和你分享一道超级下饭的东北菜，保你吃完一次还想第二次

今天要给大家分享的是我从一位东北朋友那里学来的一道非常有名的东北菜“地三鲜”。

地三鲜

说实话我第一次听到“地三鲜”这个名字是在十多年前了，当时和朋友一起去小餐馆里吃饭，她就点了一道“地三鲜”，当时根本不知道这是什么菜。后来她跟我说这是一道非常好吃，非常有名的东北菜，但是食材却是非常简单。就是由土豆，茄子，辣椒三样非常常见的蔬菜烹制而成。但是味道却是非常的好，非常的下饭。可谓是百吃不厌。就在那次吃过以后，“地三鲜”也成了我非常喜欢吃的一道东北菜。

关于地三鲜还有这样一个传说，相传在我国古代的时候，一到立夏就有“尝三鲜”的说法，

立夏尝三鲜又称为“立夏吃三鲜”。三鲜一般又分为“地三鲜”、“树三鲜”和“水三鲜”。而我们所熟知的地三鲜，指的就是新鲜下地的蔬菜：苋菜、元麦和蚕豆。后来，到了东北，地三鲜中的三鲜就变成了土豆、茄子和辣椒。把这三种蔬菜炒在一起，味道更好吃，因此这道地三鲜也成了地地道道的东北名菜。

关于“地三鲜”的做法比起一般的家常菜来说食材虽然简单，但是制作却是有点复杂，因为每种食材都需要过油，否则口感就会相差很多。

下面我就给大家介绍一下我学到的地三鲜的做法，准备食材：茄子一个，辣椒两个，土豆一个切成大小均匀的滚刀块。

地三鲜

茄子切好后撒上适量盐腌制一下，把多余的水倒出，撒上适量的淀粉搅拌均匀；（撒上淀粉主要是为了防止茄子吸油太多）。锅内烧开水下入切好的土豆煮至土豆用筷子一扎快要透的那种；捞出沥干水份。再准备大葱一小段切碎，大蒜六瓣切碎。

地三鲜

锅内倒入多些油，油温至立一根筷子在油锅周围开始冒泡了，就可以下土豆开炸了，炸至土豆慢慢变轻，颜色金黄时捞出。再把茄子放入，炸至两面金黄时捞出。再次把油温烧热至九成热的时候，进行二次复炸，复炸时间比第一次炸的时间要短，目的就是将食材中的油逼出，还能使食材更加酥脆。二次复炸时把辣椒也顺便过一下油，捞出。

地三鲜

锅内留少许底油，葱呛锅炒出香味加入适量生抽翻炒，加入适量清水，（喜欢汤汁多一些的就多放些，喜欢汤汁少的就少放些，根据个人喜好），再放入少量老抽调色，适量盐，糖（喜欢吃甜口的糖可多放些，我感觉这些都是可以根据自己的口感来调的。）然后再放入一勺蚝油，搅拌均匀，再放入调好的淀粉水，不停的搅拌至汤汁粘稠，下入所有食材，炸好的土豆，茄子，辣椒，蒜末，不停的翻炒至每种食材都被汤汁包裹住。

地三鲜

同时散发出一种诱人的菜香味。好了，这道色香味俱全的东北“地三鲜”就做好了，再配上一碗大米饭，就更完美了，呵呵…….

地三鲜

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