北京红烧肉

最近几次去市场买菜总会在卖肉的小贩那打听打听“猪肉降价了吗”小贩一般都是微微抬头顺答一句。“暂时落不了”

从前几个月开始，吃猪肉成了土豪的象征，当然也不是老百姓吃不起，只是这一下涨了高价让老百姓着实吓了一跳。

怎么分析的都有，说猪瘟的，说畜牧业制裁的。总之坊间各种传闻能编出一百种故事。

好在这两天生猪价格回落，我也终于有了盼头，好久没吃红烧肉了，自打得了中度脂肪肝，就开始忌嘴，小时候喜欢吃瘦的，长大了则喜欢肥的。总感觉这丰盈的肥肉充满诱惑力，特别是特别软烂的时候筷子轻轻触碰，“晃晃悠悠，呼呼闪闪”极为诱人。

什么叫做秀色可餐，这五花肉就是。'我觉得把它比喻成唐朝美人儿并不过分，十分勾人。

当然地域不同制作红烧肉的方法也不同，上海的，北京的，四川的，三大流派各有各的特点。

我比较喜欢北京的，没有上海红烧肉那么甜，也没有四川红烧肉那么软pa。反而结合了两者的优点拥有四川的软和上海的浓油赤酱。

当然我说的也不全面，这红烧肉也是各家有各家的味儿。

其实红烧肉准备的材料并不多，一块五花三层的猪腩肉，黄酒，老抽，八角桂皮花椒，冰糖几粒，盐以及姜一小块。

猪肉加姜片黄酒焯水两次去除血水。炒糖色然后放入五花煸炒上色，把盐以外的调味料全都放进去，然后就是加水炖煮，要有砂锅的话最好用砂锅炖，时间长一些会更软糯，盐最后放，少放要不太咸，这肉炖完了，大白米饭这么一搭配，绝对是人间至味儿