家庭烘焙小妙招

在3月9日周五《吃喝玩乐大搜索》节目邀请了美食达人、烘焙小能手吾爱签证中心资深签证顾问贾颖，由她分享了轻食及烘焙，我们将主要内容及相关资料进行整理编排，让大家有更加深刻的了解！

01 烘焙小白如何做出会拉丝的面包

通常把面团揉好，发酵适度就可以做出一个会拉丝的面包。

首先 和面环节：

① 可以借助厨师机、包面机等协助和面

② 面粉与水的比例：通常我们按照配方和面，水(或其他液体类，如：牛奶)建议少加一些，由于面粉吸水性不同，居家制作需要根据面粉吸水程度和面团的软硬度来进行调整

③ 揉好的面团不要抻拉，容易断筋，也会影响拉丝效果

④ 烫种法：在基础面团中加入烫种通过增加面包湿度，达到拉丝效果和柔软的口感

烫种制作方法：100g高筋面粉+10g糖+110g开水混合即可。通常烫种面团占面团总量的10%以内

然后 发酵环节：

① 发酵箱：发酵温度是最关键的，新手想要控制发酵程度，可以借助家用发酵箱

② 第一次发酵环境：通常第一次发酵会发酵到原始面团两倍大，新手如果控制不好，第一次发酵可以缩短发酵时间，但一般不少于30分钟。第一次发酵温度建议控制在25-28°之间，温度越高，发酵时间相应缩短。反之，温度越低，发酵时间相应延长。

分享一个常规使用的第一次发酵环境参数：温度：27°，湿度：75% 时间：根据面团状态常规45分钟-1小时左右

③ 第二次发酵环境：第二次发酵主要作用是整形后使面团再次膨胀到适合烘焙的大小。第二次发酵温度建议控制在30-38°之间，温度越高，发酵时间相应缩短。反之，温度越低，发酵时间相应延长。切忌不要发酵过度。

分享一个常规使用的第二次发酵环境参数：温度：37°，湿度：75% 时间：根据面团状态1小时左右

④ 酵母：通常糖的重量：面粉重量大于7%，我们都要使用耐高糖酵母，如制作：甜面包、可颂、吐司等，绝大部分面包都是用耐高糖酵母制作的。如果含糖量低于7%可以使用耐低糖酵母，如：馒头等

最后 面粉使用：

好的面粉也是影响我们是否可以烘焙出好面包的关键。常用品牌参考：王后、金象、美玫等

02 青团面皮软糯小窍门

澄面混合水，上火加热，水份挥发煮熟澄面，成透明面团。把澄面面团加入青团基础面团揉均匀，会使得做出来的青团面皮更加软糯。类似于我们烘焙面包使用的烫种法。