春日：忌采花，宜饮特浓情

THE NEW SPRINGING

-春日の葡萄酒-

spring is coming...

- 琼瑶浆 -

品种起源与发展

琼瑶浆起源于意大利阿尔卑斯山脉（Alps）的山脚地区，是塔明娜（Traminer）葡萄的变种。传入德国后得名“Gewurztraminer”。“Gewurz”在德语中意指“带有强烈的香气”。（ 现在琼瑶浆在德国常常被称为“Roter Traminer”）

而后，琼瑶浆又经由德国的法尔兹（Pfalz）传入法国。琼瑶浆在全球的种植面积不大，其中法国的阿尔萨斯（Alsace）可以称得上是全世界最适合种植琼瑶浆的产区之一。在那里，琼瑶浆和雷司令（Riesling）、麝香（Muscat）及灰皮诺（Pinot Gris）一起被誉为阿尔萨斯“四大贵族品种”。

种植条件

其对栽培条件要求较高，喜好冷凉、干燥气候，因在温暖的地方其成熟较快，其品质得不到很好发挥。适于向阳坡地，偏好中性偏酸性土壤，不耐石灰质土壤。琼瑶浆的抗寒性、抗病性较好，对果实病害不敏感，但易感白粉病和果实虫害。

葡萄酒特征

琼瑶浆虽是白葡萄品种，但它的果皮却呈浪漫的粉红色，外表与灰皮诺（Pinot Gris）颇为相似。琼瑶浆可塑性强且个性鲜明，可酿制从干型至甜型的各类酒款。一般来说，由琼瑶浆酿制的葡萄酒颜色浅黄至深金色，花香和果香馥郁， 带有荔枝、芒果、玫瑰、肉桂、橙皮、甚至麝香的气味。酒体饱满，酒精度较高，口感圆润，通常酸度较低，可感受到甜味。

经典产区

法国

阿尔萨斯或许是世界上最好的琼瑶浆产地。

阿尔萨斯气候凉爽少雨，让葡萄果实生长期延长，在充分累积香气物质的同得以保持酸度；矿物质丰富的土壤和充分的日晒给琼瑶浆带来紧实的酒体；入口平衡而不甜腻，玫瑰甜美的气息回味悠长。得天独厚的风土使得阿尔萨斯成为毫无争议的琼瑶浆最佳产地。特別是在靠近 Colmar 城附近山勢高处，是全法国最少雨的地方，这里的琼瑶浆在成熟丰盛中又带着爽朗，充分诠释了琼瑶浆关于层次和平衡的可能性。

采摘较早时，会带有浓郁的荔枝、西柚等芳香，口感干涩紧实，酸度不高，余味带有一丝甜感。成熟度高的琼瑶浆酿出来的葡萄酒深浓的金黄色，有时还带铜色，香气浓郁，带有独特的荔枝和玫瑰的香气，酒体丰满，结构强劲，层次复杂，余味持久。

晚采收时，酿造成迟摘型甜酒和选粒贵腐型葡萄酒（Selection De Grains Nobles），香气浓郁复杂，带有杏仁干、干玫瑰花、矿物质、蜂蜜及香料等芳香，酒体饱满丰富，酸度相对较低，陈年潜力较高，一般可陈年 5-10 年。与德国的晚收雷司令葡萄酒相比，琼瑶浆的酒体更加丰润饱满，但陈年潜力稍逊色。

意大利

在意大利，琼瑶浆主要分布在北部的上阿迪杰（Alto Adige）、特伦蒂诺（Trentino）以及弗留利-威尼斯-朱利亚（Friuli-Venezia Giulia）等产区。其中，上阿迪杰也是上文提到的特拉敏村的所在产区，同时也是优质的琼瑶浆产区之一。上阿迪杰主要酿造干型琼瑶浆，是该品种干型风格的开拓者。

德国

虽然德国是大名鼎鼎的雷司令（Riesling）之乡，但个性独特的琼瑶浆也在这里有所种植。琼瑶浆在德国拥有悠久的历史，在法尔兹（Pfalz）和巴登（Baden）产区已经扎根了几个世纪。和雷司令一样，琼瑶浆在德国也常被酿成干型、半甜型和甜型等多种风格。其中，口感甜美的半甜型和甜型颇受欢迎。与阿尔萨斯相比，德国的干型琼瑶浆往往更加柔和易饮。

