。

发酵流程之后，葡萄酒经过一个换桶的过程，将酒液和固体物分离开，并注入贮藏酒桶进行品质管控。

红葡萄酒的陈酿

1.里奥哈红葡萄酒显著的特点之一就是非常好的陈酿潜质，这也是优质葡萄酒的特征。

2.经过陈酿的里奥哈红葡萄酒能够发展出很多香气，橡木在其中有很重要的作用。

3.从19世纪下半叶开始，橡木桶陈酿成为了里奥哈最优质葡萄酒的特点。

4.里奥哈葡萄酒采用225公升的橡木酒桶进行陈化。

5.陈化过程中会定期换桶，并在随后进行进一步的酒瓶陈化。

6.里奥哈的酒桶拥有量是全球所有葡萄酒原产地中第一位的，总数事实上已经达到130万个。

7.里奥哈葡萄酒的分级是基于1-3年的酒桶陈化和6个月- 6年酒瓶陈化的最低陈化时长要求。陈酿、珍藏、特级珍藏等级分别对应不同的要求。

里奥哈产区葡萄酒的分级

里奥哈葡萄酒依据是橡木桶和瓶中陈酿时间的长短，分为四个级别。每一个级别都有自己的证书，有编号的酒标或者封。里奥哈产区是这个法律的推广者，在1974年就第一次根据橡木桶陈酿时间长短开始对葡萄酒进行分级。在1979年，这个法律被推广到了西班牙所有产区

里奥哈产区在每个级别上的要求都是最高的，包括最短的橡木桶陈酿时间，而且橡木桶必须是225升的容量。

里奥哈产区的四个背标出了体现陈酿信息之外，还表现了产区，年份和质量。

品质来源于年份的具体特点，因此酒庄在每个年份都会根据具体情况来决定多少葡萄酒制作成什么级别。

Guarantee of Origin

原产地保障

1.原产地保障级别保证了产区和年份，但是对陈酿不做要求。

2.绝大多数原产地保障级别葡萄酒都是在它的第一或者第二年出厂，以一类香气和新鲜感为特色。

3.通常来说，原产地保障级别的年轻里奥哈红葡萄酒由浓郁的花朵和果香，体现的是葡萄品种的特色（主要是Tempranillo和Garnacha Tinta），还有风土条件。

4.原产地保障级别体现了里奥哈产区在风土条件和葡萄品种上的多样性。

5.原产地保障级别的白葡萄酒有很好的酸度，口感新鲜，以果香为主。

6.原产地保障级别级的葡萄酒也有陈酿过的，但是又因为种种原因没有成为陈酿，珍藏或者特级珍藏。

Crianza 陈酿

1.陈酿级别的葡萄酒至少要在第三年上市（从葡萄采摘完毕之后至少24个月）。

2.陈酿级别的红葡萄酒的橡木桶陈酿至少一年。

3.陈酿级别的白葡萄酒和桃红葡萄酒至少橡木桶陈酿六个月。

4.陈酿级别的红葡萄酒果香和橡木香气平衡，颜色从紫红或者宝石红转变为边缘有了一些黄色，品种香也变得复杂。

5.陈酿级别的葡萄酒口感，酸度，结构和单宁都柔和，适合当场饮用，如果在适当条件下陈酿，也有最多五年的寿命。

6.陈酿级别的白葡萄酒有金黄色的边缘，成熟的果实味道之中有调味料香。口感饱满，圆润且结构好，余味也长。

Reserva 珍藏

1.珍藏级别的红葡萄酒原料通过筛选，橡木桶和瓶中陈酿不少于三年，其中至少有一年的橡木桶陈酿。

2.珍藏级别的白和桃红至少陈酿两年，其中包括不少于六个月的橡木桶。

3.珍藏级别的葡萄酒是里奥哈的代表性葡萄酒，体现了口感，原产性和易饮，让里奥哈葡萄酒名扬世界。

4.通常，珍藏级别的葡萄酒比陈酿级别更好，陈酿潜质也更强，至少有十年的潜质。

5.珍藏级别的红葡萄酒带有樱桃红的颜色，边缘有砖红。

6.珍藏级别的红葡萄酒有香脂和调味料香，口感圆润丝滑，果香，酸度和单宁非常平衡。

7.珍藏级别的白葡萄酒比陈酿级别深一些，果香和花香中有橡木香，口感也比陈酿丰厚和复杂。

Gran Reserva

特级珍藏

1.特级珍藏级别的红要求至少五年的陈酿，包括至少两年的橡木桶和三年的酒瓶。

2.实际生产中，酿酒商都会超过法律规定，很多都达到了八年的总陈酿时间。

3.特级珍藏级别的桃红和白至少陈酿四年，其中橡木桶至少六个月。

4.旧时所谓的优异年份精选葡萄酒（selected wines from exceptional vintages）已经过时了，因为随着种植技术的进步，想要获得好的原料比以前容易，而且里奥哈产区提供了多种多样的微气候，所以把不良天气的影响降低到了最低限度。当然，优异年份确实会有更好的原料酿造更好的酒。

5.特级珍藏级别的红有砖红色，体现还原味道，水果糖，香料，香脂，烟草和皮革。

6.特级珍藏级别的的红葡萄酒有非常好的结构感，酒精度也比较高，表现性很强，余味和谐持久，有里奥哈葡萄酒典型的elegance和finesse。

7.特级珍藏级别的红葡萄酒有超过10-15年的陈年潜质。

8.特级珍藏级别的白葡萄酒在世界上非常有名气，很有自己的特色。它们体现金黄色，有水果和干花朵的味道，还有橡木风味，质地丝滑。

9.特级珍藏级别的酒在百年酒窖中是稀世珍宝，尤其是来自历史性年份的酒。他们展示了里奥哈葡萄酒的持久性，理应获得更高的关注度（实大于名）。

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