糯米小米甜醪糟，做方法改良更方便，暖心暖胃真幸福

醪糟就是酒酿，就是甜米酒。旧时叫“醴”，是汉族传统的特产酒，已有千年以上的悠久历史。醪糟是一种不错的滋补品，南北通吃的美食。

醪糟的制作工艺并不复杂，几乎是一学就会。在我外婆眼里，那些买现成的醪糟的人要么是懒，要么是笨。邻居张孃孃，既不懒，也不笨，但是，偏偏学不会做醪糟。第一年，外婆去她家现场示范，她从头到尾看了一遍。结果，她单独上手，做出来的醪糟却长出白毛。第二年，外婆手把手教她一遍。结果，她独自操刀，做出来的醪糟却是夹生货。第三年，当她再次来求教外婆，外婆直接推诿没得空。

也许像张孃孃这样人不少，所以，我们这里可以有人以卖醪糟为生。三四十年前，经常可以看到挑着担子老婆婆走街串巷的叫卖，“粑粑面，甜醪糟；甜醪糟，粑粑面”。她们大都面孔慈祥，声音和气，轻易就能吸引来一群小孩子着跟着叫卖。那时，小孩子都是以放养为主，基本除了上学都是在外面疯玩。一次，我就和小伙伴跟着个卖醪糟的老婆婆走丢了。那天，我们吆喝的十分带劲儿，每每看到有人来买，就有一种胜利的成就感，结果不知不觉走了很远浑然不觉，天色渐暗才发现找不到回家的路了。老婆婆便挑着担子将我们几个孩子送了回来。此时，天色已暗，父母已经找得着急上火了，见到我们，上来便是几下。老婆婆连忙解围，我们才免受了一顿皮肉之苦。现在这种情况已经不多见了，卖醪糟的人家都开店销售了。

如果外婆还在世，不知会发出什么的感叹。勤劳的外婆的人生信条：自己动手，丰衣足食。在很长时间里，我们都没有搞明白张孃孃在做醪糟这件事情上，缺了哪根筋。我妈妈，一个很少做饭的人，第一次自己动手做醪糟便成功。我做醪糟也是自然会。当我发现自己也有许多的事情，对别人而言是轻而易举，在自己却力所不及时，终于给张孃孃找到了一个合理的台阶，也给自己找到了一个合理的台阶。

我们家年年都做醪糟。寒冬腊月，来上一碗热气腾腾的醪糟蛋，或煮醪糟汤圆，能足足温暖一整天。以前，我们家都秉承传统做法，今年，我想换换花样。

首先是改变的是蒸煮用具。以前，我做醪糟都用甑子蒸。甑子平时不用，每次清洗很是麻烦，可否用电饭煲蒸呢？如果成功，那以后都可以一劳永逸了。理论上，完全没有问题的。用甑子蒸米是后加水，用电饭煲先加水而已。

其次是增加原料。以前都是纯糯米做醪糟，滋味不错，却无新鲜感，可否增加一些小米呢？已经有人用纯小米做酒酿了。我查了查资料才发现中国最早的酒就是用小米酿造的。小米做醪糟完全没问题，只是甜度和口感可能不会是最佳。用小米和糯米搭配做醪糟，既丰富了口感，又丰富了营养，应该是更优的方案。

好了，龙门阵少摆，正事干起来。如果你有兴趣，今年尝尝别样的醪糟，那就赶紧跟我做起来吧。

糯米小米甜醪糟做法

食材：糯米300克 小米50克

配料：酒曲适量

第一步，将小米在清水中浸泡一个通宵。

第二步，将糯米在清水中汤泡一个小时。

第三步，将糯米和小米放在电饭煲中加清水蒸熟，盛出晾凉，以手触摸温热即可。

第四步，准备好酒曲。

第五步，将酒曲与糯米、小米搅拌均匀，装在罐子里，放进被窝里，发酵两天。

第六步，拿出来，有点小激动，是否成功了呢？

第七步，还不错，整个醪糟都浮起来了，甜气扑鼻。

温馨小贴士

第一，喜欢吃偏硬一点的醪糟可省去清水浸泡的过程。

第二，如果醪糟有一点酸味，打开容器，通风一天，酸味会自动消失。如果特别酸，那是发酵过度了。

第三，醪糟的发酵时间与温度和酒曲多少的密切的关系，需根据具体情况灵活掌握。

第四，所有做醪糟的容器都必须洗干净，绝对不能沾油。