美国

上世纪60年代，甜酒风靡一时，琼瑶浆得以在加州广泛种植。不过目前，其主要种植在索诺玛（Sonoma）和蒙特利（Monterey）等凉爽产区以及一些高海拔的葡萄园。值得一提的是，加州种植着一些树龄较高的琼瑶浆，出产了一些性价比极高的老藤琼瑶浆葡萄酒。除加州外，美国的纽约州（New York）和华盛顿州（Washington）等高纬度产区也具有出产高品质琼瑶浆的潜力。

适饮温度

琼瑶浆的适饮温度比一般的干白葡萄酒更低，约为6-8℃，因为即使是干型的琼瑶浆，也会因为高酒精度和浓郁果味而带来微微的甜感。而甜型琼瑶浆应该在更高的10-12℃左右饮用。

配餐

琼瑶浆干型：一般香气较浓郁，酒体较饱满，品质较高。琼瑶浆干白可搭配一些异域风味美食，如中东料理、摩洛哥料理等，也可搭配含香草类菜肴。

琼瑶浆半干、半甜型：适合搭配一些清蒸的鱼类、贝类等菜肴。

琼瑶浆甜型：适合搭配一些甜点，蛋糕等。

- 特浓情 Torrontes -

起源

特浓情（Torrontes）是西班牙和南美一些独特葡萄品种的总称，涉及到的品种之多以至于很难说清在各个地区有哪些品种被称作“Torrontes”。在伊比利亚半岛（Iberian Peninsula）众多被称作特浓情的品种中，西班牙加利西亚（Galicia）的特浓情可能是其中最常见也最重要的。

香气和风味

特浓情拥有着独特的馥郁香气，轻嗅一口，浓郁的茉莉、橙花、玫瑰和天竺葵花香扑鼻而来，仿佛置身盛放中的花， 配合清新果味，是“醉甜美”的诱惑。

然而真正品尝过后，才知道它浓郁的香气都是“假象”。因为紧致的口感、激爽的酸度和略苦的余韵，才是它的真实面目。也正是因为特浓情香气和口感之间的差异，当地人才赋予其“说谎者”这个昵称。

作为芳香型葡萄品种，特浓情在香气上与琼瑶浆（Gewurztraminer）和麝香（Muscat）相似。

葡萄酒大师杰西斯·罗宾逊（Jancis Robinson MW）曾评价特浓情葡萄酒：“适宜早饮，不会过于厚重，酸度颇高，香气具有魅力，与麝香相似但不完全相同。”

著名葡萄酒作家奥兹·克拉克（Oz Clarke）则指出，虽然其香气类似麝香，但很多时候酿制的特浓情葡萄酒都带有与琼瑶浆类似的微妙香料气息和曼妙花香。

总体来说，用特浓情酿制的葡萄酒以果味为主，有时还会呈现出蜂蜜和新鲜草本的风味，其香气接近琼瑶浆和麝香，而其真实的质地和风味则更近长相思（Sauvignon Blanc）。

经典产区

西班牙

目前，DNA研究显示在西班牙至少有四个独特的葡萄品种被称作特浓情。分别是：科尔多瓦（Cordoba）产区的蒙蒂勒特浓情（Torrontes de Montilla）、纳瓦拉（Navarra）产区的埃本（Heben）和费尔诺皮埃斯（Fernao Pires），还有奥伦塞（Orense）产区的碧卡（Bical）。

葡萄牙

在葡萄牙，阿瑞图（Arinto）和菲娜玛尔维萨（Malvasia Fina）品种也被叫做特浓情。

阿根廷

阿根廷最有名的特浓情品种被称作里奥哈特浓情（Torrontes Riojano），用来酿造香气浓郁的阿根廷白葡萄酒。

里奥哈特浓情主要种植在阿根廷的拉里奥哈（La Rioja）、圣胡安（San Juan）和门多萨（Mendoza）产区。人们通常认为，里奥哈特浓情是从西班牙引进的，但是DNA研究显示，该品种是由亚历山大麝香（Muscat of Alexandria，阿根廷麝香葡萄）和克里奥亚奇卡（Criolla Chica）杂交而成的。

