来自美国疾病控制中心的一项报告显示：大约14%的美国成年人患有糖尿病，并且10%的人知道糖尿病，超过4%的人未被确诊。

在欧洲，糖尿病患者大约为6400万，比例为7.3%。

糖尿病发病率如此之高，不仅有甜食的影响，还与我们平常吃的米面等高淀粉食物密切相关！

影响糖尿病的最大因素：糖的摄入

糖尿病，尤其是2型糖尿病，它的发生的最为密切的因素就是过多的糖的摄入。

这大致包括两类，一类是吃上去甜的糖，如蔗糖（主要是食用糖）及一种人造糖-高果糖玉米糖浆（烘焙食品、奶制品、奶茶、咖啡伴侣、果酱、肉酱等都有其踪影）等。

另一类则是吃上去不甜的糖，以高淀粉食物为特征，米面是最为常见的食物。

目前，无论是发达国家还是发展中国家，糖尿病都已经严重影响了社会经济。

全球用于应对糖尿病的年成本超过8270亿美元。预计到2030年，全球经济将会因为糖尿病损失高达1.7万亿美元，其中发达国家和发展中国家各占一半。

米面与糖尿病

这类食物为何增加了糖尿病的风险？道理非常简单，这类食物的吸收底物为葡萄糖，葡萄糖会增加身体分泌胰岛素。

在长期、大量的葡萄糖刺激下，身体组织细胞就会出现胰岛素抵抗的情况。

何为胰岛素抵抗？简单说就是身体需要更多的胰岛素才能降低血糖。

实际上，对于糖尿病来说，它的发生都经历胰岛素抵抗→糖耐量受损或空腹血糖受损→糖尿病发生过程。

也就是说，对于2型糖尿病，它的发病基础是胰岛素抵抗，而胰岛素抵抗的发生最为可能的情况就是过多的碳水化合物的摄入。

反过来说，不吃米面等碳水化合物就不会发生2型糖尿病。

不能每顿都吃米面：人类基因决定

事实上，人类基因决定了我们并不能够适应每顿饭都吃米面这样的食物。

在上百万年的历史长河之中，在大多数时间内，人类过着狩猎和采集的生活。食谱的主要构成是脂肪和蛋白质，碳水化合物仅仅只占到区区的5%。

然而，在大约1万年前，进入农耕文明之后，碳水化合物的比例一下上升到60%。

人类的身体并不能适应这种变化。胰岛素抵抗的出现自然成为一个过多碳水化合物摄入的副产物。

尤其是近200年来，工业化的进程，进一步加大了人们对糖类食物的摄取。

具有典型意义的就是北极圈附近的爱斯基摩人。

在20世纪之前，由于北极地区极其寒冷，几乎没有植物生长，所以，爱斯基摩人基本不吃蔬菜和水果，他们每天的饮食包括大量的脂肪和蛋白质。美洲驯鹿、海豹、三文鱼、鲸鱼和其它鱼类是他们主要热量来源。

此时，他们心脏病发病率非常低，没有糖尿病。

然而，从20世纪开始，因纽特人的健康状况逐渐下降，动脉粥样硬化、糖尿病的发病率日益提高，到了20世纪70年代，发病率已经与西方国家持平。

原因何在？看看他们的饮食结构的变化就清楚了：碳水化合物的变化，由以前的2-8%上升到接近50%的水平。

碳水化合物摄入比例的提高，带来了糖尿病发病率的增加！这大概是碳水化合物与糖尿病关系的最好的佐证。

如今，糖尿病发病率的提高，几乎已经成为全球性的健康问题。这与过多的糖的摄入密切相关。过多的糖会刺激身体细胞，产生胰岛素抵抗，从而引发糖尿病。

所以，减少甜食和米面等高淀粉食物的摄入，采取低碳水、甚至0碳水饮食，是维护身体健康、预防糖尿病的有效途径！对于糖尿病患者来说更是如此。

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