你信吗？麻辣烫才是最健康的外卖

几年前的麻辣烫批评热潮仿佛还在昨天，那时候全网都在吐槽路边的麻辣烫，说汤反复利用，十分不卫生。

时至今日，麻辣烫反而靠着丰富的蔬菜肉类翻身，荤素搭配、营养全面、自由选择、价格便宜，比其他单一又重油重盐的快餐更加健康，成为很多人的工作餐首选。

今天这期“活得更好”，我们就来揭秘：麻辣烫怎么吃才更健康。

麻辣烫

吃法注意事项

为了健康着想，我们在吃麻辣烫的时候，要多吃一些蔬菜，少吃一些米粉、肉食。麻辣烫不是越烫越好吃，如果你麻辣烫太烫的话，最好将食物放凉一点吃，以免长久使用误伤食道。下面小编就给大家总结了一些吃麻辣烫应该注意的事项。

首先要到正规店铺吃，很多麻辣烫店铺都是小档口，为了降低成本，一般是循环汤料煮人造食品，对健康不利，因此吃麻辣烫最好正规的饭馆。

其次，有的人喜欢吃荤不喜欢吃素菜，而有的人喜欢吃素菜，吃麻辣烫要多种食物搭配，绿叶蔬菜，豆制品，海带等藻类，蘑菇等菌类，薯类，鱼类，蛋类……

第三，涮菜的过程中要将肉类食物涮熟再吃。另外，涮的过程中少加盐，这是非常好的烹调方式。

麻辣烫

如何选择食材

麻辣烫最大的好处就是可以自由选择自己喜欢吃的蔬菜和肉类，那么怎么选才会更加健康呢？

如何选择肉类

首先，少选一些人工肉类，例如鱼丸、撒尿牛丸、烤肠等等，红肉类也尽量少吃，这类的肉吃多了容易发胖哦。

可以适当选择一些白肉，例如：

鸡胸肉：鸡胸肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构磷脂的重要来源之一。

鱼肉：鱼肉属于瘦肉型，100克鱼肉所含脂肪不足2克，100克鱼肉保证人体每天所需的蛋白质的一半。鱼肉还供给人体所需要的维生素A、D、E等。鱼肉中还含有多种脂肪酸，可有效防止心脏病的发生，并能强健大脑和神经组织以及眼睛的视网膜。

如何选择蔬菜

当然，麻辣烫店的蔬菜才是重点，因为新鲜的蔬菜很容易辨别，而肉类却可以通过腌制等办法掩盖它的新鲜度，所以尽量多选择一些新鲜的蔬菜。例如：

菠菜：菠菜有“营养模范生”之称，它富含类胡萝卜素、维生素C、维生素K、矿物质（钙质、铁质等）、辅酶Q10等多种营养素。

西蓝花：日本最近一项研究得出结论：西蓝花的平均营养价值及防病作用名列蔬菜第一。西蓝花中的营养成分十分全面，主要包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、矿物质、维生素C、叶酸和胡萝卜素等。此外，西蓝花中矿物质成分比其他蔬菜更全面，钙、磷、铁、钾、锌、锰等含量都很丰富，比同属于十字花科的白菜花高出很多。

白菜：大白菜含丰富的维生素、膳食纤维和抗氧化物质，能促进肠道蠕动，帮助消化。而且，大白菜的维C含量高于苹果和梨，热量还要低得多。白菜还是减肥蔬菜，因为白菜本身所含热量极少，不至于引起热量储存。白菜中含钠也很少，不会使机体保存多余水分，可以减轻心脏负担。

如何选择豆制品

豆制品的好处有很多，主要集中在以下几点：

预防骨质疏松：豆制品含有丰富的钙及一定量的维生素D，二者结合可有效预防度改善骨质疏松。

提高机体免疫力：豆制品中含有丰富的赖氨酸，不饱和酸、维生素E、大脑和肝脏所必需的磷脂、淀粉蔗糖以及多种维生素和矿物质，可以提高免疫力。

减肥作用：豆制品的脂肪含量极低，肥胖者吃后不仅有饱腹感而且热量比其他食物低，所以有利于减肥。

当然，挑选豆制品时，可以根据自己的口感选择，喜欢吃口感绵密、紧实粗粮感的，选择老豆腐、或者豆皮、豆腐丝、豆泡等；喜欢吃口感顺滑、柔润的，可以选择油豆皮、腐竹、日本豆腐等。

如何选择酱料和主食

麻辣烫中的主食多以面条、米粉类为主，但是从健康角度出发，可以尽量选择一些粗粮面哦，例如：

玉米或玉米面：玉米富含丰富的维生素，是稻米、小麦的5-10倍，在所有主食中，玉米的营养价值和保健作用是最高的。玉米中含有的核黄素、玉米黄质等高营养物质，对人体十分有益。

在选择调味酱料时，不妨以芝麻酱来代替辣椒。芝麻酱是比较健康的一种调料，富含钙和维生素E。常常加入蒜汁，还有杀菌作用，保护肠道预防感染，适当吃一些是没问题的，不过麻酱脂肪、热量含量很高，减肥的人要少吃。另外，很多麻辣烫店提供的辣椒油尽量少吃，因为怕它腐坏，里面会添加大量的油和盐，如此高盐高油的调料往往比汤底还要口味重。

看完这些营养蔬菜和肉类，知道该怎么点麻辣烫了吧？就大数据统计，中国知名麻辣烫品牌张某店和杨某店，点上4个蔬菜、2个肉类、一个豆类、一个主食，满减完之后人均才17元。

此外，每种蔬菜都有各自的价值，新鲜蔬菜和肉类的比例达到2∶1为最佳，这样的麻辣烫比一般的快餐菜肴更容易达到酸碱平衡的要求，也符合食物多样化的原则。不过，麻辣烫虽然好吃，但食客要注意个人身体情况，肠胃比较敏感的应该少吃或者不吃，同时，身体健康的“吃货”也要尽量少吃，有空的话尽量自己做一些少油少盐的饭菜，实在没时间需要点外卖解决餐食的时候，选择麻辣烫也是个不错的选择。