一盆一席 人间至味

“大多数美食都是不同食材组合、

碰撞产生的裂变性奇观，

美食之间的相逢给了人们在味觉上的享受，

人类的活动促成了食物的相聚，

而食物的离合也在调动着人类的聚散。

美食的相逢有时恰恰印证了中国传统的「缘分」。”

这段感动了很多食客的名言来自于「舌尖上的中国」。在我国不计其数的菜肴之中，「盆菜」当属其最为直接的见证者。

这道始于南宋末年，源于香港围村的传统美食，将看得见的八珍玉食与吃不尽的乡音人情深切融合，在数百年的历史长河之中，经历着美食和美事的欢喜相遇，燃烧着温情朴素的人间烟火。

图片来源于网络

百年盆菜 | 食物和人心，皆因团圆而凝聚

「盆菜」是广东及香港的传统美食文化，发源于香港元朗围村一代。许鞍华的巅峰之作「天水围的日与夜」让这块古朴的村落令世人知晓。

围村是原住民的生活领域，通常以家族式群居，数十上百户宗人长久和睦共处，不仅孕育出独一无二的围村文化，也保留着香港最为传统的节庆习俗。在这其中最能寄托其难以割舍的血脉情怀的，当属每逢大事必出马的「盆菜」。

图片来源于《香港商报》

每逢喜庆节日，例如新居入伙、祠堂开光、新年点灯及欢度春节时，围村之中必大摆筵席，村民齐心协力，将十余种食材分而烹饪，再汇聚一盆，让味道相互渗透，完成「盆菜」的制作。起筷之时，每张桌上虽然只有一道菜，其丰富程度却胜似一席。大家一边品尝，一边庆祝，食物和人心，皆因团圆而凝聚。

图片来源于《舌尖上的中国》

现如今，「盆菜」早已成为粤菜在各大喜庆节日的压桌重菜。百菜百味，共冶一炉，每种食材都保留着原始味道，又因与其他食材融合而得以升华。

看似简单的「打盆」，其实内有乾坤。首先以素菜为底，白萝卜、莲藕、大白菜等食材经得起长时间熬煮，又可吸取浓郁汤汁；中间层肩负着承上启下的重任，由猪蹄、花菇、鱼肚、豆腐等食材坐镇，将上下层的美味渗透融合；最上层则为珍贵食材，鲍鱼「年年有余」、海参「心想事成」、贵妃鸡「金鸡报喜」等，既周到待客，又讨了好彩头。这整盆的「盘满钵盈」，则祝愿各位食客拥有和顺平安的一整年。

粤膳食府 新明园 二零二一年 春节献礼

金玉满堂富贵聚宝盆甄选花胶、辽参、瑶柱等高级食材，经鲜美鲍汁焖制。精华汁液相互渗透交融，让层层食物变得滋味饱满。品尝之时，汤汁沸腾，香气四溢，绕梁三日，回味无穷。

喜庆团圆如意盆菜传承香港元朗围村的传统风格，每种食材都经过单独烹制。咖喱汁、扣肉汁、豉油皇等调味各有千秋，再经过南乳汁的浸润，味道协调可口。

著名美食家蔡澜先生曾说：「盆菜越吃越多，越翻越多，总是可以像找宝藏一样找到想吃的。」这便是享用「盆菜」的乐趣所在。一家人或好友间相聚一堂，围坐一桌，每个人无论年纪大小与口味偏好，都能找到最对味蕾的那口菜，谈笑打趣间，肚子越吃越有味，气氛也越来越和味。

都市人平日缺失却又极其向往的亲密热闹时光，被来自围村的「盆菜」完美满足，虽然相聚短暂，但人与人之间相融相通的感情却也如同这传承多年的味道一般，馥郁绵长。

* 部分图片源自「舌尖上的中国/舌尖上的新年」及香港商报

“传统遇见新意，成就粤菜得味之选。”

新明园中餐厅

北京 朝阳区东大桥路9号C座1层L1-12单元

电话: 010 – 8561 9040

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