关于“长寿菜”马齿苋的小知识，您了解么？来，看这里

大家好，我是爱做美食的小韩。随着生活水平的提高，我们对于饮食与健康的关系也越来越重视，因为大多数的营养元素都是从饮食中获取来的。但是我们对于平常吃的食物真的了解么？在以后的日子里，我会逐一给大家介绍我们日常生活中所需要的食材。希望对我们的生活和健康能有所帮助。

今天我们来了解一下我们常见的一种野菜“马齿苋”。

马齿苋为马齿苋科一年生草本植物，别名马苋，五行草，长命菜，五方草，瓜子菜，麻绳菜，马齿菜，蚂蚱菜。是世界上最普遍的野生植物之一。

中国南北各地均产。性喜肥沃土壤，耐旱亦耐涝，生命力强，生于菜园、农田、路旁，为田间常见杂草。全草供药用，有清热利湿、解毒消肿、消炎、止渴、利尿作用；种子明目；还可作兽药和农药；嫩茎叶可作蔬菜，味酸，也是很好的饲料。

关于马齿苋的传说：

相传在古代，有一年的夏秋之际，在北方农村，烈日炎炎，久旱无雨，灾情非常的严重，田间的禾苗都给旱死了。而且疫痢流行，疾病交加，老、弱、病、残者相继死去。皇上、地方官吏，对农村的灾荒、人民的疾苦，视若无睹，漠不关心，百姓的生死存亡，只有听天由命。少数壮年力强者，勉强支撑，外出寻觅树皮野草充饥。说也奇怪，他们惊喜地发现，田埂路边有一种野草还茂盛地长着。观其全草，光滑无毛，肉质肥厚，心想：这草一定可以充饥，于是把它连根拔出，采集了一大堆，带回家给全家充饥。吃完后，再去寻觅。吃了几天后，大家居然觉得精神好多了。特别怪的是，所患的“拉肚子病”，也逐渐好了。这个好消息不胫而走，于是村里的人们都去田野寻觅。之后，村民就尊称该草叫“长命菜”、“长命苋”，也有的称它“长寿菜”。

那么马齿苋到底有什么样的营养价值呢？

马齿苋含有丰富的二羟乙胺、苹果酸、葡萄糖、钙、磷、铁以及维生素E、胡萝卜素、维生素B、维生素C等营养物质。马齿苋在营养上有一个突出的特点，它的ω—3脂肪酸含量高于任何植物。 所含奥谷蛋白、谷胱甘肽过氧化酶、过氧化氢酶及心肌脂褐素、过氧化脂质等，对抗氧化延缓衰老、润肤、美容均有功效。

马齿苋是一种我们在田间地埂经常见到的一种野菜，不仅营养丰富而且还很好吃，不过马齿苋的季节性很强，那怎么才能让它储存得更久一点，在冬天也能吃到呢？

下面和大家分享一下储存马齿苋的一些小方法。

我们把采摘来的马齿苋，摘去上面的黄叶、根须，反复冲洗浸泡干净，将马齿苋放入锅中，放入适量盐和食用油，水开后煮上三分钟，然后捞出来过凉水。然后把它晒干保存，整齐码好，用绳子在根部扎好，然后挂在绳索上，放在阳光下暴晒成干。或者是摊平晾晒在竹编里，不要直接放在地上。晒干后装入袋子密封保存，也可以储存到冬季吃完全没有问题。

还可以冰箱冷冻保存：用手攥掉水分和黏液，把它攥成团，装入保鲜袋，密封好放入冰箱冷冻。吃的时候再解冻，随吃随取，很方便。

马齿苋的做法也是多种多样：

马齿苋可生食、烹食均可，如凉拌马齿苋、

爆香马齿苋、蒜蓉马齿苋，马齿苋还可以做馅吃，马齿苋包子，

马齿苋饺子，也可以做成马齿苋汤。

下面和大家分享一款马齿苋饼的做法：

我们先来准备食材，马齿苋适量，鸡蛋两个，盐适量，面粉适量。

调料有盐，五香粉，鸡精，水。

下面开始制作，我们先把马齿苋洗净，切碎，加入鸡蛋，五香粉适量，鸡精适量，食盐适量，搅拌均匀，再加入面粉，适量水。搅拌成不稀不稠的糊状。在电饼铛上刷油，把搅拌好的面糊，倒在电饼铛上摊开成圆形，2-3分钟后饼能定型，翻面，两面都烙熟后就可出锅了，营养美味的马齿苋饼就做好了。再吃的适合沾点用醋调的蒜汁就更美味了。

最后我们再来了解一下食用马齿苋时的注意事项：

1， 不要先切后洗：食用前先切后洗或浸泡过久，可使水溶性维生素大量丢失，影响马齿苋的营养价值。,

2，不要未清洗直接食用：生马齿苋表面附有细菌、病毒、寄生虫等，不易除去，人食用后很容易患胃肠道疾病，所以食用前一定要清洗干净。

3，不要加热时间过久：加热时间太长，会造成多种营养成分破坏，故不宜炒食过久。

4，不要过量食用。

5，腹泻，脾胃虚寒，孕妇不宜食用马齿苋。

6，正在服用中药的人不宜食用马齿苋。

好了，关于马齿苋今天就和大家分享到这里，感谢您的观看。

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