你知道虾和螃蟹为什么煮熟会变红吗？原来它才是虾青素含量王

你知道虾和螃蟹为什么煮熟了会变红吗？

冷知识：是因为虾青素！是不是很奇怪，“抗氧化之神”虾青素居然和虾兵蟹将联系了起来。同样，小龙虾能在淤泥里顽强繁殖，也是因为小龙虾里的虾青素含量高哦，这就说明机体的虾青素含量越高，其抵御外界恶劣环境的能力也越强。今天这期天然计划，我们就来探秘一下最高效的虾青素来源——雨生红球藻。

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雨生红球藻

是什么

红球藻是一种淡水单胞绿藻，这种藻能大量累积虾青素而呈现红色，所以叫红球藻，又称雨生红球藻。红球藻是科学界发现的继螺旋藻、小球藻之后，富含营养价值和药用价值的藻类食品。

雨生红球藻是一种主要生长在淡水中的单细胞绿藻，在海洋中分布很少，但海水中的盐能帮助红球藻虾青素的累积。

雨生红球藻是公认的在自然界中生产天然虾青素的理想来源，虾青素作为发现的一种高效的纯天然抗氧化剂 ，在清除自由基、抗衰老、抗肿瘤和免疫调节等方面显示出良好的作用，已经被应用到功能性食品、医药以及化妆品领域，世界上现已有多家公司生产雨生红球藻粉及其功能制品。

红球藻的抗氧化功效是天然ß-胡萝卜素的10倍、天然维生素E的550倍。因此，利用这种微藻提取虾青素无疑具有广阔的发展前景，已成为近年来国际上天然虾青素生产的研究热点。

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雨生红球藻

虾青素含量

天然虾青素的生物来源一般有3种：水产品加工工业的废弃物、红发夫酵母和微藻(雨生红球藻)。其中，废弃物中虾青素含量较低，且提取费用较高，不适于进行大规模生产。天然的红发夫酵母中虾青素平均含量也仅为0.40%。相比之下，雨生红球藻中虾青素含量为1.5%～10.0%，被看作是天然虾青素的“浓缩品”。

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虾青素

功效及作用

抗氧化

虾青素作为一种最高效的纯天然抗氧化剂，最主要的功能是清除自由基，提高人体抗衰老能力。如果让自由基任意滋生，我们的体内也会像氧化的苹果一样。不管是在体内或是体外都会发生氧化作用并受到自由基的伤害，在体外它们会让我们的皮肤老化、起皱纹、皮肤干燥，甚至引起皮肤癌。随着我们年龄的增长，自由基会损害我们肌肉的力量和弹性。

极易被吸收

由于虾青素分子量小，极易被人体吸收，能够快速到达人体各器官，对于人体的神经系统、心脑血管系统类疾病有很好的治疗效果。

防紫外线辐射

虾青素的强抗氧化活性可作为潜在的光保护剂，用于阻止皮肤的光老化，预防变黑和暗沉。虾青素能够有效清除计算机辐射、环境污染、吸烟而引起的皮肤老化的自由基，延缓肌肤衰老，保护细胞膜和线粒体膜免受氧化损伤，从而防止细胞受氧化反应的危害。

除此之外，雨生红球藻能很好地维护细胞膜的稳定性，帮助抑制肿瘤、缓解运动疲劳、防止心脑血管疾病哦～作为抗氧化的佼佼佼佼者，雨生红球藻的相关功能性食品还是很值得入的，期待一波我们的葡萄籽奶片～

本文部分数据及结论引用自以下文献：

1. 蒋霞敏、翟兴文、王丽、陆开形，雨生红球藻对紫外辐射的生理适应及超微结构变化，《水产学报》，2003；

2. 刘建国、殷明焱、张京浦等，雨生红球藻的细胞周期初探，《海洋与湖沼》， 2000；

3. 庄惠如、陈必链、王明兹等，雨生红球藻混合营养与异养培养研究，《微生物学通报》， 2000；

4. 殷明焱、刘建国，雨生红球藻和虾青素的研究，《海洋湖沼通报》，1998；

5. 刘建国、张京浦，雨生红球藻光合和呼吸速率研究，《海洋与湖沼》，2000。