有一种咸菜色泽金黄，清香脆嫩兼有香、甜、咸、辣，四味

今天要给大家分享的是我们家乡的一道美食：咸菜。您可能会说咸菜有什么好吃的啊?说起这道咸菜可是我国的三大咸菜之一：“沧州冬菜”。

沧州冬菜

说起冬菜，每年到冬天的时候母亲都会腌上一坛子，冬天做好，发酵三到六个月，到第二年三四月就可以吃了。熬上一锅粥，再来一筷子冬菜，咸中带甜，香中带辣，奇妙无比的味道回味在唇边。

其实沧州冬菜早在清朝康熙年间就已闻名中外了。据《沧州县志》记载，清康熙年间，沧州古城内外已有数十家冬菜作坊，买卖兴隆，行销国内外。1936年，沧州冬菜曾在巴黎举办的商品博览会上荣获优质产品奖。沧州冬菜具有悠久的历史。据民间传说，沧州冬菜在明朝就很有名，到清朝时期生产规模扩大，产品增多，经营冬菜的商人利用贯穿沧州市的京、杭大运河之便，由船舶装载，北销京、津一带，南销江、浙诸省。

关于沧州冬菜的制作方法：沧州冬菜选用当地生产的一种帮薄、筋细、含糖多的优质大白菜为主要原料。每年秋后11月份，正是大白菜上市的季节，那个时候就可以开始制作冬菜了。

沧州冬菜的制作分为净菜、切菜、脱水、拌料、封缸、发酵六个步骤。“首先，新鲜的大白菜去掉老帮和绿叶，切根，也就是我们所说的净菜过程。然后将处理好的大白菜切成宽约1厘米，长约1.2厘米见方的小块。大白菜切成小块后，下一步就是脱水。很早以前，人们将切好的大白菜进行自然晾晒，但是随着环境的变化，人们发现这种做法非常不卫生，后来就改成用盐脱水。“按1斤白菜块加入1两精盐的比例进行搅拌，然后放到缸里压实，使之脱水，用盐脱水可以防霉防腐防变质。1个月后，‘菜胚’形成，取腌后的菜胚，按20%的比例加入大蒜泥，最好用红皮大蒜腌制，选4个瓣或六个拌的那种，大蒜能起到杀菌，防腐，提味，发酵之后吃起来香辣可口。这样做出的冬菜味道更好。纯手工搅拌时再均匀的撒上一层盐搅拌均匀，装入缸内，边装边用硬物捣实，层层压紧，大缸装满后，撒一层封口盐，盐与白菜的比例达到精确的1：5也就是每5千克的白菜中加入1千克的盐。盖上牛皮纸、塑料膜等，用麻绳密封坛口，常温下进行自然发酵。

沧州冬菜的制作不含添加剂、防腐剂。“冬菜的配料只有盐和蒜泥，不需要其它调味料，调料太多，反而会把冬菜原有的清香味掩盖了。

经过300多天自然发酵，冬菜完成了腌制过程。打开坛子，蒜香顿时扑鼻而来，做好的冬菜色泽金黄、清香脆嫩，兼有香、甜、咸、辣，四味，含水份适度，令人胃口大开。具有春不干，夏不腐，秋不霉，冬不冻之优点，堪称四时佳蔬。一年四季，都可以摆上饭桌。

冬菜

沧州冬菜风味独特，营养丰富，含有多种维生素，它不仅可以作为佐餐的咸菜，还成为人们日常生活中炒菜、做汤时很好的调味品。比如，可用冬菜来制作扣碗老席，人们爱吃的馄饨、豆腐脑等，更离不开“沧州冬菜”。也可在炒菜或烧汤时，作为调味品放入少量的冬菜，则香辣味美，诱发人的食欲。

好了，关于沧州冬菜今天就为大家介绍到这里。

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