大家好我是小韩,今天要和大家说的是关于茄子,茄子的营养价值非常丰富,做法也是多种多样,但是我感觉家常菜里最不好炒的还是茄子,大家都知道茄子爱吸油,锅里放点油,你只要下入茄子,一会就给你吸没了,我刚开始学炒菜时就是这样的,感觉油放的也不少啊,怎么炒着炒着就没了呢?你再放油吧油太多了,你不放吧,看着茄子就要糊了。结果就是茄子没炒好。后来向一位厨师朋友请教了一下。才知道做炒茄子时让茄子不吸油的秘密。
在饭店里炒茄子,都是先把茄子用盐腌制一下,去除水份,再裹上一层淀粉。然后过油炸一下,炸至金黄,捞出以后再炒。茄子裹上淀粉就是防止茄子吸收过多的油。
可是在普通家庭里炒菜我们很少过油的。一是感觉油腻;二是感觉费油啊。呵呵......三就是感觉有点麻烦。感觉吃个茄子真是不容易啊!
今天就给大家分享一款不过油也很好吃的酱爆茄子。
其实酱爆茄子的做法很多人有很多不同的做法。今天分享的是我自己平时在家做的感觉还不错的酱爆茄子:
茄子两个洗净切成长条形,用盐腌制15分钟
挤出水份,撒上一层干淀粉,用筷子搅拌均匀,备用。
再准备些葱花,姜丝,蒜末。
调料有生抽3勺,老抽半勺,豆瓣酱一勺,(我用的是黄豆酱)白糖一勺,盐就不用放了
(茄子是用盐腌制过的,其他调料里也都含有盐份)
起锅烧油,油温七八成热时我们下入葱姜爆香,下入茄子,翻炒均匀,(这会你会发现经过处理过的茄子不在那么吸油了)。多翻炒一会,茄子变软时加入生抽,老抽,继续翻炒,加入豆瓣酱,加入白糖,继续翻炒,加入适量清水,清水可以适量多放一点。位置和茄子持平就好了。翻炒均匀,盖盖闷一会
继续翻炒,防止糊锅,再盖盖再翻炒看到茄子很软的时候撒上蒜末,在焖一会儿,翻炒均匀,蒜香浓郁时出锅!
这款美味的酱爆茄子就做好了。再来上一碗香喷喷的大米饭就更好了!喜欢的朋友可以试做一下。
下面再和大家分享一下吃茄子时的注意事项:
1, 吃茄子时最好不要去皮,因为茄子皮里面含有维生素B,带皮吃茄子有助于促进维生素C的吸收。
2, 茄子不要生吃,因为生茄子中含有一种叫做茄碱的毒素。我们在选择茄子的时候,要尽量选择新鲜茄子,最好不要选择老茄子,尤其是秋后的老茄子,含有茄碱较多,不要多吃。
好了关于茄子今天就和大家分享到这里。
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页面更新:2024-04-24
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