同样热量的食物，肥肉和米饭哪个更容易发胖？

一个非常有趣的问题，同样是500大卡的米饭和肥肉哪一个更加容易发胖？凭直觉的人的答案往往倾向于肥肉，这大概是受到“吃什么补什么”的影响。但现实情况是我们吃进去的食物在体内的代谢的时候并不是食物本身，而是其它的分子物质，吃核桃可以补脑是因为核桃里的健康脂肪对大脑有好处，而不是因为核桃长得象大脑。

头条号-医者李枫

理论派往往倾向于两者对发胖的影响是相同的。道理非常简单，能量守恒嘛。肥胖就是少动多吃的结果，即摄入的热量大于消耗的热量，这种能量差导致了多余的热量以脂肪的形式储存于脂肪之中。这听上去很有道理，但在我讲了一个故事之后，相信你的观点应该有所改变。

2004年，阿姆斯特丹电影节，一部电影反驳了上述的能量守恒观点。电影的名字是“一部关于糖的故事”（That Sugar Film）。电影的导演兼演员是来自于澳大利亚的达蒙·加梅乌（Damon Gameau），他几年来一直坚持无糖饮食，因此保持了健康的身体和匀称的身材。在这部90分钟的电影里，达蒙以自己的身体做实验，持续60天，在不改变每日食物总热量的情况之下，将肉换为糖和碳水化合物。

在这60天内达蒙走入超市，挑选这种糖和碳水化合物。当然，除了除了传统意义上大家公认的高糖食物如糖果、可乐、甜甜圈外，也包括一些大家认为的健康食物：酸奶、鲜榨的果汁、全麦面包等等。当60天的实验结束，看看发生了什么？达蒙体重增加了8.5公斤，体脂上升了7%，腰围飙升10cm，脸上还长出了痤疮。

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看到没有，仅仅将肉换成了碳水，体重就发生了如此的变化。这可以解释许多人减肥失败的原因了，过度关注热量摄入和消耗的能量差，而不关注身体内在的代谢变化。

也许，此时还是有人会提出疑问：能量守恒不是通用定律吗？怎么可能不是决定因素？事实上，人体是一个复杂的生物体，它不能像普通的机械体那样简单地用输入和输出来度量能量变化。生物体内的能量变化的复杂程度远远超过了我们的想象。比如你吃一个水饺，即使你用精确的食物秤测量它每一项的成分和热量，可是当它进入我们的肚子里的时候，你的身体吸收了多少是很难评估的，它与肠道微生物环境、肠道菌群、代谢效率等密切相关，假如还有运动存在，这就更加难以评估了。

2007年美国哈佛医学院院长曾在《科学美国人》杂志上发表一篇文章，阐述了食欲和能量消耗之间的关系。当动物的饮食突然受到限制的时候，动物就会趋向于减少活动和缓碱细胞中的能量使用，以降低能量消耗，保持体重。与此同时，它的饥饿感也会增加，因此，一但结束饮食限制，它吃的食物会比限制之前还要多，直到恢复原来的体重。这就是代谢适应。

事实上，我们的身体也是经过数百万年进化的结果，它这样做完全正确，历史上不这样做的人都没有存活下来。我们身体里的古老基因是无法理解生产力极大发展的今天的情况的，当你节食的时候，它的理解就是食物短缺来了，需要调低新陈代谢，以保存你的生命。

难道减肥就山穷水尽了？答案当然是否定的。但是必须抓住事情的关键，这个关键就是胰岛素。我们知道，血液中的葡萄糖是可以供应组织细胞的葡萄糖的。多余的糖怎么办？首先是在胰岛素的帮助下转变为肌肉和肝脏的糖原储存起来，如果肝脏和肌肉储存不了这么多怎么办？身体自然有办法，那就是通过胰岛素将这些葡萄糖转变为脂肪储存，当然，存多了就是肥胖。

因此，减肥的关键就是控制胰岛素的升高。如何控制胰岛素的升高？最为关键的就是减少糖、减少糖、减少糖，重要的事情不怕重复！即使是那些贴着健康标签的糖也最好不要吃：酸奶、全麦面包、果汁都在此列。

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