食道癌又叫食管癌，是发生在食管上皮组织的恶性肿瘤，占所有恶性肿瘤的2%。食道癌早中期有治愈可能、晚期难度较大；治疗方法有手术治疗（姑息手术和根治手术）、化疗治疗（根治性放疗和姑息放疗）；食道癌饮食以营养丰富、易于消化的食物为主。

食道癌的发生

食道癌发生与亚硝胺慢性刺激、炎症与创伤，营养不良（微量元素、维生素缺乏），偏好腌制食品，HPV（人乳头瘤状病毒）感染有关。

食道癌的发生是逐步的过程，主要为：正常食道上皮➡上皮细胞轻度不典型增生➡中度不典型增生➡重度不典型增生➡原位癌。

轻中度不典型增生较容易恢复成正常上皮细胞，重度不典型增生约23进展为食道癌。

早期食道癌

早期食管癌无明显症状,易被忽略,常有吞咽食物时出现胸骨后不同程度隐痛，烧灼感或不适，食物摩擦感、停滞或哽噎感，时隐时现。

中期食道癌

中期出现典型症状吞咽困难，开始时吃硬食发噎，如米饭、馒头，需水方能咽下。

晚期食道癌

晚期出现持续或进行性加重的吞咽困难，由软食到半流质，最后只能进水直至滴水难入，还伴有发热、消瘦。晚期出现恶病质，全身衰竭。

什么样的人容易得食道癌呢

老人抵抗力比青年更差

1.年龄分布：老年多于青年

35岁是食管癌的一个分水岭，35岁前死亡率很低，35岁后随着年龄上升，食管癌的死亡率直接上升，其中35-39这个年龄段，死亡率最高，55岁后升高幅度减少。

近几年统计结果显示，我国食管癌发病最大年龄阶段为55-75岁，75岁后发病率有所下降。

男性更易患食道癌

2.性别差异：男性高于女性

据统计，我国食管癌患者的男女比例是1.79:1，男性明显高于女性。这跟男性经常吸烟、喝酒等不良的饮食习惯和生活方式有着必然的联系，当然，也存在家族遗传的因素。

3.不良习惯：喜烫食、进食过快

人体消化道的内表面覆盖着一层薄薄的黏膜，整个黏膜是消化道的屏障，可以将消化道与机体内环境分隔开来，防止病原入侵。

如果饮食习惯不好，那必将对消化道内表面的黏膜细胞造成持续损伤，进而引发炎症，如果炎症没有及时的治疗，黏膜细胞慢慢就会出现病变，最终导致癌症。

导致食管癌的4种不良饮食习惯：

食物过烫

食物过烫

如果我们经常吃很烫的食物，比如火锅等，就会破坏食管的黏膜屏障。虽然黏膜自身有一定的修复功能，但是经常性地进食很烫的食物，就让黏膜没有时间休养生息。日积月累，就会导致黏膜细胞出现增生性病变，慢慢地就会发生癌变。

狼吞虎咽

进食过快

经常听到老人劝导孩子说：“你慢点吃，别噎着”，细嚼慢咽这句老话是有道理的。吃饭狼吞虎咽，食物的咀嚼就不细，大块、硬食物就会刮伤消化道黏膜，产生慢性炎症。而且，如果食物团块的体积大，很容易对食道和贲门等产生较强的机械刺激，久而久之就会引起消化道损伤，最后演变成癌症。

吃得过饱

吃得过饱

暴饮暴食，对消化系统的损伤极大，容易造成消化功能的紊乱，而长时间的消化功能失调，又会引发营养摄入不足、机体免疫力下降等一系列的问题。

中医古书《济生方》指出：“过餐五味，鱼腥乳酪，强食生冷果菜停蓄胃脘……久则积结味症瘕。”

从古人的经验看，饮食过量会使消化功能失调，时间久了，生病得癌是没办法避免的。

过量饮酒

研究表明，直接喝烈性酒，或一天喝4两以上白酒，大口喝啤酒等，都是容易招致癌症的饮酒方式。尤其是不能空腹喝酒。空腹喝酒，由于胃中没有食物，酒精经胃粘膜快速吸收，直接导致血液中酒精浓度急剧升高，对人体的危害很大。

饮食护理在食道癌的预防、治疗和预后起着重要作用：

饮食防治

食道癌的饮食治疗重在预防，注意防止食物发霉，多吃新鲜事物，常服维C减少胃内亚硝胺形成，对于食管上皮细胞重度或重度增生这应纠正维生素C缺乏，禁止吸烟，尽量不饮酒，注意口腔卫生。

补充营养

食管癌与其他肿瘤不同，不是食欲差，而是吞咽困难、不能进食，造成机体的消耗，所以应尽量多吃一些能进入食管的饮食，例如半流食和全流，注重半流食和全流的质量，不要限制热量，要做到营养丰富，饭菜细软，容易消化和吸收，必要时可做匀浆膳、要素膳及混合奶等饮食。患者无法下咽时，应该配合管饲为其提供营养。

术后饮食

半流食

手术后要禁食水，根据医嘱可以饮水时，可以喝少量的水，防止吻合口瘘，一般要在3天后进食。半流质阶段可稍长一些，不要急于过渡到普食。手术后的食管不同于正常食管，更应注意饮食卫生，避免食用刺激性食物及调料，食物不宜过热、过硬等。少量多餐。

放疗时的饮食

梨汁

放疗时易引起口咽干燥、胸骨后灼痛等热灼阴伤的症状，故宜选用营养丰富，清软滋润，容易咽下的食物，如梨汁、蔗汁、牛奶、蛋羹、藕粉、银耳、苦瓜、油菜、木耳、紫菜、丝瓜、西瓜、绿茶、绿豆等。

化疗时饮食

山药

化疗主要是针对骨髓造血及消化系统的损害，宜食健脾和胃、补骨生髓之品，如山药、苡仁、山楂、蜂王浆、柑橘、猴头菇、芫荽、番茄、萝卜、鸡脯、黑木耳、鸡肉、牛肉等，另加补骨生髓、益气养血的食物。

食道癌晚期的饮食

如恶病质出现，应多补充蛋白质，如牛奶、鸡蛋、鹅肉、鹅血、瘦猪肉及各种新鲜果菜。食管癌哽噎症状严重时，应给予浓缩的富含优质蛋白、糖类、脂类、无机盐及维生素成分的流质饮食，以减少对癌组织的刺激。可在营养师指导下，使用肠内营养剂为患者补充营养。

当食管梗阻或出现食管气管瘘而不能进食时，则应采取静脉高营养或胃造瘘手术等方法，来维持机体对营养的需求。