对，就是这个味道，酱香浓郁，咸甜适中，美味的“京酱肉丝”

大家好我是小韩，说起京酱肉丝，那是前些年家里一来客人到饭馆里必点的一道菜。这道菜酱香浓郁，咸甜适中，一直到现在都深受我们大家的喜爱。

京酱肉丝

京酱肉丝是北京市的一道著名小吃，属于北京菜。

关于它的来源，相传二十世纪三十年代时，在北京的一个大杂院里住着一个以做豆腐为生的陈老汉和他的孙子相依为命，有一年春节，孙子想吃烤鸭，陈老汉就把猪瘦肉，切成很薄的片，下锅炒并放入了豆酱炒好，没有面饼了就用了点豆腐皮代替，切成方块，照猫画虎就做好了"烤鸭"，孙子用豆腐皮卷着大葱和"烤鸭"吃的那个香啊！就别提有多高兴了，爷孙俩度过了一个幸福的春节。

后来孙子长大了，到全聚德学徒，成了一名好厨子，烤鸭也是经常吃，但是却总是吃不出小时候第一次吃“烤鸭”时的那种感受和味道。后来，经过陈老汉的指点，他的孙子对菜品不断改进，才有了现在的这款酱香浓郁，肉丝滑嫩的京酱肉丝。

关于京酱肉丝的做法现在演变的也有很多种，不过还是主要以猪瘦肉为主料，甜面酱、葱、姜及其它调料为辅料。

下面就和大家来分享一下这款酱香浓郁，咸甜适中的京酱肉丝。

我们先来准备食材：里脊肉250克，大葱葱白一根，黄瓜一根，豆皮一张，鸡蛋一个，姜一小块。

调料有：甜面酱3勺，白糖3勺克，盐半勺，白胡椒粉少量，料酒一勺，老抽半勺，淀粉一勺。

我们先来把大葱切从中间划开取出葱心，把葱白斜切成丝，装盘备用，葱心切成丝，姜切成丝放入碗中到入适量清水用手抓一下做葱姜水。

黄瓜切丝装盘备用。

里脊肉切成粗细均匀的细丝放入碗中

先放入盐，老抽半勺，胡椒粉，料酒一勺，倒入泡好的葱姜水，用手抓拌均匀，在放入蛋清一个继续向一个方向抓拌均匀，（放入蛋清一是可以更好的锁住肉里的水分，二是可以是肉质口感更加滑嫩）。在放入淀粉一勺，继续抓拌均匀，最好放入两勺植物油抓拌均匀。腌制10分钟。

锅内烧水，水开后放入豆皮，煮一分钟后捞出，

过凉后切成大小均匀的方块，放入盘中备用

起锅烧油，锅内下入多一点的油，油温四五成热时下入腌制好的肉丝，稍微定下型，在快速地用铲子或勺子将其划散开来，等肉丝发白时，就可捞出备用。

锅内留少许底油，转小火，下入白糖，等白糖融化后，我们在来下入甜面酱，翻炒均匀，在放入适量清水，沿锅边淋入，用铲子不停的滑动面酱，使其完全澥开，炒至冒泡，粘稠时，我们开大火，下入炒好的肉丝，继续翻炒均匀，最后 出锅前淋入适量香油，可起到提亮增香的作用。

京酱肉丝

好了，这款酱香浓郁，咸甜适中，口感滑嫩的京酱肉丝就做好了。

京酱肉丝

大家如果还有更好的做法，欢迎评论区留言，我们可以共同学习，交流。

感谢您的阅读，我们下期见。