才知道，茄子最健康的吃法。不煎，不炒，不油炸，既简单又美味

大家好，我是爱做美食的小韩。随着生活水平的提高，我们对于饮食与健康的关系也越来越重视，因为大多数的营养元素，都是从饮食中获取来的。但是我们对于平常吃的食物真的了解么？在以后的日子里，我会逐一给大家介绍我们日常生活中所需要的食材。希望对我们的生活和健康能有所帮助。

今天，我们来了解一下我们常吃的蔬菜“茄子”。

茄子是茄科茄属植物，东汉时期传入我国，南北各地均有栽培。是我们常见的一种蔬菜。果实可供食用。根、茎、叶可入药，

下面我们来了解一下茄子的营养价值：

⒈茄子的营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。

⒉茄子中维生素P的含量很高，每100克中即含维生素P750毫克。

⒊茄子还含磷、钙、钾等微量元素和胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等多种生物碱。尤其是紫色茄子中维生素含量更高。

⒋茄子纤维中所含的维生素C和皂草甙，还具有降低胆固醇的功效。

5.茄子中含有维生素E，常吃茄子，对延缓人体衰老具有积极的意义。

那么，我们在食用茄子时应注意什么呢？

1.我们在选择茄子的时候，最好不要选择老茄子，特别是秋后的老茄子，含有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃。

2.茄子的吃法多种多样。既可炒、烧、蒸、煮，也可油炸、凉拌、做汤。

我们在吃茄子的时候，最好不要去皮，因为茄子皮里面含有维生素B，维生素B和维生素C是一对好搭档，维生素C的代谢过程中需要维生素B的支持，带皮吃茄子有助于促进维生素C的吸收。

3.在烹调茄子时温度不要太高、时间不要太长，否则的话不仅油腻，营养损失也很大。煎炸过的茄子，维生素损失量可达50%以上。在茄子的所有吃法中，拌茄泥才是最健康的。

4.茄子和蟹肉都是寒性食物，

所以不能一起吃，一起吃往往会使肠胃感到不舒服。

5.茄子不要生吃。

因为生茄子中含有一种叫做龙葵素（又称茄碱）的毒素。所以大量生吃茄子易中毒。

茄碱基本不溶于水，因此用焯烫、水煮等方法都不能去掉茄碱。在烹调时加点醋，倒是有助于破坏和分解茄碱。

下面就和大家分享一款凉拌茄子的做法：

我们先把茄子洗净，切成小块，放入锅中蒸熟。

再来调一些芝麻酱，

取适量芝麻酱倒入碗中，加点盐，一边用筷子搅拌，一边分次倒入凉白开，搅拌均匀，再加入香醋一勺，生抽一勺，香油一勺搅拌均匀。

大蒜去皮洗净，

放入蒜罐中加点盐，捣成蒜泥。麻酱里放入一勺半蒜泥搅拌均匀。

茄子蒸好以后，控干水份。盛入盘中，放上麻酱，再放上其余的蒜泥，

一道美味营养的凉拌茄泥就做好了。

好了，关于茄子今天就和大家分享到这里，感谢您的观看。

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