里奥哈特浓情是早熟、高产的葡萄品种，葡萄树枝叶茂盛，果实皮薄、颗粒大，容易患霜霉病和灰霉病。该品种酿造的葡萄酒口感新鲜，香气浓郁，带有典型的花香和类似麝香葡萄酒的气息，由于其独特的香气，还被用来与灰皮诺（Pinot Gris）混酿。

除了里奥哈特浓情，阿根廷另外两个小有名气的特浓情品种分别是门多萨特浓情（Torrontes Mendocino）和圣胡安特浓情（Torrontes Sanjuanino），从名字可以看出两个品种所种植的产区。这两个品种在阿根廷的种植面积分别为666公顷和2,539公顷（截至2009年）。

-婷芭克世家酒庄 Maison Trimbach-

婷芭克世家酒庄（Maison Trimbach）创建于1626年，城堡风格高贵而古朴，所酿制的美酒酒质稳固，雄浑，果香十足，是法国阿尔萨斯（Alsace）最杰出的酒庄之一。

400多年前，婷芭克家族便开始在法国东部的阿尔萨斯上等葡萄园内酿造品质优秀的葡萄酒，无可挑剔的严谨风格为婷芭克世家赢得了美誉，而真正令酒庄名声大噪的是1898年的布鲁塞尔（Brussels）国际葡萄酒大赛中婷芭克世家特酿雷司令（FredericEmileRiesling）一举夺得比赛大奖，自此，婷芭克世家酒庄成为阿尔萨斯最响亮的名字而扬名四海。

婷芭克世家酒庄拥有25公顷的葡萄园面积，另外还有56公顷的面积合同。葡萄园内种植着41%的雷司令（Riesling），33%的琼瑶浆（Gewurztraminer），15%的灰皮诺（PinotGris），10%的白皮诺（PinotBlanc）和1%的麝香（Muscat）。婷芭克世家酒庄优质葡萄酒主要产自圣桅楼葡萄园（ClosSainteHune），该葡萄园大小为1.3公顷，并且是一个被围起来的园地。婷芭克家族200多年前就开始拥有这个葡萄园。圣桅楼葡萄园的葡萄树栽种于黏土和石灰岩的土壤中，树龄低于30年，每公顷平均产量在5,000升左右。这片葡萄园种植着典型的雷司令，毫无疑问，它生产出法国最优质的雷司令，可与世界上所有的雷司令匹敌。

婷芭克世家酒庄的葡萄酒都没有进行苹果酸-乳酸发酵，而是放在不锈钢酒罐或中性木桶或旧木桶中发酵并陈年，而且都在该年份的12个月之内装瓶，一些甘甜的珍品除外。婷芭克世家酒庄的葡萄酒发展得很慢，所以陈年得很好，年份酒在瓶中陈年至少4年之后才会完全释放。

婷芭克世家酒庄一共生产四个系列的葡萄酒，即经典（Classic）、珍藏（Reserve）、私人珍藏（ReservePersonnelle）和高端珍藏（Prestige &Collection），其中经典和珍藏系列都是黄色酒标。

- 酒款推荐 -

中文名称：婷芭克世家琼瑶浆白葡萄酒

英文名称：Trimbach Gewurztraminer

葡萄品种：琼瑶浆

国家：法国

产区：阿尔萨斯

容量：750mL

酒精度：14%vol

甜型：干

品鉴笔记：浅柠檬色，散发着荔枝和香料的浓郁芬芳。一款丰沛、浓郁、甘醇的葡萄酒，收尾干爽而辛辣。阿尔萨斯的格乌兹莱妮，拥有良好的平衡度，并至少可陈放5年。

餐酒搭配：水果沙拉，意大利海鲜面；柠檬烤鱼，烤鸭，羊肉串，小鸡炖蘑菇

中文名称：诺藤庄园探戈托伦特干白葡萄酒

英文名称：Norton Lo Tengo Torrontes

葡萄品种：特浓情

国家：阿根廷

产区：门多萨

容量：750mL

酒精度：13.5%vol

品鉴笔记：黄绿色的酒体淡雅迷人。清新馥郁的花香中蕴含一丝荔枝的芬芳。口味均衡，回味令人神清气爽。

餐酒搭配：意式海鲜汤，奶油蘑菇意大利面，清炖羊肉，清蒸海鲜，豆腐烧海参，鲜虾蒸蛋

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