晚来天欲雪，能饮一杯无 「“鲜生”你好」

风之森篇

【生酒】想必大家已经不再陌生，是未经【火入】的清酒。

普通清酒通常要经过两次火入处理，让酵母失活的同时，杀死了火落菌，从而保证酒体的稳定。

生酒省略了火入，酒体中酵母还是鲜活的。品一口，轻柔却口感丰盈，给人一种春天降临，生机勃勃的感觉。

喜欢尝鲜的人请一定不要错过。

生酒中的酵母还保持活性，因此呈现出更加立体，充满生机的味道。由此被大家所推崇喜爱。在这里，就不得不提到，酿造生酒酒造中的翘楚——油長酒造，以及它所塑造的风之森品牌。

将酒水注入酒杯，透明的酒体中泛出淡淡的柠檬色。杯中还留存着发酵时产生的碳酸气泡。浅尝一口，直达鼻腔的馥郁香气与顺滑口感，余韵不绝。品酒之时五感欢愉，这便是【风之森】。

现代与古代的交锋

油長酒造两大品牌：“鹰长”和“风之森”，可谓是传统与现代的碰撞，随着时间线上向古和今的极致延伸，让我们领略了清酒的魅力，和其致命的吸引力。

“鹰长”系列：承载历史厚重感的传统美酒。酒造地处清酒发源地的奈良，奈良县的正历寺还立有清酒发源地之碑。“菩提酛”酿造法， 诞生于1440年奈良县菩提山正历寺。历经波折，有幸于50年前由正历寺大原住持复兴，我们才得以继续品尝这份古老的美。同样，鹰长系列也用这古老制法酿造出荷美酒，“鹰长菩提酛”让我们以古化今，感受文明的洗礼和厚重。

主角“风之森”系列：最前卫的日本酒（高科技结合），基本全系生酒，洗米→酿造，进行严格的温度管理，压榨酒的新技法，甚至酿酒设备都进行全新的设计使用，（严苛的卫生管理，全程避免跟外界环境接触，完全是酿酒过程的内环境。压榨的过程，争取无加压全程隔绝氧气并且恒定低温防止酒业发生变化。多种黑科技创新与试行，用意推出最前卫，最前沿的日本酒。）也就是说，风之森的生酒，融合了日本目前酿酒最具科技含量的技术，最严苛的制作环境。属于日本酒创新领域前沿的产品。

微生物管理：

因为生酒是没有进行火入灭菌过程的酒水，所以如果酒液中存在降低质量的微生物（例如火落菌），生酒的味道就会变差。因此，未经过火入处理的“风之森”在榨酒后进行了火落菌测试，以确认没有有害的微生物改变酒精的质量。

抑制氧化：

氧化是酒水与空气接触，氧气溶解到酒水中。为尽可能减少这种情况酒庄一般会采用如下措施：

第一是不进行过滤。虽然通过过滤可以调整酒水的口感，但相反的，榨取获得的新鲜感便失去了。而且过泵的时候会与空气混合导致氧化。

第二是酒庄的阶梯结构，二层的榨取设备可以在不适应泵等设备的情况下，直接依靠重力让榨取的酒水储存到一层的储藏桶中。

此外，独特开发的装瓶机的喷嘴具有从瓶子底部向上移动的构造，以便跟随着清酒的液面进行装瓶，因此可以从容不迫的装瓶而且不会产生气泡。

这样便可以在无加压的环境下榨取清酒。交付给客户未氧化未改变风味的新鲜的生酒。

温度管理：

酒庄刚榨取的清酒会在冰点以下超低温保存，以控制口味的变化速度。如上面所说的进行特殊装瓶，然后通过零度以下储藏，冷藏运输运送清酒到合作的商店，并以冷藏方式出售。这样，不仅是清酒酿造厂，而且分销和商店都一同对风之森的品质进行保证。通过这些努力，最大限度的控制了口味变化速度的风之森，不仅可以享受新鲜的味道，而且还可以享受令人欢愉的气泡感。开瓶后，即使是一个月，也可以慢慢享用。请尽情品尝时间的变化中风之森的美味。

“风之森”品牌全部手工酿造，超低温发酵以保证酿造酒米的特性最大限度的表现出来。刚开瓶时饱含发酵而来的碳酸气体。能够品尝刚开瓶时如同刚刚压榨完的新鲜口感以及气体散发之后时圆熟丰富的满足。

对原料的偏执与期寄

酒庄有高达30家以上的合作契约载培农，严格控制酒米的质量，并且会根据酿造的要求跟米农进行研讨从而提高原材料的质量。除了运用少量的山田锦，雄町等知名酒米之外(丰富整个产品线，让爱好者感受不同酒米生酒的美味)，酒造出荷量的80%都是用秋津穗和露叶风酿造而成的酒。专一而精，80%以上出荷的酒都产自奈良本地，可以淋漓尽致的体现奈良县的风土。将自然所赋予的尽最大可能体现再酿造的清酒中，让我们感受大自然的馈赠。

酒庄用于酿造清酒的所有水均取自酒庄内的两口井。酒庄所在的金刚葛城山地下100m抽出的水对于酿酒而言是最佳的水质，可以酿造几乎不含铁或锰的清酒。酒庄的水井涌出的水硬度超过２００mg/L。富含矿物质的水构成了风之森的骨骼，带来了精致的清酒品质。另外，丰富的镁激活了酵母的发酵能力。结合低抛光大米的矿物质，酵母的发酵能力大大提高。在发酵开始时，被矿物质激活的酵母的能力得到了大大加强。此后，通过使用具有高温控制能力的酒桶独立降低温度，使发酵得以缓和，处理糖化和发酵的平衡，可以实现长达30日以上的长期熟成。

水是风之森发酵的关键之一，也是决定清酒质地的重要因素之一。请享受丰饶的金剛葛城山区水酿造出的动态味道和质感。

充分体验清酒之美妙，复活的奈良酒

“奈良酒”是500年前大寺院以現代酿酒为基础（技术革新）形成的奈良地方酒。重视传统、小心翼翼的进行革新、便是奈良地方酒的特点。

室町時代被人们重视尊称【奈良酒】。

不同精米步合等级定义清酒的级别，从而命名，容易使消费者误以为是产品优劣为标注产生误导。通过严格的酿造要求和技术加持，可以展现奈良的风土以及其本身的味道。清酒虽然有等级的区分，但是不应该由于精米的分级从而定义酒口感的优劣，不同精米的酒都有其本身的灵魂和味道。清酒应追求属于自己的美味。因此废止标注等级。2020年3月起「风之森」停止标注等级【纯米大吟酿/纯米吟酿】、全部商品标注“纯米奈良酒 ”。这也突显了其对于产品的自信以及向广大爱好者传达积极的饮酒心态！同时也是对伟大的奈良酒致以崇高的敬意！

生酒就像一朵花，花蕾绽放到花朵凋谢转瞬即逝，感谢风之森酒庄，让我们可以尽量领略这一抹香甜，把酒言欢，感受生活的美好。

END

欢迎大家加入吃喝大家庭，

留言分享您的爱用好物，

和我们一起乐享美好生活~

转载请注明@吃喝玩乐大搜索

- 吃喝玩乐大搜索 -

ID：chwl876

周一至周五17:00-19:00 北京文艺广播FM87.6