在大多数人的认知里，碳水化合物一直是人体必需的营养素。

但其实，可以肯定地说，人类在长期完全不吃碳水化合物的情况之下没有任何安全问题。这是这是怎么回事？

摄入碳水真的对身体有益吗？长期戒精致碳水后，身体会有什么反应？

膳食指南科学报告

先来看看在2005年美国国家医学院为农业部制定的膳食指南科学报告。化繁为简，其中关于碳水化合物的要点如下：

1. 人体膳食中对碳水化合物的需求下限为零；
2. 人体自身合成的碳水化合物足够供应大脑的需求；
3. 只要摄入足量的脂肪和蛋白质，低碳水和无碳水饮食完全没有问题。

看到这个结论，相信许多人蒙圈了：这与教科书中“碳水化合物是人体必需营养素”的观点相悖，也不符合均衡营养的理论啊！

事实上，发明膳食金字塔的是瑞士人。之所以推出膳食金字塔，是为了应对食品高昂的价格，而不是完全为健康着想。

因为碳水化合物价格低廉，把它占据的热量比放到最大，可以让更多的人活下去，这就是本质。

不吃碳水化合物会怎么样？

现实生活中，有很多人在长期的不吃碳水化合物的情况下活得很不错。

澳大利亚文化圈的名人Owsley Stanley坚持50年零碳水化合物，而一直保持健康，直到2011年因车祸去世。

1928年，美国哈佛大学一位人类学家为了证明碳水化合物非必须营养素，曾和自己的同事一起住进纽约贝尔维尤医院，在严格的监视下开始了一场饮食实验。

在整整1年的时间里，他们只吃肉和动物脂肪，不摄入任何碳水化合物。一年后实验报告令人惊讶：他的思维更加敏捷，血压更加稳定。

在现代，有几个已知的土著民族，如平原印第安人、北极因纽特人、马赛人，在小麦和糖引进之前，其碳水化合物的含量非常低，他们发生心脑血管、肥胖、糖尿病的比例也非常的低。

而一旦开始了小麦和糖的摄入，上述疾病明显多了起来。

上述现象说明了什么？生物化学博士Denise R Ferrier在她的《生物化学》中做了很好的概括：碳水化合物非人类必须营养素。

过量碳水增加健康风险

写到这里，我必须提出一个观点：过量的碳水化合物的摄取会增加肥胖、动脉硬化的风险！

道理非常简单，碳水化合物的摄取会增加身体胰岛素的分泌，胰岛素不仅降血糖，还具有增加饥饿感（易于多吃）、增加脂肪储存、减少脂肪分解的作用。

长期的、过量的碳水化合物的摄取会导致组织细胞对胰岛素敏感性的下降，这会迫使身体产生更多的胰岛素，这就是胰岛素抵抗。

碳水化合物会让人上瘾。研究显示，碳水化合物含量高的食物会刺激大脑中与渴望和奖励相关的区域。

这些区域的长期活跃，会产生更大的饥饿感。一旦停止，人的情绪会变得沮丧和低落。而越是肥胖者，这种情况就越是明显。

科学戒碳水：需要适应期

从上面的角度来说，尽管碳水化合物不是人体必需营养，但对于长期以碳水化合物为主要热量来源的朋友来说，还是不能突然完全戒除碳水。

短时间、大幅降低碳水化合物的摄取，可能会产生很大的不适应。尤其对肥胖者而言，更是如此。

换句话说，尽管低碳水饮食对于减肥、预防各种代谢性疾病、降低糖尿病的风险意义非凡，但欲速则不达，还是必须遵循循序渐进的原则。

一般来说，低碳的适应期大约1-2周左右时间。

需要强调一点的是，全麦的食物并不比精米精面更好。尽管全麦食物中增加了膳食纤维的成分，但其麦麸中的一种对人体有害的物质-凝集素，足以抵消其带来的好处。

实际上，通过蔬菜的摄取获得膳食纤维更加靠谱。

碳水化合物并非人体必需营养素。纵观人类的历史，人类开始以种植碳水化合物为主要能量来源的时间最多只有1万年。

它的意义在于可以使得更多的人活下来，但这并不意味着这种饮食模式就比以肉食为主要能量来源的饮食方式更加健康，甚至还会增加肥胖、动脉硬化的风险。

所以说，在生活水平日益提高的今天，以肉类、优质脂肪代替碳水化合物，成为更有利于健康的选择。但对于有长期摄入碳水习惯的人来说，循序渐进仍是戒碳水时需要遵循的原则。

更多癌症、健康相关知识请继续关注【医者李枫】！