平均每吃10顿饭，就有1顿饭可能碰上地沟油

2020年下半年，一则刑事判决书披露了知名火锅品牌某龙坎，在榆林的一家加盟门店两年间老板指使员工用地沟油制成火锅锅底，销售给顾客食用，涉案2吨多。榆林市榆阳区法院一审认定，苏某涛等5人在生产、销售的食品中掺入有毒、有害的非食品原料，构成生产、销售有毒、有害食品罪。

放眼到全国，目前我国每年返回餐桌的“地沟油”有两三百万吨，而国人一年的食用油消费量大约为2250万吨。也就是说，平均每吃10顿饭，就有1顿饭可能碰上地沟油。

地沟油为何总是屡禁不止？怎么判断我们的饮食是否用了地沟油？今天这期活得更好，我们就来探讨一下人人喊打的地沟油。

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地沟油

是什么、制作流程

“地沟油”学名是废弃食用油脂。它是餐饮业和加工业在经营过程中，产生的不能再食用的动植物油脂，包括反复使用的炸制老油、火锅油泔水油以及食用油脂。某龙坎将经油水分离器或隔油池分离后产生的不可再食用的油脂高温加热后，加入辅料制作成红油、炒菜油等，再返回到客户餐桌。

在此之外，大部分地沟油都被送去化工厂、养殖场及矿山来用作生产化工产品、牲畜饲料及选矿新技术。

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地沟油

具体危害及日常鉴别

对人体的危害

消化不良：在炼制“地沟油”的过程中，动植物油经污染后发生酸败、氧化和分解等一系列化学变化，产生对人体有重毒性的物质，砷就是其中的一种。人一旦使用砷量巨大的“地沟油”后，会引起消化不良、头痛、头晕、失眠、乏力、肝区不适等症状。

腹泻：“地沟油”中含有的大量细菌、真菌等有害微生物一旦到达人的肠道，轻则引发人们腹泻，重则引起人们恶心、呕吐等一系列肠胃疾病。

腹痛：“地沟油”中混有大量污水、垃圾和洗涤剂。经过地下作坊的反复操作，所有的“地沟油”都会含铅量严重超标。而食用了含铅量超标的“地沟油”做成的食品，则会引起剧烈腹绞痛、贫血、中毒性肝病等危险。

胃癌与肠癌：“地沟油”是对从饭馆收来潲水(泔水、残菜剩饭等)和地沟油进行加工提炼，去除异味而流到食用油市场的油。潲水油中含有黄曲霉素、苯并芘，这两种毒素都是致癌物质，可能导致胃癌、肠癌、肾癌及乳腺癌、卵巢癌、小肠癌等癌症。

地沟油的日常鉴别

油脂容易凝固：地沟油在冬天容易凝固或者半凝固，而夏天则可用冰箱就可检验。打包放在冰箱里的菜，过几个小时取出来，如果油脂呈现凝固或半凝固状态，说明油脂质量差，或使用了猪油等动物油，反式脂肪酸、饱和脂肪酸含量高。

菜里的油颜色浑浊：地沟油在加热过程中颜色逐渐变深，估计放的是多次使用过的劣质油，生产过程中加入的有害杂质较多，而纯净的油为干净明亮无杂质。

素菜里吃出肉味：这八成就是地沟油，是老油反复提炼和食用而成。

油腻感：新鲜的植物油清爽滑腻，将炒菜在水里涮一下，比较容易把油涮掉。而地沟油口感黏腻，刷起碗来层层油垢很难祛除。此外也可以滴几滴油在手指上，用指腹来回搓，如果有黏腻感，极有可能是地沟油。

腹泻：如果平时没有食物过敏的情况，吃了地沟油之后出现腹泻等症状，那么极有可能是吃了地沟油。

地沟油对身体的危害极强，在外吃饭或者点外卖的时候我们要尽量去一些正规连锁餐饮，店内卫生明眼人都能看出不过关的也尽量少去，除此之外，大部分饭店为了好吃都会重油重盐，所以在家做饭吃才是保证饮食健康的关键哦。